Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №414 Пирожное мелкое "Пралине" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №414 Пирожное мелкое "Пралине"

№414 Пирожное мелкое "Пралине" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся183.86 209.16 57.85 200.85 
№099 Помада126.68 144.11 39.86 138.38 
Начинка марципаново-пралиновая (в №414)84.58 96.22 26.61 92.40 
Глазурь шоколадная1.99 2.26 0.62 2.17 
Итого397.11 451.74 124.95 433.81 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-пралиновой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.31 58.37 16.14 56.05 
Сахарная пудра51.28 58.34 16.13 56.02 
Мука в/с51.25 58.30 16.12 55.98 
Яйца куриные [яйцо куриное]44.08 50.15 13.87 48.16 
№108 Марципан для фруктов и овощей25.65 29.18 8.07 28.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.12 0.0340.12 
Корица0.10 0.12 0.0320.11 
Эссенция лимонная0.0920.10 0.0290.10 
Итого223.87 254.67 70.44 244.56 
Выход183.86 209.16 57.85 200.85 

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.56 47.28 13.08 45.40 
№099 Помада20.78 23.64 6.54 22.70 
№108 Марципан для фруктов и овощей20.78 23.64 6.54 22.70 
Пралине1.68 1.91 0.53 1.83 
Спирт0.83 0.94 0.26 0.91 
Итого85.63 97.41 26.94 93.54 
Выход84.58 96.22 26.61 92.40 

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся117.26 133.40 36.90 128.10 
Вода39.09 44.47 12.30 42.70 
Патока крахмальная17.59 20.01 5.53 19.22 
Эссенция0.41 0.46 0.13 0.44 
Итого174.35 198.34 54.86 190.46 
Выход147.46 167.74 46.40 161.08 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.10 26.28 7.27 25.24 
Сахар-песок18.48 21.03 5.82 20.19 
Сахарная пудра4.62 5.26 1.45 5.05 
Коньяк или вино десертное1.39 1.58 0.44 1.51 
вода0.90 1.03 0.28 0.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.69 0.79 0.22 0.76 
Краситель0.0460.0530.0150.051
Итого49.24 56.01 15.49 53.79 
Выход46.43 52.82 14.61 50.72 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.75 154.42 42.71 148.29 
Масло сливочное несоленое92.87 105.64 29.22 101.45 
Сахарная пудра55.90 63.59 17.59 61.07 
Мука в/с51.25 58.30 16.12 55.98 
Яйца куриные [яйцо куриное]44.08 50.15 13.87 48.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.99 45.49 12.58 43.69 
Ядро миндаля подсушенное23.10 26.28 7.27 25.24 
Патока крахмальная18.28 20.80 5.75 19.97 
Глазурь шоколадная1.99 2.26 0.62 2.17 
Пралине1.68 1.91 0.53 1.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.39 1.58 0.44 1.51 
Спирт0.83 0.94 0.26 0.91 
Эссенция0.41 0.46 0.13 0.44 
Соль0.11 0.12 0.0340.12 
Корица0.10 0.12 0.0320.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0920.10 0.0290.10 
Краситель0.0460.0530.0150.051
Итого467.86 532.23 147.21 511.10 
Выход385.20 438.20 121.20 420.80 

№414 Пирожное мелкое "Пралине" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: