Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №414 Пирожное мелкое "Пралине" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-пралиновой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 336.19 | 155.37 | 189.73 | 295.67 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 230.00 | 106.29 | 129.80 | 202.27 |
| Сахарная пудра | 138.45 | 63.98 | 78.13 | 121.76 |
| Мука в/с | 126.92 | 58.66 | 71.63 | 111.62 |
| Яйца куриные [яйцо куриное] | 109.18 | 50.46 | 61.61 | 96.01 |
| Зарегистрироваться | 99.04 | 45.77 | 55.90 | 87.10 |
| Ядро миндаля подсушенное | 57.22 | 26.45 | 32.29 | 50.32 |
| Патока крахмальная | 45.28 | 20.93 | 25.55 | 39.82 |
| Глазурь шоколадная [Скурихин] | 4.92 | 2.27 | 2.78 | 4.32 |
| Пралине | 4.16 | 1.92 | 2.35 | 3.66 |
| Зарегистрироваться | 3.43 | 1.59 | 1.94 | 3.02 |
| Спирт | 2.06 | 0.95 | 1.16 | 1.81 |
| Эссенция | 1.01 | 0.47 | 0.57 | 0.89 |
| Соль | 0.26 | 0.12 | 0.15 | 0.23 |
| Корица | 0.25 | 0.12 | 0.14 | 0.22 |
| Зарегистрироваться | 0.23 | 0.11 | 0.13 | 0.20 |
| Краситель | 0.11 | 0.053 | 0.065 | 0.10 |
| Итого | 1158.71 | 535.51 | 653.93 | 1019.03 |
| Выход | 954.00 | 440.90 | 538.40 | 839.00 |
Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Технологическая карта №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Энергетическая ценность №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Массовая доля сахара и жира №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Пищевая ценность №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Конструктор ганаша №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Стоимость сырья для №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Рецептура для домашнего приготовления №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Технологическая инструкция №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Рецептура №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Технико-технологическая карта №414 Пирожное мелкое "Пралине"