Масса 40 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №417 Пирожное мелкое "Мокка"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 469.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 176.96 | 176.69 | 183.19 | 182.91 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 105.19 | 88.36 | 108.90 | 91.47 |
Сахарная пудра | 55.88 | 55.79 | 57.85 | 57.76 |
Вода | 53.46 | — | 55.34 | — |
Мука в/с | 50.61 | 43.27 | 52.39 | 44.80 |
Зарегистрироваться | 43.54 | 11.75 | 45.07 | 12.17 |
Ядро миндаля подсушенное | 26.17 | 25.12 | 27.09 | 26.01 |
Патока крахмальная | 23.79 | 18.56 | 24.63 | 19.21 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 5.63 | 5.58 | 5.83 | 5.78 |
Начинка фруктовая | 2.82 | 2.08 | 2.91 | 2.16 |
Зарегистрироваться | 1.57 | — | 1.63 | — |
Спирт | 1.09 | — | 1.13 | — |
Эссенция | 0.53 | — | 0.55 | — |
Кофе натуральный жареный | 0.18 | 0.17 | 0.18 | 0.17 |
Соль | 0.11 | 0.10 | 0.11 | 0.11 |
Зарегистрироваться | 0.10 | 0.10 | 0.11 | 0.11 |
Эссенция лимонная | 0.091 | — | 0.094 | — |
Краситель | 0.053 | — | 0.054 | — |
Итого | 547.76 | 427.60 | 567.04 | 442.65 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 15.49 | |||
Прочие потери 3.4% | 15.05 | |||
Общие потери 6.9% | 30.54 | |||
Выход | 469.20 | 412.10 | 469.20 | 412.10 |
Рецептура на №417 Пирожное мелкое "Мокка" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Технологическая карта №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Энергетическая ценность №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Массовая доля сахара и жира №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Пищевая ценность №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Конструктор ганаша №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Стоимость сырья для №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Рецептура для домашнего приготовления №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Технологическая инструкция №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Рецептура №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Технико-технологическая карта №417 Пирожное мелкое "Мокка"