Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №416 Пирожное мелкое "Земляника" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №416 Пирожное мелкое "Земляника"

№416 Пирожное мелкое "Земляника" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.57189.28293.01175.88
№099 Помада9.51143.22221.69133.07
Начинка марципаново-фруктовая (в №416)7.6 114.48177.21106.38
Глазурь шоколадная0.395.939.185.51
Конфитюр земляничный0.223.194.942.97
Итого30.29456.1 706.03423.81
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены начинкой марципаново-фруктовой. Поверхность (кроме донышка) полностью заглазирована помадой и отделана шоколадной глазурью и конфитюром земляничным. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.5 52.8281.7749.08
Мука в/с3.5 52.7981.7249.06
Сахарная пудра3.5 52.7681.6749.03
Яйца куриные3.0245.3870.2542.16
№108 Марципан для фруктов и овощей1.7626.4140.8824.53
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.007 0.110.170.1 
Соль0.007 0.1 0.170.098
Эссенция лимонная0.006 0.0950.140.088
Итого15.3 230.465356.77214.146
Выход12.57189.28293.01175.88

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.6154.4484.2650.58
№099 Помада1.8127.2242.1325.29
№108 Марципан для фруктов и овощей1.8127.2242.1325.29
Конфитюр земляничный0.263.896.013.62
вода0.1 1.572.431.46
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0721.081.681.01
Итого7.662115.42178.64107.25
Выход7.6 114.48177.21106.38

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.0 135.54209.81125.93
Вода3.0 45.1869.9341.98
Патока крахмальная1.3520.3431.4718.89
Эссенция0.0310.480.720.43
Итого13.381201.54311.93187.23
Выход11.32170.44263.82158.36

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.7826.6941.3124.79
Сахар-песок1.4221.3533.0519.83
Сахарная пудра0.355.348.264.96
Коньяк или вино десертное0.1 1.6 2.481.49
вода0.0691.041.610.97
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0540.8 1.240.74
Краситель0.003 0.0540.0830.05
Итого3.77656.87488.03352.83
Выход3.5753.6383.0249.82

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.42156.89242.86145.76
Масло сливочное несоленое7.11107.26166.0299.65
Сахарная пудра3.8558.1389.9854.02
Мука в/с3.5 52.7681.6749.03
вода3.1747.7973.9744.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.0245.3870.2542.16
Ядро миндаля подсушенное1.7826.6941.3124.79
Патока крахмальная1.4121.1332.7119.63
Конфитюр земляничный0.487.0810.956.58
Глазурь шоколадная0.395.939.185.51
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.1 1.6 2.481.49
Спирт0.0721.081.681.01
Эссенция0.0310.480.720.43
Корица0.007 0.110.170.1 
Соль0.007 0.1 0.170.098
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.006 0.0950.140.088
Краситель0.003 0.0540.0830.05
Итого35.356532.559824.343494.806 
Выход29.3 441.4 683.2 410.1 

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: