Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №416 Пирожное мелкое "Земляника" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №416 Пирожное мелкое "Земляника"

№416 Пирожное мелкое "Земляника" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся403.99 197.06 129.69 238.84 
№099 Помада305.67 149.10 98.13 180.71 
Начинка марципаново-фруктовая (в №416)244.34 119.19 78.44 144.45 
Глазурь шоколадная12.66 6.17 4.06 7.48 
Конфитюр земляничный6.81 3.32 2.19 4.03 
Итого973.48 474.85 312.50 575.51 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены начинкой марципаново-фруктовой. Поверхность (кроме донышка) полностью заглазирована помадой и отделана шоколадной глазурью и конфитюром земляничным. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.74 54.99 36.19 66.65 
Сахарная пудра112.68 54.96 36.17 66.61 
Мука в/с112.60 54.93 36.15 66.57 
Яйца куриные96.86 47.25 31.09 57.26 
№108 Марципан для фруктов и овощей56.36 27.49 18.09 33.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.23 0.11 0.0750.14 
Корица0.23 0.11 0.0730.13 
Эссенция лимонная0.20 0.10 0.0650.12 
Итого491.91 239.95 157.91 290.81 
Выход403.99 197.06 129.69 238.84 

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся116.17 56.67 37.29 68.68 
№099 Помада58.09 28.33 18.65 34.34 
№108 Марципан для фруктов и овощей58.09 28.33 18.65 34.34 
Конфитюр земляничный8.30 4.05 2.66 4.91 
вода3.34 1.63 1.07 1.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.32 1.13 0.75 1.37 
Итого246.31 120.15 79.07 145.62 
Выход244.34 119.19 78.44 144.45 

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся289.28 141.11 92.86 171.02 
Вода96.43 47.04 30.95 57.01 
Патока крахмальная43.39 21.17 13.93 25.65 
Эссенция1.00 0.49 0.32 0.59 
Итого430.10 209.80 138.07 254.27 
Выход363.76 177.44 116.77 215.05 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся56.95 27.78 18.28 33.67 
Сахар-песок45.56 22.22 14.63 26.94 
Сахарная пудра11.39 5.56 3.66 6.73 
Коньяк или вино десертное3.42 1.67 1.10 2.02 
вода2.23 1.09 0.71 1.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.71 0.83 0.55 1.01 
Краситель0.11 0.0560.0370.068
Итого121.37 59.20 38.96 71.75 
Выход114.45 55.83 36.74 67.66 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся334.84 163.33 107.49 197.95 
Масло сливочное несоленое228.91 111.66 73.49 135.33 
Сахарная пудра124.07 60.52 39.83 73.35 
Мука в/с112.60 54.93 36.15 66.57 
вода101.99 49.75 32.74 60.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.86 47.25 31.09 57.26 
Ядро миндаля подсушенное56.95 27.78 18.28 33.67 
Патока крахмальная45.10 22.00 14.48 26.66 
Конфитюр земляничный15.11 7.37 4.85 8.93 
Глазурь шоколадная12.66 6.17 4.06 7.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.42 1.67 1.10 2.02 
Спирт2.32 1.13 0.75 1.37 
Эссенция1.00 0.49 0.32 0.59 
Соль0.23 0.11 0.0750.14 
Корица0.23 0.11 0.0730.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.20 0.10 0.0650.12 
Краситель0.11 0.0560.0370.068
Итого1136.62 554.43 364.88 671.96 
Выход942.00 459.50 302.40 556.90 

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: