Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №414 Пирожное мелкое "Пралине"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 782.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  319.0  280.72 249.68 219.72 
3Начинка марципаново-пралиновая (в №414)87.0  213.0  185.31 166.72 145.05 
4Глазурь шоколадная99.1  5.0  4.96 3.91 3.87 
Итого11.69 88.31 1000.0  883.06 782.7  691.17 
Выход11.69 88.31 1000.0  883.06 691.17 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 101.07 100.92 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 101.01 86.36 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 86.89 23.46 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 50.56 47.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0  0.56 0.56 0.2  0.2  
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.18 —  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 441.25 343.11 
Потери 6.0%56.82 20.58 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  362.39 322.53 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 13.24 10.3  
Упек/уварка 12.6%149.16 54.05 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 11.57 10.3  
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  245.66 216.18 40.96 36.04 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  245.66 228.46 40.96 38.09 
4Пралине99.0  19.85 19.65 3.31 3.28 
5Спирт—  9.82 —  1.64 —  
Итого13.37 86.63 1012.32 877.01 168.78 146.21 
Потери 0.8%7.01 1.16 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  166.72 145.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.63 4.05 3.51 0.68 0.59 
Упек/уварка 0.4%4.24 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%87.0  4.03 3.51 0.67 0.58 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 290.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  77.04 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 34.67 27.04 
4Эссенция—  2.76 —  0.8  —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  343.64 257.82 
Потери 0.8%7.1  2.06 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  290.64 255.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 1.37 1.03 
Упек/уварка 14.7%173.61 50.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 1.17 1.03 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 36.43 36.38 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 9.11 9.1  
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  2.73 —  
5вода—  19.45 —  1.78 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.0  —  0.092—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 97.05290.27 
Потери 5.7%56.22 5.16 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  91.52 85.11 
Сводная рецептура, k=1.030977
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 782.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 267.56 267.16 275.85 275.44 
2Масло сливочное несоленое84.0  183.04 153.75 188.71 158.52 
3Сахарная пудра99.85 110.18 110.01 113.59 113.42 
4Мука в/с85.5  101.01 86.36 104.14 89.04 
5Яйца куриные27.0  86.89 23.46 89.58 24.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  78.82 —  81.26 —  
7Ядро миндаля подсушенное96.0  45.54 43.72 46.95 45.07 
8Патока крахмальная78.0  36.04 28.11 37.16 28.98 
9Глазурь шоколадная99.1  3.91 3.87 4.03 3.99 
10Пралине99.0  3.31 3.28 3.41 3.38 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.73 —  2.81 —  
12Спирт—  1.64 —  1.69 —  
13Эссенция—  0.8  —  0.82 —  
14Соль96.5  0.21 0.2  0.22 0.21 
15Корица100.0  0.2  0.2  0.21 0.21 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —  0.19 —  
17Краситель—  0.092—  0.095—  
Итого—  922.152720.12 950.715742.45 
Суммарные пофазные потери 4.02%28.92 
Прочие потери 3.01%22.33 
Общие потери 6.9%51.25 
Выход88.31 782.7  691.2  782.7  691.2  

№414 Пирожное мелкое "Пралине" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках: