KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"

Масса 1 кг.

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)70.8 150.00 106.16 53.80 38.08 
3№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом85.9 150.00 128.86 53.80 46.22 
4№471 Рулет фруктовый78.8 150.00 118.27 53.80 42.42 
5№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой82.1 100.00 82.14 35.87 29.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№339 Пирожное "Трубочка" с кремом78.7 100.00 78.72 35.87 28.24 
8№360 Пирожное "Миндальное"92.0 100.00 92.00 35.87 33.00 
Итого19.7 80.3 1000.00 803.00 358.70 288.04 
Выход19.7 80.3 1000.00 803.00 288.04 
№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.81 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 334.00 247.16 17.97 13.30 
3Фрукты70.0 132.00 92.40 7.10 4.97 
4№104 Желе50.0 102.00 51.00 5.49 2.74 
5№095 Сироп для промочки50.0 81.00 40.50 4.36 2.18 
Итого30.6 69.4 1000.00 694.31 53.80 37.36 
Выход30.6 69.4 1000.00 694.31 53.80 37.36 
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.81 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 363.00 272.25 19.53 14.65 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 9.04 4.52 
4Начинка фруктовая74.0 25.00 18.50 1.35 1.00 
Итого29.2 70.8 1000.00 707.75 53.80 38.08 
Выход29.2 70.8 1000.00 707.75 53.80 38.08 
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.81 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 357.00 267.75 19.21 14.41 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 20.00 18.50 1.08 1.00 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 0.81 0.81 
5Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 7.00 1.89 0.38 0.10 
Итого14.1 85.9 1000.00 859.04 53.80 46.22 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.04 53.80 46.22 
№471 Рулет фруктовый рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.81 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 291.00 215.34 15.66 11.59 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 1.61 1.61 
Итого21.2 78.8 1000.00 788.50 53.80 42.42 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.50 53.80 42.42 
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.87 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 318.00 238.50 11.41 8.56 
3Начинка фруктовая74.0 300.00 222.00 10.76 7.96 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 15.00 14.10 0.54 0.51 
Итого17.9 82.1 1000.00 821.42 35.87 29.46 
Выход17.9 82.1 1000.00 821.42 35.87 29.46 
№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.87 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8527.00 26.96 0.97 0.97 
Итого7.3 92.7 1000.00 926.98 35.87 33.25 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.98 35.87 33.25 
№339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.87 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 9.58 8.43 
3№022 Заварной76.0 253.00 192.28 9.08 6.90 
Итого21.3 78.7 1000.00 787.24 35.87 28.24 
Выход21.3 78.7 1000.00 787.24 35.87 28.24 
№360 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.87 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 300.13 282.12 10.77 10.12 
3Белок яичный сырой12.0 240.10 28.81 8.61 1.03 
4Мука в/с85.5 80.03 68.43 2.87 2.45 
Итого19.8 80.2 1220.52 978.72 43.78 35.11 
Потери 6.0%58.72 2.11 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 35.87 33.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99981%80.2 36.61 29.36 1.31 1.05 
Упек/уварка 12.84%151.99 5.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99981%92.0 31.91 29.36 1.14 1.05 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 28.44 23.89 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.28 0.28 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.11 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 68.85 51.61 
Потери 2.1%16.09 1.08 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 67.36 50.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.72 0.54 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.72 0.54 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 29.49 24.77 
3Меланж27.0 33.34 9.00 2.24 0.61 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.35 0.34 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0580.057
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 76.38 63.59 
Потери 2.2%20.81 1.40 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 67.24 62.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 0.84 0.70 
Упек/уварка 9.98%112.17 7.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 0.76 0.70 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 14.85 14.83 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 12.03 10.28 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 2.97 2.38 
5Эссенция—  3.47 —   0.15 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 54.74 34.17 
Потери 6.1%48.72 2.08 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 42.77 32.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 1.67 1.04 
Упек/уварка 16.78%208.18 8.90 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.39 1.04 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 16.85 2.02 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 4.49 1.21 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 46.60 28.46 
Потери 3.6%25.61 1.02 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 40.02 27.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.84 0.51 
Упек/уварка 10.92%124.84 5.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.75 0.51 
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 13.51 11.55 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 13.51 13.49 
4Эссенция—  2.05 —   0.075—   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 49.62 31.13 
