Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №416 Пирожное мелкое "Земляника"

№416 Пирожное мелкое "Земляника" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся311.99162.8350.91236.64
№099 Помада236.07123.2138.52179.05
Начинка марципаново-фруктовая (в №416)188.7 98.4830.79143.12
Глазурь шоколадная9.785.1 1.597.41
Конфитюр земляничный5.262.750.863.99
Итого751.8 392.37122.67570.21
Выход

Рецептуры

Слои бисквитного полуфабриката соединены начинкой марципаново-фруктовой. Поверхность (кроме донышка) полностью заглазирована помадой и отделана шоколадной глазурью и конфитюром земляничным. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0645.4414.2166.03
Сахарная пудра87.0245.4214.2 66.0 
Мука в/с86.9645.3814.1965.96
Яйца куриные74.8139.0412.2156.74
№108 Марципан для фруктов и овощей43.5322.727.1 33.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.190.0940.030.13
Корица0.180.0910.0290.13
Эссенция лимонная0.160.0820.0260.11
Итого379.91198.26761.995288.12
Выход311.99162.8350.91236.64

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся89.7246.8214.6468.05
№099 Помада44.8623.427.3234.03
№108 Марципан для фруктов и овощей44.8623.427.3234.03
Конфитюр земляничный6.413.351.044.86
вода2.581.340.421.95
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.790.940.291.36
Итого190.2299.2931.03144.28
Выход188.7 98.4830.79143.12

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся223.41116.6 36.45169.45
Вода74.4738.8612.1556.48
Патока крахмальная33.5117.495.4725.42
Эссенция0.780.4 0.120.59
Итого332.17173.3554.19251.94
Выход280.93146.6245.84213.08

Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.9822.967.1733.36
Сахар-песок35.1918.365.7426.69
Сахарная пудра8.794.591.446.68
Коньяк или вино десертное2.641.370.432.0 
вода1.720.9 0.281.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.320.690.221.0 
Краситель0.0890.0470.0140.067
Итого93.72948.91715.29471.097
Выход88.3946.1414.4267.05

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся258.6 134.9642.19196.14
Масло сливочное несоленое176.7892.2628.85134.08
Сахарная пудра95.8250.0 15.6472.68
Мука в/с86.9645.3814.1965.96
вода78.7741.1112.8659.74
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.8139.0412.2156.74
Ядро миндаля подсушенное43.9822.967.1733.36
Патока крахмальная34.8418.195.6826.42
Конфитюр земляничный11.676.1 1.9 8.85
Глазурь шоколадная9.785.1 1.597.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.641.370.432.0 
Спирт1.790.940.291.36
Эссенция0.780.4 0.120.59
Соль0.190.0940.030.13
Корица0.180.0910.0290.13
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.160.0820.0260.11
Краситель0.0890.0470.0140.067
Итого877.839458.124143.219665.767
Выход727.5 379.7 118.7 551.8 

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках: