Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"

Масса 500 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 719.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№101 Помада шоколадная88.0  280.0  246.4  201.54 177.36 
3№022 Заварной76.0  200.0  152.0  143.96 109.41 
Итого13.88 86.12 1000.0  861.2  719.8  619.9  
Выход13.88 86.12 1000.0  861.2  619.9  

Рецептуры

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в конф. №420
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 374.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 295.92 295.48 110.76 110.59 
3Сахар-песок99.85 116.59 116.42 43.64 43.57 
4Вода—  70.1  —  26.24 —  
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  49.65 36.74 18.58 13.75 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Какао масло100.0  22.64 22.64 8.47 8.47 
8Ядро кешью жареного97.5  22.6  22.04 8.46 8.25 
9Спирт—  12.53 —  4.69 —  
10Коньяк—  2.5  —  0.94 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого11.0 89.0  1008.06 897.17 377.32 335.79 
Потери 0.8%7.17 2.66 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  374.3  333.13 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 201.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  251.5  —  50.69 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 22.81 17.79 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 9.52 9.04 
5Эссенция—  2.62 —  0.53 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 236.09 179.14 
Потери 1.0%8.89 1.78 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  201.54 177.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 1.18 0.9  
Упек/уварка 13.8%88.03 160.49 —  32.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 1.02 0.9  
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 143.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 65.57 56.06 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 32.78 27.54 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.82 0.79 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 212.28 114.93 
Потери 4.8%38.31 5.52 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  143.96 109.41 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 5.09 2.76 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  59.59 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 3.63 2.76 
Сводная рецептура, k=1.029451
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 719.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 195.7  195.41 201.46 201.16 
2Глазурь шоколадная99.1  142.78 141.49 146.99 145.67 
3Меланж27.0  113.11 30.54 116.44 31.44 
4Сахарная пудра99.85 110.76 110.59 114.02 113.85 
5Вода—  76.93 —  79.2  —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  65.57 56.06 67.5  57.71 
7Патока крахмальная78.0  35.21 27.46 36.25 28.28 
8Масло сливочное несоленое84.0  32.78 27.54 33.75 28.35 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  18.58 13.75 19.13 14.16 
10Какао-порошок95.0  9.52 9.04 9.8  9.31 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!100.0  8.47 8.47 8.72 8.72 
12Ядро кешью жареного97.5  8.46 8.25 8.71 8.49 
13Спирт—  4.69 —  4.83 —  
14Коньяк—  0.94 —  0.97 —  
15Соль96.5  0.82 0.79 0.84 0.81 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.53 —  0.55 —  
17Пудра ванильная99.85 0.48 0.48 0.49 0.49 
18Эссенция апельсиновая—  0.36 —  0.37 —  
Итого—  825.69 629.87 850.02 648.44 
Суммарные пофазные потери 1.58%9.98 
Прочие потери 2.86%18.57 
Общие потери 4.4%28.55 
Выход86.12 719.8  619.89 719.8  619.89 
Рецептура на №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны" содержится в справочниках: