KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"

Масса 1 кг.

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.1 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)70.8 150.00 106.16 66.02 46.72 
3№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом85.9 150.00 128.86 66.02 56.71 
4№471 Рулет фруктовый78.8 150.00 118.27 66.02 52.05 
5№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой82.1 100.00 82.14 44.01 36.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№339 Пирожное "Трубочка" с кремом78.7 100.00 78.72 44.01 34.65 
8№360 Пирожное "Миндальное"92.0 100.00 92.00 44.01 40.49 
Итого19.7 80.3 1000.00 803.00 440.10 353.40 
Выход19.7 80.3 1000.00 803.00 353.40 
Рецептуры
№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.02 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 334.00 247.16 22.05 16.32 
3Фрукты70.0 132.00 92.40 8.71 6.10 
4№104 Желе50.0 102.00 51.00 6.73 3.37 
5№095 Сироп для промочки50.0 81.00 40.50 5.35 2.67 
Итого30.6 69.4 1000.00 694.31 66.02 45.83 
Выход30.6 69.4 1000.00 694.31 66.02 45.83 
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.02 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 363.00 272.25 23.96 17.97 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 11.09 5.55 
4Начинка фруктовая74.0 25.00 18.50 1.65 1.22 
Итого29.2 70.8 1000.00 707.75 66.02 46.72 
Выход29.2 70.8 1000.00 707.75 66.02 46.72 
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.02 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 357.00 267.75 23.57 17.68 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 20.00 18.50 1.32 1.22 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 0.99 0.99 
5Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 7.00 1.89 0.46 0.12 
Итого14.1 85.9 1000.00 859.04 66.02 56.71 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.04 66.02 56.71 
№471 Рулет фруктовый рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.02 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 291.00 215.34 19.21 14.22 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 1.98 1.98 
Итого21.2 78.8 1000.00 788.50 66.02 52.05 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.50 66.02 52.05 
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.01 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 318.00 238.50 14.00 10.50 
3Начинка фруктовая74.0 300.00 222.00 13.20 9.77 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 15.00 14.10 0.66 0.62 
Итого17.9 82.1 1000.00 821.42 44.01 36.15 
Выход17.9 82.1 1000.00 821.42 44.01 36.15 
№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.01 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8527.00 26.96 1.19 1.19 
Итого7.3 92.7 1000.00 926.98 44.01 40.80 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.98 44.01 40.80 
№339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.01 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 11.75 10.34 
3№022 Заварной76.0 253.00 192.28 11.13 8.46 
Итого21.3 78.7 1000.00 787.24 44.01 34.65 
Выход21.3 78.7 1000.00 787.24 44.01 34.65 
№360 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.01 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 300.13 282.12 13.21 12.42 
3Белок яичный сырой12.0 240.10 28.81 10.57 1.27 
4Мука в/с85.5 80.03 68.43 3.52 3.01 
Итого19.8 80.2 1220.52 978.72 53.72 43.07 
Потери 6.0%58.72 2.58 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 44.01 40.49 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99981%80.2 36.61 29.36 1.61 1.29 
Упек/уварка 12.84%151.99 6.69 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99981%92.0 31.91 29.36 1.40 1.29 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 34.90 29.31 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.34 0.34 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.14 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 84.48 63.32 
Потери 2.1%16.09 1.33 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 82.65 61.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.89 0.66 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.051
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.89 0.66 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 36.18 30.39 
3Меланж27.0 33.34 9.00 2.75 0.74 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.43 0.42 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0720.070
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 93.71 78.03 
Потери 2.2%20.81 1.72 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 82.50 76.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 1.03 0.86 
Упек/уварка 9.98%112.17 9.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 0.93 0.86 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 18.22 18.19 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 14.76 12.62 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 3.64 2.91 
5Эссенция—  3.47 —   0.18 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 67.16 41.92 
Потери 6.1%48.72 2.56 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 52.48 39.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.05 1.28 
Упек/уварка 16.78%208.18 10.93 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.70 1.28 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 20.67 2.48 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 5.51 1.49 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 57.18 34.92 
Потери 3.6%25.61 1.26 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 49.10 33.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.03 0.63 
Упек/уварка 10.92%124.84 6.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.92 0.63 
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 16.58 14.17 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 16.58 16.55 
4Эссенция—  2.05 —   0.092—   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 60.88 38.19 
Потери 6.1%51.97 2.33 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 44.82 35.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 1.86 1.16 
Упек/уварка 21.59%284.28 12.74 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 1.46 1.16 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 8.43 8.42 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.79 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.032—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 18.53 8.42 
Потери 2.4%12.30 0.20 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 16.44 8.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.22 0.10 
Упек/уварка 9.11%101.49 1.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.20 0.10 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 4.99 4.20 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 3.33 3.32 
4Меланж27.0 72.16 19.48 1.17 0.31 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.67 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0330.032
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.008—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0080.004
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 18.56 15.56 
Потери 1.9%18.31 0.30 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 16.15 15.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.18 0.15 
Упек/уварка 11.31%128.80 2.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.16 0.15 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   3.11 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 1.40 1.09 
4Эссенция—  2.76 —   0.032—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 13.89 10.42 
Потери 0.8%7.09 0.083
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 11.75 10.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0560.042
Упек/уварка 14.74%173.61 2.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0470.042
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 5.07 4.34 
3вода—  260.93 —   2.91 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 2.54 2.13 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0630.061
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 19.32 8.89 
Потери 4.8%38.31 0.43 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 11.13 8.46 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.46 0.21 
Упек/уварка 39.47%668.61 7.44 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.28 0.21 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 2.79 2.79 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 0.70 0.54 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0700.059
5Эссенция—  3.10 —   0.021—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.007—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 6.80 3.40 
Потери 1.0%5.04 0.034
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 6.73 3.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0340.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0340.017
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 0.59 0.49 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.0440.012
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0070.007
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0010.001
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 1.52 1.26 
Потери 3.2%30.59 0.040
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 1.32 1.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.0240.020
Упек/уварка 9.98%112.75 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.0220.020
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.29 0.29 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.24 0.20 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0580.046
5Эссенция—  4.40 —   0.003—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 1.07 0.67 
Потери 7.1%71.83 0.047
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.66 0.62 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0380.024
Упек/уварка 33.6%525.38 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0250.024
Сводная рецептура, k=1.030741
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 440.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85116.40 116.23 119.98 119.80 
2Мука в/с85.5 87.72 75.00 90.42 77.31 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 79.19 66.52 81.63 68.57 
4Меланж27.0 71.18 19.22 73.37 19.81 
5Начинка фруктовая74.0 56.11 41.52 57.84 42.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 20.67 2.48 21.30 2.56 
7вода—  18.50 —   19.07 —   
8Мука пшеничная 1с85.5 16.58 14.17 17.09 14.61 
9Ядро миндаля сырое94.0 13.21 12.42 13.61 12.80 
10Белок яичный сырой12.0 10.57 1.27 10.89 1.31 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 8.71 6.10 8.98 6.29 
12Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.97 1.61 6.16 1.66 
13Сахарная пудра99.854.16 4.15 4.29 4.28 
14Крахмал картофельный80.0 3.70 2.96 3.82 3.05 
15Патока крахмальная78.0 2.10 1.64 2.16 1.69 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —   0.95 —   
17Соль96.5 0.54 0.52 0.55 0.53 
18Эссенция—  0.36 —   0.37 —   
19Пудра ванильная99.850.34 0.34 0.35 0.35 
20Лимонная кислота (E330)98.0 0.0870.0850.0890.088
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0700.0590.0720.061
22Эссенция ромовая—  0.032—   0.033—   
23Аммоний углекислый (E503(i))—  0.008—   0.009—   
24Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0080.0040.0090.004
25Краска пищевая—  0.007—   0.007—   
Итого517.16 366.31 533.06 377.57 
Суммарные пофазные потери 3.5%12.90 
Прочие потери 3.0%11.26 
Общие потери 6.4%24.16 
Выход80.3 440.10 353.40 440.10 353.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: