Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №417 Пирожное мелкое "Мокка"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 180.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  353.0  310.64 63.61 55.98 
3Начинка марципаново-кофейная (в №417)85.5  242.0  206.91 43.61 37.29 
4Глазурь шоколадная99.1  12.0  11.89 2.16 2.14 
5Начинка фруктовая74.0  6.0  4.44 1.08 0.8  
Итого12.17 87.83 1000.0  878.31 180.2  158.28 
Выход12.17 87.83 1000.0  878.31 158.28 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 69.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 19.45 19.42 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 19.44 16.62 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 16.72 4.51 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 9.73 9.05 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Корица100.0  0.56 0.56 0.0390.039
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.035—  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 84.91466.028
Потери 6.0%56.82 3.958
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  69.74 62.07 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 2.55 1.98 
Упек/уварка 12.6%88.97 149.16 —  10.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 2.23 1.98 
Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 43.61 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  240.08 211.27 10.47 9.21 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  240.08 223.27 10.47 9.74 
4№071 Сироп кофейный68.0  35.3  24.0  1.54 1.05 
5Спирт—  9.6  —  0.42 —  
Итого14.26 85.74 1005.23 861.88 43.84 37.59 
Потери 0.8%6.88 0.3  
Выход14.5 85.5  1000.0  855.0  43.61 37.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%85.74 4.01 3.44 0.17 0.15 
Упек/уварка -0.3%85.48 -2.8  —  -0.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%85.5  4.02 3.44 0.18 0.15 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 74.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  19.64 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 8.84 6.9  
4Эссенция—  2.76 —  0.2  —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  87.59 65.72 
Потери 0.8%7.1  0.53 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  74.08 65.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.35 0.26 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  12.86 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.3  0.26 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 20.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 8.04 8.03 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 2.01 2.01 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.6  —  
5Вода—  19.45 —  0.39 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.02 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 21.41 19.92 
Потери 5.7%56.22 1.13 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  20.2  18.79 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  325.14 —  0.5  —  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 0.0670.064
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 1.5771.074
Потери 2.4%16.73 0.024
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  1.54 1.05 
Сводная рецептура, k=1.035184
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 180.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 67.96 67.86 70.35 70.24 
2Масло сливочное несоленое84.0  40.4  33.94 41.82 35.13 
3Сахарная пудра99.85 21.46 21.43 22.22 22.19 
4Вода—  20.53 —  21.25 —  
5Мука в/с85.5  19.44 16.62 20.12 17.2  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  16.72 4.51 17.31 4.67 
7Ядро миндаля подсушенное96.0  10.05 9.65 10.4  9.98 
8Патока крахмальная78.0  9.14 7.13 9.46 7.38 
9Глазурь шоколадная99.1  2.16 2.14 2.24 2.22 
10Начинка фруктовая74.0  1.08 0.8  1.12 0.83 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.6  —  0.62 —  
12Спирт—  0.42 —  0.43 —  
13Эссенция—  0.2  —  0.21 —  
14Кофе натуральный жареный96.0  0.0670.0640.0690.066
15Соль96.5  0.04 0.0390.0410.04 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!100.0  0.0390.0390.04 0.04 
17Эссенция лимонная—  0.035—  0.036—  
18Краситель—  0.02 —  0.021—  
Итого—  210.361164.222217.757169.986
Суммарные пофазные потери 3.62%5.952
Прочие потери 3.39%5.764
Общие потери 6.9%11.716
Выход87.83 180.2  158.27 180.2  158.27