1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №414 Пирожное мелкое "Пралине"
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-пралиновой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 135.75 | 154.42 | 42.71 | 148.29 |
Масло сливочное несоленое | 92.87 | 105.64 | 29.22 | 101.45 |
Сахарная пудра | 55.90 | 63.59 | 17.59 | 61.07 |
Мука в/с | 51.25 | 58.30 | 16.12 | 55.98 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 44.08 | 50.15 | 13.87 | 48.16 |
Зарегистрироваться | 39.99 | 45.49 | 12.58 | 43.69 |
Ядро миндаля подсушенное | 23.10 | 26.28 | 7.27 | 25.24 |
Патока крахмальная | 18.28 | 20.80 | 5.75 | 19.97 |
Глазурь шоколадная | 1.99 | 2.26 | 0.62 | 2.17 |
Пралине | 1.68 | 1.91 | 0.53 | 1.83 |
Зарегистрироваться | 1.39 | 1.58 | 0.44 | 1.51 |
Спирт | 0.83 | 0.94 | 0.26 | 0.91 |
Эссенция | 0.41 | 0.46 | 0.13 | 0.44 |
Соль | 0.11 | 0.12 | 0.034 | 0.12 |
Корица | 0.10 | 0.12 | 0.032 | 0.11 |
Зарегистрироваться | 0.092 | 0.10 | 0.029 | 0.10 |
Краситель | 0.046 | 0.053 | 0.015 | 0.051 |
Итого | 467.86 | 532.23 | 147.21 | 511.10 |
Выход | 385.20 | 438.20 | 121.20 | 420.80 |
Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Технологическая карта №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Энергетическая ценность №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Массовая доля сахара и жира №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Пищевая ценность №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Конструктор ганаша №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Стоимость сырья для №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Рецептура для домашнего приготовления №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Технологическая инструкция №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Рецептура №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Технико-технологическая карта №414 Пирожное мелкое "Пралине"