Потери 6.1%51.97 1.90 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 36.53 29.23 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 1.51 0.95 
Упек/уварка 21.59%284.28 10.39 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 1.19 0.95 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 6.87 6.86 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.64 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.026—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 15.10 6.86 
Потери 2.4%12.30 0.16 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 13.40 6.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.18 0.082
Упек/уварка 9.11%101.49 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.16 0.082
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 4.07 3.42 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 2.71 2.71 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.95 0.26 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.54 0.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0270.026
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.007—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0070.003
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 15.13 12.68 
Потери 1.9%18.31 0.24 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 13.16 12.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.14 0.12 
Упек/уварка 11.31%128.80 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.13 0.12 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   2.54 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 1.14 0.89 
4Эссенция—  2.76 —   0.026—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 11.32 8.50 
Потери 0.8%7.09 0.068
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 9.58 8.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0450.034
Упек/уварка 14.74%173.61 1.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0390.034
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 4.13 3.53 
3вода—  260.93 —   2.37 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 2.07 1.74 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0520.050
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 15.75 7.24 
Потери 4.8%38.31 0.35 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 9.08 6.90 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.38 0.17 
Упек/уварка 39.47%668.61 6.07 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.23 0.17 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 2.27 2.27 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 0.57 0.44 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0570.048
5Эссенция—  3.10 —   0.017—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.005—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 5.54 2.77 
Потери 1.0%5.04 0.028
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 5.49 2.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0280.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0280.014
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 0.48 0.40 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.0360.010
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0060.006
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0010.001
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 1.23 1.03 
Потери 3.2%30.59 0.033
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 1.08 1.00 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.0200.016
Упек/уварка 9.98%112.75 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.0180.016
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.24 0.24 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.19 0.16 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0470.038
5Эссенция—  4.40 —   0.002—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.87 0.54 
Потери 7.1%71.83 0.039
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.54 0.51 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0310.019
Упек/уварка 33.6%525.38 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0210.019
Сводная рецептура, k=1.030741
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 358.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.87 94.73 97.79 97.64 
2Мука в/с85.5 71.50 61.13 73.70 63.01 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 64.55 54.22 66.53 55.89 
4Меланж27.0 58.02 15.67 59.80 16.15 
5Начинка фруктовая74.0 45.73 33.84 47.14 34.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 16.85 2.02 17.36 2.08 
7вода—  15.08 —   15.54 —   
8Мука пшеничная 1с85.5 13.51 11.55 13.93 11.91 
9Ядро миндаля сырое94.0 10.77 10.12 11.10 10.43 
10Белок яичный сырой12.0 8.61 1.03 8.88 1.07 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 7.10 4.97 7.32 5.12 
12Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.87 1.31 5.02 1.35 
13Сахарная пудра99.853.39 3.38 3.49 3.49 
14Крахмал картофельный80.0 3.02 2.41 3.11 2.49 
15Патока крахмальная78.0 1.71 1.33 1.76 1.37 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.75 —   0.78 —   
17Соль96.5 0.44 0.42 0.45 0.44 
18Эссенция—  0.30 —   0.31 —   
19Пудра ванильная99.850.28 0.28 0.28 0.28 
20Лимонная кислота (E330)98.0 0.0710.0690.0730.071
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0570.0480.0580.050
22Эссенция ромовая—  0.026—   0.027—   
23Аммоний углекислый (E503(i))—  0.007—   0.007—   
24Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0070.0030.0070.004
25Краска пищевая—  0.005—   0.006—   
Итого421.51 298.55 434.47 307.73 
Суммарные пофазные потери 3.5%10.52 
Прочие потери 3.0%9.18 
Общие потери 6.4%19.69 
Выход80.3 358.70 288.04 358.70 288.04 

Рецептура на №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" содержится в справочниках: