Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №414 Пирожное мелкое "Пралине" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №414 Пирожное мелкое "Пралине"

№414 Пирожное мелкое "Пралине" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся223.24 261.85 420.65 55.22 
№099 Помада153.81 180.41 289.82 38.05 
Начинка марципаново-пралиновая (в №414)102.70 120.46 193.52 25.41 
Глазурь шоколадная2.41 2.83 4.54 0.60 
Итого482.16 565.56 908.54 119.28 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-пралиновой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся62.30 73.07 117.39 15.41 
Сахарная пудра62.26 73.03 117.32 15.40 
Мука в/с62.22 72.99 117.25 15.39 
Яйца куриные53.52 62.78 100.86 13.24 
№108 Марципан для фруктов и овощей31.15 36.53 58.69 7.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.15 0.24 0.032
Корица0.13 0.15 0.24 0.031
Эссенция лимонная0.11 0.13 0.21 0.028
Итого271.82 318.84 512.20 67.24 
Выход223.24 261.85 420.65 55.22 

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.46 59.19 95.08 12.48 
№099 Помада25.23 29.59 47.54 6.24 
№108 Марципан для фруктов и овощей25.23 29.59 47.54 6.24 
Пралине2.04 2.39 3.84 0.50 
Спирт1.01 1.18 1.90 0.25 
Итого103.96 121.95 195.90 25.72 
Выход102.70 120.46 193.52 25.41 

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся142.38 167.00 268.28 35.22 
Вода47.46 55.67 89.43 11.74 
Патока крахмальная21.36 25.05 40.24 5.28 
Эссенция0.49 0.58 0.93 0.12 
Итого211.69 248.30 398.89 52.37 
Выход179.04 210.01 337.36 44.29 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.05 32.91 52.86 6.94 
Сахар-песок22.44 26.32 42.29 5.55 
Сахарная пудра5.61 6.58 10.57 1.39 
Коньяк или вино десертное1.68 1.97 3.17 0.42 
вода1.10 1.29 2.07 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.84 0.99 1.59 0.21 
Краситель0.0560.0660.11 0.014
Итого59.78 70.12 112.65 14.79 
Выход56.38 66.13 106.23 13.95 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся164.82 193.33 310.57 40.77 
Масло сливочное несоленое112.76 132.26 212.47 27.89 
Сахарная пудра67.87 79.61 127.90 16.79 
Мука в/с62.22 72.99 117.25 15.39 
Яйца куриные53.52 62.78 100.86 13.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.56 56.95 91.49 12.01 
Ядро миндаля подсушенное28.05 32.91 52.86 6.94 
Патока крахмальная22.20 26.04 41.83 5.49 
Глазурь шоколадная2.41 2.83 4.54 0.60 
Пралине2.04 2.39 3.84 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.68 1.97 3.17 0.42 
Спирт1.01 1.18 1.90 0.25 
Эссенция0.49 0.58 0.93 0.12 
Соль0.13 0.15 0.24 0.032
Корица0.13 0.15 0.24 0.031
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.13 0.21 0.028
Краситель0.0560.0660.11 0.014
Итого568.06 666.32 1070.41 140.53 
Выход467.70 548.60 881.30 115.70 

№414 Пирожное мелкое "Пралине" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: