Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №415 Пирожное мелкое "Ореховое" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся422.92 192.63 385.01 59.84 
Начинка марципаново-ореховая (в №415)204.64 93.21 186.30 28.96 
№099 Помада204.64 93.21 186.30 28.96 
Глазурь шоколадная10.23 4.66 9.31 1.45 
Какао-порошок5.12 2.33 4.66 0.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.12 2.33 4.66 0.72 
Итого852.65 388.37 776.23 120.65 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-ореховой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью и фруктовой начинкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся118.02 53.76 107.44 16.70 
Сахарная пудра117.96 53.73 107.38 16.69 
Мука в/с117.88 53.69 107.31 16.68 
Яйца куриные101.40 46.19 92.31 14.35 
№108 Марципан для фруктов и овощей59.01 26.88 53.72 8.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.25 0.11 0.22 0.035
Корица0.24 0.11 0.22 0.034
Эссенция лимонная0.21 0.10 0.19 0.030
Итого514.95 234.55 468.80 72.86 
Выход422.92 192.63 385.01 59.84 

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся101.70 46.32 92.58 14.39 
№099 Помада50.85 23.16 46.29 7.20 
№108 Марципан для фруктов и овощей50.85 23.16 46.29 7.20 
Ядро ореха жареное4.17 1.90 3.80 0.59 
Спирт2.03 0.93 1.85 0.29 
Итого209.60 95.47 190.82 29.66 
Выход204.64 93.21 186.30 28.96 

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся203.17 92.54 184.96 28.75 
Вода67.72 30.85 61.65 9.58 
Патока крахмальная30.48 13.88 27.75 4.31 
Эссенция0.71 0.32 0.64 0.10 
Итого302.08 137.59 275.01 42.74 
Выход255.49 116.37 232.59 36.15 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.67 24.90 49.77 7.73 
Сахар-песок43.73 19.92 39.81 6.19 
Сахарная пудра10.93 4.98 9.95 1.55 
Коньяк или вино десертное3.28 1.49 2.99 0.46 
вода2.14 0.97 1.94 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.64 0.75 1.49 0.23 
Краситель0.11 0.0500.10 0.016
Итого116.50 53.06 106.05 16.48 
Выход109.86 50.04 100.01 15.54 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся246.91 112.46 224.78 34.94 
Масло сливочное несоленое219.72 100.08 200.03 31.09 
Сахарная пудра128.89 58.71 117.34 18.24 
Мука в/с117.88 53.69 107.31 16.68 
Яйца куриные101.40 46.19 92.31 14.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.86 31.82 63.60 9.89 
Ядро миндаля подсушенное54.67 24.90 49.77 7.73 
Патока крахмальная32.12 14.63 29.24 4.54 
Глазурь шоколадная10.23 4.66 9.31 1.45 
Какао-порошок5.12 2.33 4.66 0.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.12 2.33 4.66 0.72 
Ядро ореха жареное4.17 1.90 3.80 0.59 
Коньяк или вино десертное3.28 1.49 2.99 0.46 
Спирт2.03 0.93 1.85 0.29 
Эссенция0.71 0.32 0.64 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.25 0.11 0.22 0.035
Корица0.24 0.11 0.22 0.034
Эссенция лимонная0.21 0.10 0.19 0.030
Краситель0.11 0.0500.10 0.016
Итого1002.89 456.80 913.00 141.90 
Выход829.00 377.60 754.70 117.30 

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: