Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №414 Пирожное мелкое "Пралине" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №414 Пирожное мелкое "Пралине"

№414 Пирожное мелкое "Пралине" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.24286.41465.8816.14
№099 Помада40.82197.33320.9811.12
Начинка марципаново-пралиновая (в №414)27.25131.76214.337.43
Глазурь шоколадная0.643.095.030.18
Итого127.95618.591006.2234.87
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-пралиновой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.5379.92130.0 4.51
Сахарная пудра16.5379.88129.944.5 
Мука в/с16.5279.83129.864.5 
Яйца куриные14.2168.67111.7 3.87
№108 Марципан для фруктов и овощей8.2739.9665.0 2.25
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0340.160.270.009 
Корица0.0330.160.260.009 
Эссенция лимонная0.030.140.240.008 
Итого72.157348.72567.2719.656
Выход59.24286.41465.8816.14

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.3964.74105.3 3.65
№099 Помада6.6932.3752.651.83
№108 Марципан для фруктов и овощей6.6932.3752.651.83
Пралине0.542.624.260.14
Спирт0.271.292.1 0.073
Итого27.58133.39216.967.523
Выход27.25131.76214.337.43

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.78182.67297.1210.29
Вода12.5960.8999.043.43
Патока крахмальная5.6727.4 44.571.55
Эссенция0.130.631.030.036
Итого56.17271.59441.7615.306 
Выход47.51229.71373.6312.94

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.4435.9958.552.03
Сахар-песок5.9628.8 46.841.62
Сахарная пудра1.487.2 11.710.4 
Коньяк или вино десертное0.442.153.520.12
вода0.291.4 2.290.079
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.231.081.750.061
Краситель0.0150.0720.110.004 
Итого15.85576.692124.774.314
Выход14.9672.33117.654.07

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.73211.47343.9611.91
Масло сливочное несоленое29.92144.66235.318.16
Сахарная пудра18.0187.08141.654.9 
Мука в/с16.5279.83129.864.5 
Яйца куриные14.2168.67111.7 3.87
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.8862.29101.333.52
Ядро миндаля подсушенное7.4435.9958.552.03
Патока крахмальная5.9 28.4946.321.61
Глазурь шоколадная0.643.095.030.18
Пралине0.542.624.260.14
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.442.153.520.12
Спирт0.271.292.1 0.073
Эссенция0.130.631.030.036
Соль0.0340.160.270.009 
Корица0.0330.160.260.009 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.030.140.240.008 
Краситель0.0150.0720.110.004 
Итого150.742728.7921185.5 41.079
Выход124.1 600.0 976.0 33.8 

№414 Пирожное мелкое "Пралине" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: