Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №416 Пирожное мелкое "Земляника" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №416 Пирожное мелкое "Земляника"

№416 Пирожное мелкое "Земляника" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся274.05 262.59 423.12 166.91 
№099 Помада207.35 198.69 320.14 126.29 
Начинка марципаново-фруктовая (в №416)165.75 158.82 255.91 100.95 
Глазурь шоколадная8.58 8.23 13.25 5.23 
Конфитюр земляничный4.62 4.43 7.14 2.82 
Итого660.35 632.76 1019.57 402.20 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены начинкой марципаново-фруктовой. Поверхность (кроме донышка) полностью заглазирована помадой и отделана шоколадной глазурью и конфитюром земляничным. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.48 73.28 118.08 46.58 
Сахарная пудра76.43 73.24 118.01 46.55 
Мука в/с76.38 73.19 117.94 46.52 
Яйца куриные [яйцо куриное]65.71 62.96 101.45 40.02 
№108 Марципан для фруктов и овощей38.23 36.64 59.03 23.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.15 0.25 0.10 
Корица0.15 0.15 0.24 0.093
Эссенция лимонная0.14 0.13 0.21 0.083
Итого333.68 319.74 515.20 203.24 
Выход274.05 262.59 423.12 166.91 

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.81 75.51 121.68 48.00 
№099 Помада39.40 37.76 60.84 24.00 
№108 Марципан для фруктов и овощей39.40 37.76 60.84 24.00 
Конфитюр земляничный5.63 5.39 8.69 3.43 
вода2.27 2.17 3.50 1.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.57 1.51 2.43 0.96 
Итого167.08 160.10 257.97 101.77 
Выход165.75 158.82 255.91 100.95 

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся196.23 188.03 302.97 119.52 
Вода65.41 62.68 100.99 39.84 
Патока крахмальная29.44 28.21 45.45 17.93 
Эссенция0.68 0.65 1.05 0.41 
Итого291.75 279.56 450.46 177.70 
Выход246.75 236.44 380.98 150.29 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.63 37.02 59.65 23.53 
Сахар-песок30.91 29.62 47.72 18.82 
Сахарная пудра7.73 7.40 11.93 4.71 
Коньяк или вино десертное2.32 2.22 3.58 1.41 
вода1.51 1.45 2.33 0.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.16 1.11 1.79 0.71 
Краситель0.0780.0740.12 0.047
Итого82.33 78.89 127.12 50.15 
Выход77.64 74.39 119.87 47.29 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся227.14 217.64 350.69 138.34 
Масло сливочное несоленое155.28 148.79 239.75 94.58 
Сахарная пудра84.16 80.64 129.94 51.26 
Мука в/с76.38 73.19 117.94 46.52 
вода69.19 66.29 106.82 42.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.71 62.96 101.45 40.02 
Ядро миндаля подсушенное38.63 37.02 59.65 23.53 
Патока крахмальная30.59 29.32 47.24 18.63 
Конфитюр земляничный10.25 9.82 15.83 6.24 
Глазурь шоколадная8.58 8.23 13.25 5.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.32 2.22 3.58 1.41 
Спирт1.57 1.51 2.43 0.96 
Эссенция0.68 0.65 1.05 0.41 
Соль0.16 0.15 0.25 0.10 
Корица0.15 0.15 0.24 0.093
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.13 0.21 0.083
Краситель0.0780.0740.12 0.047
Итого771.02 738.80 1190.43 469.61 
Выход639.00 612.30 986.60 389.20 

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: