Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №415 Пирожное мелкое "Ореховое" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся485.8998.82323.3914.69
Начинка марципаново-ореховая (в №415)235.1147.82156.497.11
№099 Помада235.1147.82156.497.11
Глазурь шоколадная11.762.397.830.36
Какао-порошок5.871.193.910.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.871.193.910.17
Итого979.61199.23652.0229.61
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-ореховой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью и фруктовой начинкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.6 27.5790.254.09
Сахарная пудра135.5127.5690.194.09
Мука в/с135.4327.5490.144.09
Яйца куриные116.5 23.7 77.533.52
№108 Марципан для фруктов и овощей67.7913.7945.122.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.280.0580.190.008 
Корица0.270.0560.190.008 
Эссенция лимонная0.250.0490.160.007 
Итого591.63120.323393.7717.863
Выход485.8998.82323.3914.69

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся116.8523.7677.773.53
№099 Помада58.4211.8838.891.77
№108 Марципан для фруктов и овощей58.4211.8838.891.77
Ядро ореха жареное4.790.983.190.14
Спирт2.330.471.550.071
Итого240.8148.97160.297.281
Выход235.1147.82156.497.11

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся233.4347.48155.377.06
Вода77.8115.8351.792.36
Патока крахмальная35.017.1223.311.06
Эссенция0.810.160.530.025
Итого347.0670.59231.0 10.505 
Выход293.5359.69195.388.88

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся62.8 12.7741.8 1.9 
Сахар-песок50.2510.2233.451.52
Сахарная пудра12.562.558.360.38
Коньяк или вино десертное3.760.772.510.11
вода2.460.5 1.640.074
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.880.381.250.057
Краситель0.120.0260.0840.004 
Итого133.8327.21689.0944.045
Выход126.2225.6784.013.82

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся283.6857.7 188.828.58
Масло сливочное несоленое252.4451.33168.027.62
Сахарная пудра148.0730.1198.564.47
Мука в/с135.4327.5490.144.09
Яйца куриные116.5 23.7 77.533.52
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.2716.3353.422.43
Ядро миндаля подсушенное62.8 12.7741.8 1.9 
Патока крахмальная36.897.5 24.561.12
Глазурь шоколадная11.762.397.830.36
Какао-порошок5.871.193.910.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.871.193.910.17
Ядро ореха жареное4.790.983.190.14
Коньяк или вино десертное3.760.772.510.11
Спирт2.330.471.550.071
Эссенция0.810.160.530.025
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.280.0580.190.008 
Корица0.270.0560.190.008 
Эссенция лимонная0.250.0490.160.007 
Краситель0.120.0260.0840.004 
Итого1152.19234.319766.904 34.803 
Выход952.4 193.7 633.9 28.8 

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: