1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №416 Пирожное мелкое "Земляника"
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены начинкой марципаново-фруктовой. Поверхность (кроме донышка) полностью заглазирована помадой и отделана шоколадной глазурью и конфитюром земляничным. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 40.77 | 178.86 | 309.11 | 123.19 |
Масло сливочное несоленое | 27.87 | 122.28 | 211.33 | 84.23 |
Сахарная пудра | 15.11 | 66.27 | 114.52 | 45.65 |
Мука в/с | 13.71 | 60.16 | 103.95 | 41.43 |
вода | 12.41 | 54.48 | 94.17 | 37.52 |
Зарегистрироваться | 11.79 | 51.74 | 89.41 | 35.64 |
Ядро миндаля подсушенное | 6.93 | 30.42 | 52.58 | 20.96 |
Патока крахмальная | 5.49 | 24.09 | 41.64 | 16.6 |
Конфитюр земляничный | 1.84 | 8.07 | 13.95 | 5.56 |
Глазурь шоколадная | 1.54 | 6.76 | 11.68 | 4.66 |
Зарегистрироваться | 0.41 | 1.83 | 3.15 | 1.26 |
Спирт | 0.28 | 1.24 | 2.14 | 0.86 |
Эссенция | 0.12 | 0.54 | 0.93 | 0.37 |
Соль | 0.029 | 0.12 | 0.22 | 0.086 |
Корица | 0.028 | 0.12 | 0.21 | 0.084 |
Зарегистрироваться | 0.025 | 0.1 | 0.19 | 0.074 |
Краситель | 0.013 | 0.061 | 0.1 | 0.042 |
Итого | 138.365 | 607.141 | 1049.28 | 418.216 |
Выход | 114.7 | 503.2 | 869.6 | 346.6 |
Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Технологическая карта №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Энергетическая ценность №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Массовая доля сахара и жира №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Пищевая ценность №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Стоимость сырья для №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Рецептура для домашнего приготовления №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Технологическая инструкция №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Рецептура №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Технико-технологическая карта №416 Пирожное мелкое "Земляника"