KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"

Масса 1 кг.

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 833.5 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)70.8 150.00 106.16 125.02 88.49 
3№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом85.9 150.00 128.86 125.02 107.40 
4№471 Рулет фруктовый78.8 150.00 118.27 125.02 98.58 
5№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой82.1 100.00 82.14 83.35 68.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№339 Пирожное "Трубочка" с кремом78.7 100.00 78.72 83.35 65.62 
8№360 Пирожное "Миндальное"92.0 100.00 92.00 83.35 76.68 
Итого19.7 80.3 1000.00 803.00 833.50 669.30 
Выход19.7 80.3 1000.00 803.00 669.30 
Рецептуры
№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.03 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 334.00 247.16 41.76 30.90 
3Фрукты70.0 132.00 92.40 16.50 11.55 
4№104 Желе50.0 102.00 51.00 12.75 6.38 
5№095 Сироп для промочки50.0 81.00 40.50 10.13 5.06 
Итого30.6 69.4 1000.00 694.31 125.02 86.81 
Выход30.6 69.4 1000.00 694.31 125.02 86.81 
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.03 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 363.00 272.25 45.38 34.04 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 21.00 10.50 
4Начинка фруктовая74.0 25.00 18.50 3.13 2.31 
Итого29.2 70.8 1000.00 707.75 125.02 88.49 
Выход29.2 70.8 1000.00 707.75 125.02 88.49 
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.03 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 357.00 267.75 44.63 33.48 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 20.00 18.50 2.50 2.31 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 1.88 1.87 
5Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 7.00 1.89 0.88 0.24 
Итого14.1 85.9 1000.00 859.04 125.02 107.40 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.04 125.02 107.40 
№471 Рулет фруктовый рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.03 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 291.00 215.34 36.38 26.92 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 3.75 3.75 
Итого21.2 78.8 1000.00 788.50 125.02 98.58 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.50 125.02 98.58 
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.35 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 318.00 238.50 26.51 19.88 
3Начинка фруктовая74.0 300.00 222.00 25.00 18.50 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 15.00 14.10 1.25 1.18 
Итого17.9 82.1 1000.00 821.42 83.35 68.46 
Выход17.9 82.1 1000.00 821.42 83.35 68.46 
№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.35 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8527.00 26.96 2.25 2.25 
Итого7.3 92.7 1000.00 926.98 83.35 77.26 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.98 83.35 77.26 
№339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.35 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 22.25 19.58 
3№022 Заварной76.0 253.00 192.28 21.09 16.03 
Итого21.3 78.7 1000.00 787.24 83.35 65.62 
Выход21.3 78.7 1000.00 787.24 83.35 65.62 
№360 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.35 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 300.13 282.12 25.02 23.51 
3Белок яичный сырой12.0 240.10 28.81 20.01 2.40 
4Мука в/с85.5 80.03 68.43 6.67 5.70 
Итого19.8 80.2 1220.52 978.72 101.73 81.58 
Потери 6.0%58.72 4.89 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 83.35 76.68 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99981%80.2 36.61 29.36 3.05 2.45 
Упек/уварка 12.84%151.99 12.67 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99981%92.0 31.91 29.36 2.66 2.45 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 66.09 55.52 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.64 0.64 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.26 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 159.99 119.92 
Потери 2.1%16.09 2.52 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 156.53 117.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.68 1.26 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.68 1.26 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 68.52 57.56 
3Меланж27.0 33.34 9.00 5.21 1.41 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.82 0.79 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.14 0.13 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 177.47 147.77 
Потери 2.2%20.81 3.25 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 156.24 144.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 1.95 1.63 
Упек/уварка 9.98%112.17 17.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 1.76 1.63 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 34.50 34.45 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 27.95 23.89 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 6.90 5.52 
5Эссенция—  3.47 —   0.34 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 127.19 79.39 
Потери 6.1%48.72 4.84 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 99.39 74.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.88 2.42 
Упек/уварка 16.78%208.18 20.69 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.23 2.42 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 39.14 4.70 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 10.44 2.82 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 108.29 66.14 
Потери 3.6%25.61 2.38 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 93.00 63.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.95 1.19 
Упек/уварка 10.92%124.84 11.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.74 1.19 
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 31.40 26.85 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 31.40 31.35 
4Эссенция—  2.05 —   0.17 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 115.30 72.33 
Потери 6.1%51.97 4.41 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 84.89 67.91 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 3.52 2.21 
Упек/уварка 21.59%284.28 24.13 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 2.76 2.21 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 15.97 15.95 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.49 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.060—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 35.09 15.95 
Потери 2.4%12.30 0.38 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 31.13 15.57 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.42 0.19 
Упек/уварка 9.11%101.49 3.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.38 0.19 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 9.46 7.95 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 6.31 6.30 
4Меланж27.0 72.16 19.48 2.21 0.60 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 1.26 1.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0630.061
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.016—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0160.008
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 35.16 29.47 
Потери 1.9%18.31 0.56 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 30.59 28.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.33 0.28 
Упек/уварка 11.31%128.80 3.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.30 0.28 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   5.90 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 2.65 2.07 
4Эссенция—  2.76 —   0.061—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 26.31 19.74 
Потери 0.8%7.09 0.16 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 22.25 19.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.11 0.079
Упек/уварка 14.74%173.61 3.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0900.079
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 9.60 8.21 
3вода—  260.93 —   5.50 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 4.80 4.03 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.12 0.12 
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 36.60 16.83 
Потери 4.8%38.31 0.81 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 21.09 16.03 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.88 0.40 
Упек/уварка 39.47%668.61 14.10 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.53 0.40 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 5.28 5.27 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 1.32 1.03 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.13 0.11 
5Эссенция—  3.10 —   0.040—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.013—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 12.88 6.44 
Потери 1.0%5.04 0.064
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 12.75 6.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0640.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0640.032
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 1.11 0.93 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.0840.023
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0130.013
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0020.002
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 2.87 2.39 
Потери 3.2%30.59 0.076
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 2.50 2.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.0460.038
Упек/уварка 9.98%112.75 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.0410.038
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.55 0.55 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.45 0.38 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.11 0.088
5Эссенция—  4.40 —   0.006—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 2.03 1.27 
Потери 7.1%71.83 0.090
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.25 1.18 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0720.045
Упек/уварка 33.6%525.38 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0480.045
Сводная рецептура, k=1.030741
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 833.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.45 220.12 227.23 226.89 
2Мука в/с85.5 166.14 142.05 171.25 146.42 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.98 125.99 154.60 129.86 
4Меланж27.0 134.82 36.40 138.96 37.52 
5Начинка фруктовая74.0 106.27 78.64 109.54 81.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 39.14 4.70 40.35 4.84 
7вода—  35.04 —   36.12 —   
8Мука пшеничная 1с85.5 31.40 26.85 32.36 27.67 
9Ядро миндаля сырое94.0 25.02 23.51 25.78 24.24 
10Белок яичный сырой12.0 20.01 2.40 20.63 2.48 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 16.50 11.55 17.01 11.91 
12Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.31 3.05 11.66 3.15 
13Сахарная пудра99.857.88 7.86 8.12 8.11 
14Крахмал картофельный80.0 7.01 5.61 7.23 5.78 
15Патока крахмальная78.0 3.97 3.10 4.09 3.19 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.75 —   1.80 —   
17Соль96.5 1.02 0.98 1.05 1.01 
18Эссенция—  0.69 —   0.71 —   
19Пудра ванильная99.850.64 0.64 0.66 0.66 
20Лимонная кислота (E330)98.0 0.16 0.16 0.17 0.17 
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.13 0.11 0.14 0.12 
22Эссенция ромовая—  0.060—   0.062—   
23Аммоний углекислый (E503(i))—  0.016—   0.016—   
24Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0160.0080.0160.008
25Краска пищевая—  0.013—   0.013—   
Итого979.45 693.74 1009.56 715.07 
Суммарные пофазные потери 3.5%24.44 
Прочие потери 3.0%21.33 
Общие потери 6.4%45.76 
Выход80.3 833.50 669.30 833.50 669.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: