Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №414 Пирожное мелкое "Пралине"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 538.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  319.0  280.72 171.69 151.09 
3Начинка марципаново-пралиновая (в №414)87.0  213.0  185.31 114.64 99.74 
4Глазурь шоколадная99.1  5.0  4.96 2.69 2.67 
Итого11.69 88.31 1000.0  883.06 538.21 475.28 
Выход11.69 88.31 1000.0  883.06 475.28 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 249.19 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 69.5  69.4  
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 69.46 59.39 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 59.75 16.13 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 34.77 32.34 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  0.58 0.56 0.14 0.14 
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.12 —  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 303.42 235.95 
Потери 6.0%56.82 14.17 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  249.19 221.78 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 9.11 7.08 
Упек/уварка 12.6%88.97 149.16 —  37.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 7.95 7.08 
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 114.64 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  245.66 216.18 28.16 24.78 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  245.66 228.46 28.16 26.19 
4Пралине99.0  19.85 19.65 2.28 2.26 
5Спирт—  9.82 —  1.13 —  
Итого13.37 86.63 1012.32 877.01 116.06 100.55 
Потери 0.8%7.01 0.81 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  114.64 99.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.63 4.05 3.51 0.46 0.4  
Упек/уварка 0.4%86.98 4.24 —  0.49 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%87.0  4.03 3.51 0.46 0.4  
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 199.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  52.98 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 23.84 18.6  
4Эссенция—  2.76 —  0.55 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  236.3  177.29 
Потери 0.8%7.1  1.42 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  199.85 175.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.95 0.71 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  34.7  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.81 0.71 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 62.93 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 25.05 25.01 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 6.26 6.25 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  1.88 —  
5Вода—  19.45 —  1.22 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.063—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 66.72362.05 
Потери 5.7%56.22 3.53 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  62.93 58.52 
Сводная рецептура, k=1.030906
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 538.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 183.98 183.7  189.67 189.39 
2Масло сливочное несоленое84.0  125.87 105.73 129.76 109.0  
3Сахарная пудра99.85 75.76 75.65 78.1  77.98 
4Мука в/с85.5  69.46 59.39 71.61 61.23 
5Яйца куриные27.0  59.75 16.13 61.6  16.63 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  54.2  —  55.88 —  
7Ядро миндаля подсушенное96.0  31.31 30.06 32.28 30.99 
8Патока крахмальная78.0  24.78 19.33 25.55 19.93 
9Глазурь шоколадная99.1  2.69 2.67 2.77 2.75 
10Пралине99.0  2.28 2.26 2.35 2.33 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.88 —  1.94 —  
12Спирт—  1.13 —  1.16 —  
13Эссенция—  0.55 —  0.57 —  
14Корица100.0  0.14 0.14 0.14 0.14 
15Соль96.5  0.14 0.14 0.14 0.14 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.12 —  0.12 —  
17Краситель—  0.063—  0.065—  
Итого—  634.103495.2  653.705510.51 
Суммарные пофазные потери 4.02%19.92 
Прочие потери 3.0%15.31 
Общие потери 6.9%35.23 
Выход88.31 538.2  475.28 538.2  475.28 
№414 Пирожное мелкое "Пралине" (рецептура № 1) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках: