Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся160.05259.99231.09264.6 
Начинка марципаново-ореховая (в №415)77.44125.8 111.82128.02
№099 Помада77.44125.8 111.82128.02
Глазурь шоколадная3.876.295.6 6.4 
Какао-порошок1.933.152.8 3.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.933.152.8 3.2 
Итого322.66524.18465.93533.44
Выход

Рецептуры

Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-ореховой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью и фруктовой начинкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.6672.5664.4973.84
Сахарная пудра44.6472.5264.4673.79
Мука в/с44.6172.4664.4173.75
Яйца куриные38.3862.3355.4163.44
№108 Марципан для фруктов и овощей22.3336.2832.2436.92
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0930.150.130.15
Корица0.0890.140.130.14
Эссенция лимонная0.080.130.110.13
Итого194.882316.57281.38322.16
Выход160.05259.99231.09264.6 

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.4962.5255.5763.62
№099 Помада19.2431.2627.7931.82
№108 Марципан для фруктов и овощей19.2431.2627.7931.82
Ядро ореха жареное1.582.562.282.61
Спирт0.771.241.111.28
Итого79.32128.84114.54131.15
Выход77.44125.8 111.82128.02

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.89124.9 111.03127.11
Вода25.6341.6437.0142.37
Патока крахмальная11.5318.7316.6519.07
Эссенция0.270.430.380.44
Итого114.32185.7 165.07188.99
Выход96.69157.06139.61159.84

Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.6833.6 29.8834.2 
Сахар-песок16.5526.8923.9 27.36
Сахарная пудра4.136.725.986.84
Коньяк или вино десертное1.242.021.792.05
вода0.811.321.171.34
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.621.010.891.03
Краситель0.0410.0680.060.069
Итого44.07171.62863.6772.889
Выход41.5867.5460.0368.73

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.44151.79134.93154.47
Масло сливочное несоленое83.15135.07120.06137.46
Сахарная пудра48.7879.2370.4380.64
Мука в/с44.6172.4664.4173.75
Яйца куриные38.3862.3355.4163.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.4442.9538.1843.71
Ядро миндаля подсушенное20.6833.6 29.8834.2 
Патока крахмальная12.1519.7417.5520.1 
Глазурь шоколадная3.876.295.6 6.4 
Какао-порошок1.933.152.8 3.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.933.152.8 3.2 
Ядро ореха жареное1.582.562.282.61
Коньяк или вино десертное1.242.021.792.05
Спирт0.771.241.111.28
Эссенция0.270.430.380.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0930.150.130.15
Корица0.0890.140.130.14
Эссенция лимонная0.080.130.110.13
Краситель0.0410.0680.060.069
Итого379.523616.498548.04627.439
Выход313.7 509.6 453.0 518.6 

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках: