Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №415 Пирожное мелкое "Ореховое" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся450.72 338.33 176.72 410.16 
Начинка марципаново-ореховая (в №415)218.09 163.71 85.51 198.47 
№099 Помада218.09 163.71 85.51 198.47 
Глазурь шоколадная10.90 8.19 4.28 9.92 
Какао-порошок [Скурихин]5.45 4.09 2.14 4.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.45 4.09 2.14 4.96 
Итого908.71 682.12 356.28 826.94 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-ореховой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью и фруктовой начинкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся125.78 94.42 49.31 114.46 
Сахарная пудра125.71 94.36 49.29 114.40 
Мука в/с125.63 94.30 49.26 114.32 
Яйца куриные [яйцо куриное]108.06 81.12 42.37 98.34 
№108 Марципан для фруктов и овощей62.88 47.20 24.66 57.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.26 0.20 0.10 0.24 
Корица0.25 0.19 0.10 0.23 
Эссенция лимонная0.23 0.17 0.0880.21 
Итого548.81 411.96 215.17 499.42 
Выход450.72 338.33 176.72 410.16 

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся108.38 81.36 42.50 98.63 
№099 Помада54.19 40.68 21.25 49.32 
№108 Марципан для фруктов и овощей54.19 40.68 21.25 49.32 
Ядро ореха жареное4.45 3.34 1.74 4.05 
Спирт2.17 1.63 0.85 1.97 
Итого223.38 167.68 87.58 203.28 
Выход218.09 163.71 85.51 198.47 

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся216.53 162.54 84.90 197.05 
Вода72.18 54.18 28.30 65.68 
Патока крахмальная32.48 24.38 12.73 29.56 
Эссенция0.75 0.56 0.29 0.68 
Итого321.94 241.66 126.23 292.97 
Выход272.28 204.39 106.76 247.78 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.26 43.73 22.84 53.02 
Сахар-песок46.61 34.99 18.27 42.41 
Сахарная пудра11.65 8.75 4.57 10.60 
Коньяк или вино десертное3.49 2.62 1.37 3.18 
вода2.28 1.71 0.89 2.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.75 1.31 0.69 1.59 
Краситель0.12 0.0880.0460.11 
Итого124.15 93.20 48.68 112.98 
Выход117.08 87.88 45.90 106.54 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся263.14 197.53 103.17 239.46 
Масло сливочное несоленое234.16 175.77 91.81 213.09 
Сахарная пудра137.36 103.11 53.86 125.00 
Мука в/с125.63 94.30 49.26 114.32 
Яйца куриные [яйцо куриное]108.06 81.12 42.37 98.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.45 55.89 29.19 67.75 
Ядро миндаля подсушенное58.26 43.73 22.84 53.02 
Патока крахмальная34.23 25.69 13.42 31.15 
Глазурь шоколадная10.90 8.19 4.28 9.92 
Какао-порошок [Скурихин]5.45 4.09 2.14 4.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.45 4.09 2.14 4.96 
Ядро ореха жареное4.45 3.34 1.74 4.05 
Коньяк или вино десертное3.49 2.62 1.37 3.18 
Спирт2.17 1.63 0.85 1.97 
Эссенция0.75 0.56 0.29 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.26 0.20 0.10 0.24 
Корица0.25 0.19 0.10 0.23 
Эссенция лимонная0.23 0.17 0.0880.21 
Краситель0.12 0.0880.0460.11 
Итого1068.82 802.31 419.06 972.65 
Выход883.50 663.20 346.40 804.00 

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: