Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-ореховой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью и фруктовой начинкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".
Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 93.44 | 151.79 | 134.93 | 154.47 |
| Масло сливочное несоленое | 83.15 | 135.07 | 120.06 | 137.46 |
| Сахарная пудра | 48.78 | 79.23 | 70.43 | 80.64 |
| Мука в/с | 44.61 | 72.46 | 64.41 | 73.75 |
| Яйца куриные | 38.38 | 62.33 | 55.41 | 63.44 |
| Зарегистрироваться | 26.44 | 42.95 | 38.18 | 43.71 |
| Ядро миндаля подсушенное | 20.68 | 33.6 | 29.88 | 34.2 |
| Патока крахмальная | 12.15 | 19.74 | 17.55 | 20.1 |
| Глазурь шоколадная | 3.87 | 6.29 | 5.6 | 6.4 |
| Какао-порошок | 1.93 | 3.15 | 2.8 | 3.2 |
| Зарегистрироваться | 1.93 | 3.15 | 2.8 | 3.2 |
| Ядро ореха жареное | 1.58 | 2.56 | 2.28 | 2.61 |
| Коньяк или вино десертное | 1.24 | 2.02 | 1.79 | 2.05 |
| Спирт | 0.77 | 1.24 | 1.11 | 1.28 |
| Эссенция | 0.27 | 0.43 | 0.38 | 0.44 |
| Зарегистрироваться | 0.093 | 0.15 | 0.13 | 0.15 |
| Корица | 0.089 | 0.14 | 0.13 | 0.14 |
| Эссенция лимонная | 0.08 | 0.13 | 0.11 | 0.13 |
| Краситель | 0.041 | 0.068 | 0.06 | 0.069 |
| Итого | 379.523 | 616.498 | 548.04 | 627.439 |
| Выход | 313.7 | 509.6 | 453.0 | 518.6 |
Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Технологическая карта №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Энергетическая ценность №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Массовая доля сахара и жира №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Пищевая ценность №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Стоимость сырья для №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Технологическая инструкция №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Рецептура №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Технико-технологическая карта №415 Пирожное мелкое "Ореховое"