Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №414 Пирожное мелкое "Пралине"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 527.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85185.89 185.61 —   —   99.75 185.43 
Масло сливочное несоленое84.0 127.17 106.83 82.50 104.92 —/0.80 —/1.02 
Сахарная пудра99.8576.55 76.44 —   —   99.80 76.40 
Мука в/с85.5 70.18 60.00 1.09 0.76 1.59 1.12 
Яйца куриные27.0 60.37 16.30 11.99 7.24 0.73 0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  54.76 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 31.64 30.37 53.70 16.99 6.00 1.90 
Патока крахмальная78.0 25.04 19.53 0.30 0.08042.75 10.70 
Глазурь шоколадная99.1 2.72 2.69 34.47 0.94 48.15 1.31 
Пралине99.0 2.30 2.28 37.70 0.87 42.60 0.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.90 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.14 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.56 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.15 0.14 —   —   —   —   
Корица100.0 0.14 0.14 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.064—   —   —   —   —   
Итого500.33 24.99 131.80 52.88 278.94 
Выход в готовом изделии88.3 465.81 23.3  122.71 49.2  259.69 
Массовая доля по сухим веществам465.81 26.3  122.71 55.8  259.69 
На водную фазу80.8  

Рецептуры

№414 Пирожное мелкое "Пралине" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках: