Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №416 Пирожное мелкое "Земляника" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №416 Пирожное мелкое "Земляника"

№416 Пирожное мелкое "Земляника" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся191.7110.03183.77129.22
№099 Помада145.057.59139.0497.78
Начинка марципаново-фруктовая (в №416)115.956.06111.1478.16
Глазурь шоколадная6.0 0.315.764.05
Конфитюр земляничный3.230.173.1 2.18
Итого461.9424.16442.81311.39
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены начинкой марципаново-фруктовой. Поверхность (кроме донышка) полностью заглазирована помадой и отделана шоколадной глазурью и конфитюром земляничным. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.5 2.8 51.2936.06
Сахарная пудра53.472.8 51.2636.04
Мука в/с53.442.8 51.2336.02
Яйца куриные45.972.4144.0630.98
№108 Марципан для фруктов и овощей26.741.3925.6418.03
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.110.006 0.1 0.075
Корица0.1 0.005 0.1 0.072
Эссенция лимонная0.0960.005 0.0920.065
Итого233.42612.216223.772157.342
Выход191.7110.03183.77129.22

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.132.8852.8537.16
№099 Помада27.561.4526.4218.58
№108 Марципан для фруктов и овощей27.561.4526.4218.58
Конфитюр земляничный3.940.213.772.66
вода1.580.0831.521.06
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.110.0581.050.74
Итого116.886.131112.0378.78
Выход115.956.06111.1478.16

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся137.277.19131.5892.54
Вода45.762.4 43.8630.85
Патока крахмальная20.6 1.0719.7413.88
Эссенция0.480.0250.450.32
Итого204.1110.685195.63137.59
Выход172.619.04165.47116.36

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.021.4125.9118.22
Сахар-песок21.621.1320.7314.57
Сахарная пудра5.4 0.285.183.65
Коньяк или вино десертное1.620.0851.551.1 
вода1.050.0551.010.71
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.810.0420.780.55
Краситель0.0550.003 0.0520.036
Итого57.5753.005 55.21238.836
Выход54.312.8452.0636.62

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся158.898.31152.31107.11
Масло сливочное несоленое108.635.68104.1373.22
Сахарная пудра58.873.0856.4339.68
Мука в/с53.442.8 51.2336.02
вода48.392.5346.3932.63
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.972.4144.0630.98
Ядро миндаля подсушенное27.021.4125.9118.22
Патока крахмальная21.4 1.1220.5114.43
Конфитюр земляничный7.170.376.874.84
Глазурь шоколадная6.0 0.315.764.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.620.0851.551.1 
Спирт1.110.0581.050.74
Эссенция0.480.0250.450.32
Соль0.110.006 0.1 0.075
Корица0.1 0.005 0.1 0.072
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0960.005 0.0920.065
Краситель0.0550.003 0.0520.036
Итого539.35128.207 516.994363.588
Выход447.0 23.4 428.5 301.3 

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: