Масса 40 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №414 Пирожное мелкое "Пралине"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 978.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 334.39 | 333.89 | 344.72 | 344.20 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 228.76 | 192.16 | 235.83 | 198.10 |
Сахарная пудра | 137.70 | 137.50 | 141.96 | 141.75 |
Мука в/с | 126.24 | 107.93 | 130.14 | 111.27 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 108.59 | 29.32 | 111.95 | 30.23 |
Зарегистрироваться | 98.51 | — | 101.55 | — |
Ядро миндаля подсушенное | 56.91 | 54.64 | 58.67 | 56.33 |
Патока крахмальная | 45.04 | 35.13 | 46.43 | 36.21 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 4.89 | 4.85 | 5.04 | 5.00 |
Пралине | 4.14 | 4.09 | 4.26 | 4.22 |
Зарегистрироваться | 3.41 | — | 3.52 | — |
Спирт | 2.05 | — | 2.11 | — |
Эссенция | 1.00 | — | 1.03 | — |
Соль | 0.26 | 0.25 | 0.27 | 0.26 |
Корица | 0.25 | 0.25 | 0.26 | 0.26 |
Зарегистрироваться | 0.23 | — | 0.23 | — |
Краситель | 0.11 | — | 0.12 | — |
Итого | 1152.48 | 900.01 | 1188.10 | 927.82 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 36.20 | |||
Прочие потери 3.0% | 27.82 | |||
Общие потери 6.9% | 64.02 | |||
Выход | 978.20 | 863.80 | 978.20 | 863.80 |
Рецептура на №414 Пирожное мелкое "Пралине" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Технологическая карта №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Энергетическая ценность №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Массовая доля сахара и жира №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Пищевая ценность №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Конструктор ганаша №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Стоимость сырья для №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Рецептура для домашнего приготовления №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Технологическая инструкция №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Рецептура №414 Пирожное мелкое "Пралине"
- Технико-технологическая карта №414 Пирожное мелкое "Пралине"