Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №416 Пирожное мелкое "Земляника" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №416 Пирожное мелкое "Земляника"

№416 Пирожное мелкое "Земляника" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.2 215.81372.94148.64
№099 Помада37.23163.28282.18112.46
Начинка марципаново-фруктовая (в №416)29.75130.52225.5789.9 
Глазурь шоколадная1.546.7611.684.66
Конфитюр земляничный0.833.646.292.51
Итого118.55520.01898.66358.17
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены начинкой марципаново-фруктовой. Поверхность (кроме донышка) полностью заглазирована помадой и отделана шоколадной глазурью и конфитюром земляничным. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.7360.23104.0841.48
Сахарная пудра13.7360.19104.0141.46
Мука в/с13.7160.16103.9541.43
Яйца куриные11.7951.7489.4135.64
№108 Марципан для фруктов и овощей6.8630.1152.0320.74
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0290.120.220.086
Корица0.0280.120.210.084
Эссенция лимонная0.0250.1 0.190.074
Итого59.902 262.77454.1 180.994
Выход49.2 215.81372.94148.64

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.1562.06107.2542.75
№099 Помада7.0731.0353.6221.37
№108 Марципан для фруктов и овощей7.0731.0353.6221.37
Конфитюр земляничный1.014.437.663.05
вода0.4 1.793.091.23
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.281.242.140.86
Итого29.98131.58227.3890.63
Выход29.75130.52225.5789.9 

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.22154.53267.05106.43
Вода11.7451.5189.0235.48
Патока крахмальная5.2823.1840.0615.97
Эссенция0.120.540.930.37
Итого52.36229.76397.06158.25
Выход44.3 194.31335.8 133.83

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.9330.4252.5820.96
Сахар-песок5.5524.3442.0616.76
Сахарная пудра1.386.0910.514.2 
Коньяк или вино десертное0.411.833.151.26
вода0.271.192.060.82
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.210.911.580.63
Краситель0.0130.0610.1 0.042
Итого14.76364.841112.0444.672
Выход13.9361.15105.6642.11

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.77178.86309.11123.19
Масло сливочное несоленое27.87122.28211.3384.23
Сахарная пудра15.1166.27114.5245.65
Мука в/с13.7160.16103.9541.43
вода12.4154.4894.1737.52
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.7951.7489.4135.64
Ядро миндаля подсушенное6.9330.4252.5820.96
Патока крахмальная5.4924.0941.6416.6 
Конфитюр земляничный1.848.0713.955.56
Глазурь шоколадная1.546.7611.684.66
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.411.833.151.26
Спирт0.281.242.140.86
Эссенция0.120.540.930.37
Соль0.0290.120.220.086
Корица0.0280.120.210.084
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0250.1 0.190.074
Краситель0.0130.0610.1 0.042
Итого138.365607.1411049.28418.216
Выход114.7 503.2 869.6 346.6 

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: