1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-ореховой начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью и фруктовой начинкой. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 283.68 | 57.7 | 188.82 | 8.58 |
Масло сливочное несоленое | 252.44 | 51.33 | 168.02 | 7.62 |
Сахарная пудра | 148.07 | 30.11 | 98.56 | 4.47 |
Мука в/с | 135.43 | 27.54 | 90.14 | 4.09 |
Яйца куриные | 116.5 | 23.7 | 77.53 | 3.52 |
Зарегистрироваться | 80.27 | 16.33 | 53.42 | 2.43 |
Ядро миндаля подсушенное | 62.8 | 12.77 | 41.8 | 1.9 |
Патока крахмальная | 36.89 | 7.5 | 24.56 | 1.12 |
Глазурь шоколадная | 11.76 | 2.39 | 7.83 | 0.36 |
Какао-порошок | 5.87 | 1.19 | 3.91 | 0.17 |
Зарегистрироваться | 5.87 | 1.19 | 3.91 | 0.17 |
Ядро ореха жареное | 4.79 | 0.98 | 3.19 | 0.14 |
Коньяк или вино десертное | 3.76 | 0.77 | 2.51 | 0.11 |
Спирт | 2.33 | 0.47 | 1.55 | 0.071 |
Эссенция | 0.81 | 0.16 | 0.53 | 0.025 |
Зарегистрироваться | 0.28 | 0.058 | 0.19 | 0.008 |
Корица | 0.27 | 0.056 | 0.19 | 0.008 |
Эссенция лимонная | 0.25 | 0.049 | 0.16 | 0.007 |
Краситель | 0.12 | 0.026 | 0.084 | 0.004 |
Итого | 1152.19 | 234.319 | 766.904 | 34.803 |
Выход | 952.4 | 193.7 | 633.9 | 28.8 |
Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Технологическая карта №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Энергетическая ценность №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Массовая доля сахара и жира №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Пищевая ценность №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Стоимость сырья для №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Рецептура для домашнего приготовления №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Технологическая инструкция №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Рецептура №415 Пирожное мелкое "Ореховое"
- Технико-технологическая карта №415 Пирожное мелкое "Ореховое"