KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет пищевой ценности: №414 Пирожное мелкое "Пралине"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 242 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.28 85.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 58.34 49.01 
Сахарная пудра99.8535.12 35.07 
Мука в/с85.5 32.20 27.53 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 27.69 7.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  25.12 —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 14.52 13.93 
Патока крахмальная78.0 11.49 8.96 
Глазурь шоколадная99.1 1.25 1.24 
Пралине99.0 1.05 1.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.87 —   
Спирт—  0.52 —   
Эссенция—  0.26 —   
Соль96.5 0.0670.065
Корица100.0 0.0650.065
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.058—   
Краситель—  0.029—   
Итого229.54 
Выход в готовом изделии88.3 242.00 213.70 
Расчетная пищевая ценность (ТР ТС 022/2011)
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления (ТР ТС 022/2011)
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г9.51375
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г566883
 В том числе:
  Растительные жиры, г8.4
  Молочный жир, г44.8
Углеводы, г14440365
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г119.3
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г1.2
Пищевые волокна, г2.1730
Органические кислоты, г0.0
Витамины
 Витамин а, мкг425.153800
 Тиамин, мг0.171.4
 Рибофлавин, мг0.3171.6
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниацин, мг0.6
 Холин, мг7.0
 Пантотеновая кислота, мг0.006
 Витамин в₆, мг0.022
 Фолацин, мкг5.43200
 Витамин с, мг0.2060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг71.071000
 Магний, мг42.911400
 Натрий, мг75.6
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг159.820800
 Хлор, мг5.3
Минералы микроэлементы
 Железо, мг2.31614
 Иод, мкг0.30150
 Марганец, мг0.3
 Медь, мг0.0
 Селен, мкг0.3070
 Фториды, мг0.0
 Цинк, мг0.3215
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г1.41211
 Холестерин, мг256.4
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г0.6
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %45.6
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %0.8
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г0.4
 Жир, г23.3

Отличительные признаки продукции Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • высокое содержание витамина А
  • источник рибофлавина
  • источник витамина PP (ниацина)
  • высокое содержание витамина Е
  • источник фосфора
  • источник железа
  • низкое содержание соли
Расчетная пищевая ценность (EU) No 1169/2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г9.41950
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г568070
 В том числе:
  Растительные жиры, г8.388
  Молочный жир, г44.809
Углеводы, г14456260
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г11913390
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г1.238
Пищевые волокна, г2.1
Органические кислоты, г0.009
Витамины
 Витамин а, мкг42553800
 Тиамин, мг0.191.1
 Рибофлавин, мг0.27191.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниацин, мг0.6
 Холин, мг7
 Пантотеновая кислота, мг006
 Витамин в₆, мг031.4
 Фолацин, мкг5.413200
 Витамин с, мг0.2080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг719800
 Магний, мг42.911375
 Натрий, мг80
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг16023700
 Хлор, мг5.3
Минералы микроэлементы
 Железо, мг2.31614
 Иод, мкг0.270150
 Марганец, мг0.26132
 Медь, мг021
 Селен, мкг0.34155
 Фториды, мг003.5
 Цинк, мг0.29310
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г1.4
 Холестерин, мг256.433
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г0.596
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %45.628
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %0.819
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г0.438
 Жир, г23.3

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низкое содержание соли
  • высокое содержание витамина А
  • источник рибофлавина
  • источник витамина PP (ниацина)
  • высокое содержание витамина Е
  • источник фосфора
  • источник железа
Расчетная пищевая ценность (China) GB 28050-2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г9.41660
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г56.39460
 В том числе:
  Растительные жиры, г8.4
  Молочный жир, г44.8
Углеводы, г144.548300
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г119.3
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г1.2
Пищевые волокна, г2.1825
Органические кислоты, г0
Витамины
 Витамин а, мкг42553800
 Тиамин, мг0.171.4
 Рибофлавин, мг0.27191.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниацин, мг0.6414
 Холин, мг02450
 Пантотеновая кислота, мг005
 Витамин в₆, мг0.0431.4
 Фолацин, мкг01400
 Витамин с, мг00100
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг719800
 Магний, мг4314300
 Натрий, мг7642000
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг16023700
 Хлор, мг5.3
Минералы микроэлементы
 Железо, мг2.31515
 Иод, мкг00150
 Марганец, мг0.2693
 Медь, мг011.5
 Селен, мкг0150
 Фториды, мг011
 Цинк, мг0215
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г1.4
 Холестерин, мг25685300
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г0.6
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %45.6
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %0.8
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г0.4
 Жир, г23.3

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низкое содержание белка
  • без трансизомеров жирных кислот
  • низкое содержание соли
  • высокое содержание витамина А
  • источник рибофлавина
  • высокое содержание витамина Е
  • источник фосфора
  • источник железа

Расчет выполнен согласно:

Приложение 3
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Правила округления значений энергетической
ценности пищевой продукции

Таблица 1

Энергетическая ценность (калорийность),
кДж/ккал
Правила округления или указания
Менее 1Указывается: «1»
От 1 до 5 включительноДо ближайшего целого числа
От 5 до 100 включительноДо ближайшего целого числа, кратного 5
Свыше 100До ближайшего целого числа, кратного 10

Правила округления значений
количества белков, жиров, углеводов пищевой продукции

Таблица 2

Количество белков, жиров, углеводов, гПравило округления и/или указания
Менее 0,5Указывается значение до первого десятичного знака после запятой
От 0,5 до 10 включительноДо ближайшего значения, кратного 0,5 г
Свыше 10До ближайшего целого числа, кратного 1 г

Приложение 4
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых
веществ пищевой продукции

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукцииКоэффициенты пересчета
Белки4 ккал/г – 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)4 ккал/г – 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Эритрит0 ккал/г – 0 кДж/г
Жиры, жирные кислоты9 ккал/г – 37 кДж/г
Органические кислоты3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрим6 ккал/г – 25 кДж/г
Этанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Пищевые волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

ПРИЛОЖЕНИЕ XIV
ФАКТОРЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета
от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

КОЭФФИЦИЕНТЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ДЛЯ РАСЧЕТА ЭНЕРГИИ

Заявленная энергетическая ценность рассчитывается с использованием следующих коэффициентов преобразования:

— углеводы (кроме полиолов),17 кДж/г — 4 ккал/г
— полиолы,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— белки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жиры,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатримы,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (этанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органические кислоты,13 кДж/г — 3 ккал/г
— пищевые волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— эритритол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМЫЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТОВ: УПРОЩЕННАЯ СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ДЕКАБРЬ 2012
Допуски для продуктов
питания в том числе НИ
Допуски для
добавок в
продукты питания
в том числе НИ
Допуски на питательные вещества регулируются Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/ЕС в продуктах питания
или пищевые добавки , когда объявленое
значение=минимальному или максимальному уровню
который должен присутствовать или уровням,
указанным в требованиях
Округления
и для допусков по питательным веществам,
регулируемых Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
когда диапазон допуска около заявленного
значения, указанного ниже, не перекрывается
с минимальным или максимальным уровнем,
который должен присутствовать
Сторона 1, вкл. НИ; диапазон, применяемый
к минимальному или максимальному уровню,
который должен присутствовать,
когда этот уровень
a) ≠ заявленному значению и
b) пересекается с допустимым
диапазоном около заявленного
значения из столбцов 2&3
Сторона 2
Витамины+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НИвитамин А, фолиевая кислота:3 зн. цифры
все остальные витамины:2 зн. цифры
Минералы+45% -35%+45% -20%+45%-НИCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифры
все остальные минералы:2 зн. цифры
Углеводы*,
Белки*
Пищевые волокна*
<10г/100г:±2г
(жиры: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г и >0.5г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.5г/100г или мл:
“0г” или "<0.5г"
можно указать
Сахара*
Жиры*
<10г/100г:-4г
(жиры: -3 g)
+НИ(округление также применимо к
полиолам*, крахмалу*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 и >0.1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
Мононенасыщенные
жирные кислоты*
Полиненасыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:+1.6г-НИнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.1г/100г или мл:
“0г” или "<0.1г"
можно указать
≥4г/100г:+40%
Натрий<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г и >0.005г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.005г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Поваренная соль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г и >0.0125г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.0125г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Энергетическая ценностьк ближайшему
1кДж/ккал

* не применимо к подкатегориям

** для витамина С в жидкостях могут быть приняты более высокие верхние значения допуска

НИ: неопределенность измерения

зн.: значащих

ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА
от 25 октября 2011 г.
о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

Ссылка на оригинал постановления (ЕС) № 1169/2011 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык постановления (ЕС) № 1169/2011 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о заявлениях о питательности и полезности для здоровья, сделанных в отношении пищевых продуктов.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1924/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1924/2006 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1925/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1925/2006 (используется Google Переводчик)

Уведомление Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)

Ссылка на оригинал уведомления Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)
на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык уведомления Комиссии в вопросах и ответах
по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета о предоставлении
информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01) (используется Google Переводчик)

Руководящие документы Европейской комиссии
по маркировке пищевых продуктов

Вопросы и ответы по общей маркировке и маркировке пищевых продуктов
Руководство по аллергенам
Руководство по QUID
Руководство по указанию происхождения основного ингредиента
Руководство по маркировке пищевых продуктов

Электронный курс по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности (на языке оригинала)

Ссылка на автоматический перевод на русский язык (используется Google Переводчик)
Электронного курса по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности

Руководящие документы Китайской Народной Республики
по маркировке пищевых продуктов

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Официальный документ на сайте Национальной комиссии здравоохранения КНР

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Неофициальный перевод на английский язык

№414 Пирожное мелкое "Пралине" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках: