Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №415 Пирожное мелкое "Ореховое" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся269.37118.1 159.23344.53
Начинка марципаново-ореховая (в №415)130.3457.1577.04166.71
№099 Помада130.3457.1577.04166.71
Глазурь шоколадная6.522.863.868.33
Какао-порошок3.261.431.924.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.261.431.924.17
Итого543.09238.12321.01694.62
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-ореховой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью и фруктовой начинкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.1732.9544.4496.14
Сахарная пудра75.1332.9344.4196.09
Мука в/с75.0932.9144.3896.03
Яйца куриные64.5828.3238.1782.61
№108 Марципан для фруктов и овощей37.5816.4822.2248.07
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.150.0690.0930.2 
Соль0.150.0660.0890.2 
Эссенция лимонная0.130.0590.0790.17
Итого327.98143.784193.881419.51
Выход269.37118.1 159.23344.53

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.7828.4 38.2882.84
№099 Помада32.3914.2 19.1441.42
№108 Марципан для фруктов и овощей32.3914.2 19.1441.42
Ядро ореха жареное2.651.161.573.39
Спирт1.3 0.570.761.66
Итого133.5158.5378.89170.73
Выход130.3457.1577.04166.71

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся129.4 56.7476.49165.51
Вода43.1418.9125.5 55.17
Патока крахмальная19.418.5211.4724.83
Эссенция0.450.2 0.270.58
Итого192.4 84.37113.73246.09
Выход162.7371.3596.18208.13

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.8215.2620.5844.53
Сахар-песок27.8512.2216.4735.62
Сахарная пудра6.963.054.118.91
Коньяк или вино десертное2.090.921.232.67
вода1.360.6 0.8 1.74
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.050.460.621.34
Краситель0.070.0310.0410.089
Итого74.2 32.54143.85194.899
Выход69.9730.6841.3689.49

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся157.2668.9692.95201.13
Масло сливочное несоленое139.9561.3582.72178.99
Сахарная пудра82.0935.9948.53105.0 
Мука в/с75.0932.9144.3896.03
Яйца куриные64.5828.3238.1782.61
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.5 19.5126.3 56.91
Ядро миндаля подсушенное34.8215.2620.5844.53
Патока крахмальная20.468.9812.0926.17
Глазурь шоколадная6.522.863.868.33
Какао-порошок3.261.431.924.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.261.431.924.17
Ядро ореха жареное2.651.161.573.39
Коньяк или вино десертное2.090.921.232.67
Спирт1.3 0.570.761.66
Эссенция0.450.2 0.270.58
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.150.0690.0930.2 
Соль0.150.0660.0890.2 
Эссенция лимонная0.130.0590.0790.17
Краситель0.070.0310.0410.089
Итого638.78280.075377.552816.999
Выход528.0 231.5 312.1 675.3 

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: