Масса 1 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 358.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 94.87 | 94.73 | 97.79 | 97.64 |
Мука в/с | 71.50 | 61.13 | 73.70 | 63.01 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 64.55 | 54.22 | 66.53 | 55.89 |
Меланж | 58.02 | 15.67 | 59.80 | 16.15 |
Начинка фруктовая | 45.73 | 33.84 | 47.14 | 34.88 |
Зарегистрироваться | 16.85 | 2.02 | 17.36 | 2.08 |
вода | 15.08 | — | 15.54 | — |
Мука пшеничная 1с | 13.51 | 11.55 | 13.93 | 11.91 |
Ядро миндаля сырое | 10.77 | 10.12 | 11.10 | 10.43 |
Белок яичный сырой | 8.61 | 1.03 | 8.88 | 1.07 |
Зарегистрироваться | 7.10 | 4.97 | 7.32 | 5.12 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 4.87 | 1.31 | 5.02 | 1.35 |
Сахарная пудра | 3.39 | 3.38 | 3.49 | 3.49 |
Крахмал картофельный | 3.02 | 2.41 | 3.11 | 2.49 |
Патока крахмальная | 1.71 | 1.33 | 1.76 | 1.37 |
Зарегистрироваться | 0.75 | — | 0.78 | — |
Соль | 0.44 | 0.42 | 0.45 | 0.44 |
Эссенция | 0.30 | — | 0.31 | — |
Пудра ванильная | 0.28 | 0.28 | 0.28 | 0.28 |
Лимонная кислота (E330) | 0.071 | 0.069 | 0.073 | 0.071 |
Зарегистрироваться | 0.057 | 0.048 | 0.058 | 0.050 |
Эссенция ромовая | 0.026 | — | 0.027 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.007 | — | 0.007 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.007 | 0.003 | 0.007 | 0.004 |
Краска пищевая | 0.005 | — | 0.006 | — |
Итого | 421.51 | 298.55 | 434.47 | 307.73 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 10.52 | |||
Прочие потери 3.0% | 9.18 | |||
Общие потери 6.4% | 19.69 | |||
Выход | 358.70 | 288.04 | 358.70 | 288.04 |
Рецептура на №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Технологическая карта №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Энергетическая ценность №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Массовая доля сахара и жира №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Пищевая ценность №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Конструктор ганаша №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Стоимость сырья для №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Технологическая инструкция №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Рецептура №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Технико-технологическая карта №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"