Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №414 Пирожное мелкое "Пралине" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №414 Пирожное мелкое "Пралине"

№414 Пирожное мелкое "Пралине" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.0483.62267.5144.72
№099 Помада26.9 57.62184.3130.81
Начинка марципаново-пралиновая (в №414)17.9638.47123.0720.58
Глазурь шоколадная0.420.912.890.48
Итого84.32180.62577.7896.59
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-пралиновой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.9 23.3474.6512.48
Мука в/с10.8923.3374.6112.47
Сахарная пудра10.8923.3174.5612.46
Яйца куриные9.3620.0564.1410.72
№108 Марципан для фруктов и овощей5.4411.6737.326.24
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0230.0480.150.026
Корица0.0220.0460.150.025
Эссенция лимонная0.020.0420.130.023
Итого47.545101.836325.7154.444
Выход39.0483.62267.5144.72

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.8318.9160.4710.11
№099 Помада4.419.4530.235.05
№108 Марципан для фруктов и овощей4.419.4530.235.05
Пралине0.360.762.440.41
Спирт0.180.381.210.21
Итого18.1938.95124.5820.83
Выход17.9638.47123.0720.58

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.9 53.34170.6128.53
Вода8.3 17.7856.879.5 
Патока крахмальная3.738.0 25.594.28
Эссенция0.0870.190.590.099
Итого37.01779.31253.6642.409 
Выход31.3167.07214.5435.87

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.9110.5133.615.62
Сахар-песок3.938.4126.894.49
Сахарная пудра0.982.1 6.721.12
Коньяк или вино десертное0.3 0.632.020.34
вода0.2 0.411.310.22
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.140.321.010.16
Краситель0.010.0210.0680.011
Итого10.4722.401 71.62811.961
Выход9.8621.1267.5511.29

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.8361.75197.5 33.02
Масло сливочное несоленое19.7242.25135.1222.6 
Сахарная пудра11.8725.4381.3313.6 
Мука в/с10.8923.3174.5612.46
Яйца куриные9.3620.0564.1410.72
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.5 18.1958.189.72
Ядро миндаля подсушенное4.9110.5133.615.62
Патока крахмальная3.888.3226.6 4.44
Глазурь шоколадная0.420.912.890.48
Пралине0.360.762.440.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.3 0.632.020.34
Спирт0.180.381.210.21
Эссенция0.0870.190.590.099
Соль0.0230.0480.150.026
Корица0.0220.0460.150.025
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.020.0420.130.023
Краситель0.010.0210.0680.011
Итого99.382212.837680.688113.804 
Выход81.8 175.2 560.4 93.7 

№414 Пирожное мелкое "Пралине" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: