Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №415 Пирожное мелкое "Ореховое" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся166.17277.59157.78486.65
Начинка марципаново-ореховая (в №415)80.41134.3276.35235.48
№099 Помада80.41134.3276.35235.48
Глазурь шоколадная4.026.723.8211.78
Какао-порошок2.013.351.915.88
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.013.351.915.88
Итого335.03559.65318.12981.15
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-ореховой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью и фруктовой начинкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.3777.4744.03135.8 
Сахарная пудра46.3577.4244.01135.73
Мука в/с46.3277.3743.98135.65
Яйца куриные39.8466.5537.83116.68
№108 Марципан для фруктов и овощей23.1938.7322.0167.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0970.160.0920.28
Корица0.0930.150.0880.27
Эссенция лимонная0.0830.130.0790.25
Итого202.343337.98192.119592.56
Выход166.17277.59157.78486.65

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.9666.7537.94117.03
№099 Помада19.9833.3818.9858.52
№108 Марципан для фруктов и овощей19.9833.3818.9858.52
Ядро ореха жареное1.642.741.554.8 
Спирт0.8 1.340.762.33
Итого82.36137.5978.21241.2 
Выход80.41134.3276.35235.48

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.83133.3675.8 233.79
Вода26.6144.4625.2777.93
Патока крахмальная11.9720.0111.3835.07
Эссенция0.280.460.270.81
Итого118.69198.29112.72347.6 
Выход100.38167.7 95.32294.0 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.4835.8820.4 62.91
Сахар-песок17.1828.7116.3150.33
Сахарная пудра4.3 7.184.0812.58
Коньяк или вино десертное1.292.151.223.77
вода0.841.4 0.8 2.46
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.651.080.611.88
Краситель0.0430.0720.0410.12
Итого45.78376.47243.461134.05
Выход43.1672.1140.99126.41

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.01162.0792.11284.12
Масло сливочное несоленое86.33144.2181.97252.83
Сахарная пудра50.6584.6 48.09148.31
Мука в/с46.3277.3743.98135.65
Яйца куриные39.8466.5537.83116.68
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.4545.8626.0780.39
Ядро миндаля подсушенное21.4835.8820.4 62.91
Патока крахмальная12.6221.0911.9836.96
Глазурь шоколадная4.026.723.8211.78
Какао-порошок2.013.351.915.88
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.013.351.915.88
Ядро ореха жареное1.642.741.554.8 
Коньяк или вино десертное1.292.151.223.77
Спирт0.8 1.340.762.33
Эссенция0.280.460.270.81
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0970.160.0920.28
Корица0.0930.150.0880.27
Эссенция лимонная0.0830.130.0790.25
Краситель0.0430.0720.0410.12
Итого394.066658.252374.171154.02
Выход325.7 544.1 309.3 953.9 

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: