1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-ореховой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью и фруктовой начинкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 263.14 | 197.53 | 103.17 | 239.46 |
Масло сливочное несоленое | 234.16 | 175.77 | 91.81 | 213.09 |
Сахарная пудра | 137.36 | 103.11 | 53.86 | 125.00 |
Мука в/с | 125.63 | 94.30 | 49.26 | 114.32 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 108.06 | 81.12 | 42.37 | 98.34 |
Зарегистрироваться | 74.45 | 55.89 | 29.19 | 67.75 |
Ядро миндаля подсушенное | 58.26 | 43.73 | 22.84 | 53.02 |
Патока крахмальная | 34.23 | 25.69 | 13.42 | 31.15 |
Глазурь шоколадная | 10.90 | 8.19 | 4.28 | 9.92 |
Какао-порошок [Скурихин] | 5.45 | 4.09 | 2.14 | 4.96 |
Зарегистрироваться | 5.45 | 4.09 | 2.14 | 4.96 |
Ядро ореха жареное | 4.45 | 3.34 | 1.74 | 4.05 |
Коньяк или вино десертное | 3.49 | 2.62 | 1.37 | 3.18 |
Спирт | 2.17 | 1.63 | 0.85 | 1.97 |
Эссенция | 0.75 | 0.56 | 0.29 | 0.68 |
Зарегистрироваться | 0.26 | 0.20 | 0.10 | 0.24 |
Корица | 0.25 | 0.19 | 0.10 | 0.23 |
Эссенция лимонная | 0.23 | 0.17 | 0.088 | 0.21 |
Краситель | 0.12 | 0.088 | 0.046 | 0.11 |
Итого | 1068.82 | 802.31 | 419.06 | 972.65 |
Выход | 883.50 | 663.20 | 346.40 | 804.00 |
Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Технологическая карта №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Энергетическая ценность №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Массовая доля сахара и жира №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Пищевая ценность №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Конструктор ганаша №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Стоимость сырья для №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Технологическая инструкция №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Рецептура №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Технико-технологическая карта №415 Пирожное мелкое "Ореховое"