Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №414 Пирожное мелкое "Пралине" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №414 Пирожное мелкое "Пралине"

№414 Пирожное мелкое "Пралине" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся124.41305.93209.6918.28
№099 Помада85.71210.78144.4712.6 
Начинка марципаново-пралиновая (в №414)57.24140.7496.468.41
Глазурь шоколадная1.343.3 2.270.2 
Итого268.7 660.75452.8939.49
Выход

Рецептуры

Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-пралиновой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.7285.3758.525.1 
Сахарная пудра34.7 85.3258.485.1 
Мука в/с34.6885.2758.445.09
Яйца куриные29.8373.3550.284.38
№108 Марципан для фруктов и овощей17.3542.6829.262.55
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0720.180.120.01
Корица0.070.180.110.01
Эссенция лимонная0.0620.150.1 0.009 
Итого151.484372.5 255.3122.249
Выход124.41305.93209.6918.28

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.1269.1547.394.13
№099 Помада14.0634.5823.7 2.06
№108 Марципан для фруктов и овощей14.0634.5823.7 2.06
Пралине1.132.791.920.16
Спирт0.571.380.950.082
Итого57.94142.4897.668.492
Выход57.24140.7496.468.41

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.35195.12133.7411.66
Вода26.4565.0444.583.89
Патока крахмальная11.9 29.2720.061.75
Эссенция0.280.680.460.04
Итого117.98290.11198.8417.34
Выход99.78245.36168.1814.66

Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.6338.4426.352.29
Сахар-песок12.5130.7521.081.84
Сахарная пудра3.127.695.270.45
Коньяк или вино десертное0.942.311.580.13
вода0.611.511.030.09
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.461.150.790.069
Краситель0.0310.0770.0530.004 
Итого33.301 81.92756.1534.873
Выход31.4277.2652.964.61

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.86225.87154.8313.5 
Масло сливочное несоленое62.83154.52105.919.24
Сахарная пудра37.8293.0163.755.56
Мука в/с34.6885.2758.445.09
Яйца куриные29.8373.3550.284.38
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0666.5545.613.98
Ядро миндаля подсушенное15.6338.4426.352.29
Патока крахмальная12.3630.4220.861.83
Глазурь шоколадная1.343.3 2.270.2 
Пралине1.132.791.920.16
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.942.311.580.13
Спирт0.571.380.950.082
Эссенция0.280.680.460.04
Соль0.0720.180.120.01
Корица0.070.180.110.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0620.150.1 0.009 
Краситель0.0310.0770.0530.004 
Итого316.565778.477533.59346.515
Выход260.6 640.9 439.3 38.3 

№414 Пирожное мелкое "Пралине" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: