Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №414 Пирожное мелкое "Пралине" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №414 Пирожное мелкое "Пралине"

№414 Пирожное мелкое "Пралине" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся453.79419.24153.84222.09
№099 Помада312.66288.85105.99153.02
Начинка марципаново-пралиновая (в №414)208.77192.8770.78102.18
Глазурь шоколадная4.9 4.531.662.4 
Итого980.12905.49332.27479.69
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-пралиновой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся126.63116.9942.9361.98
Сахарная пудра126.57116.9342.9161.95
Мука в/с126.49116.8642.8861.91
Яйца куриные108.81100.5236.8953.25
№108 Марципан для фруктов и овощей63.3158.5 21.4630.99
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.270.250.090.12
Корица0.260.240.0870.12
Эссенция лимонная0.230.210.0770.11
Итого552.57510.5 187.324270.43
Выход453.79419.24153.84222.09

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся102.5794.7734.7750.21
№099 Помада51.2947.3817.3825.1 
№108 Марципан для фруктов и овощей51.2947.3817.3825.1 
Пралине4.143.821.4 2.03
Спирт2.051.9 0.691.0 
Итого211.34195.2571.62103.44
Выход208.77192.8770.78102.18

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся289.43267.3998.12141.65
Вода96.4889.1332.7 47.22
Патока крахмальная43.4140.1114.7221.25
Эссенция1.0 0.930.340.49
Итого430.32397.56145.88210.61
Выход363.95336.24123.38178.13

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.0252.6819.3327.91
Сахар-песок45.6242.1515.4622.33
Сахарная пудра11.4 10.543.875.58
Коньяк или вино десертное3.423.171.151.67
вода2.232.060.751.09
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.711.580.580.84
Краситель0.110.1 0.0390.056
Итого121.51112.2841.17959.476
Выход114.6 105.8838.8556.09

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся335.05309.53113.58163.98
Масло сливочное несоленое229.2 211.7677.7 112.19
Сахарная пудра137.97127.4746.7867.53
Мука в/с126.49116.8642.8861.91
Яйца куриные108.81100.5236.8953.25
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.7 91.1933.4648.31
Ядро миндаля подсушенное57.0252.6819.3327.91
Патока крахмальная45.1241.6915.3 22.08
Глазурь шоколадная4.9 4.531.662.4 
Пралине4.143.821.4 2.03
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.423.171.151.67
Спирт2.051.9 0.691.0 
Эссенция1.0 0.930.340.49
Соль0.270.250.090.12
Корица0.260.240.0870.12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.230.210.0770.11
Краситель0.110.1 0.0390.056
Итого1154.741066.85391.453565.156
Выход950.7 878.3 322.3 465.3 

№414 Пирожное мелкое "Пралине" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: