Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"
Масса 500 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 547.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 148.86 | 148.64 | 153.24 | 153.01 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 108.60 | 107.62 | 111.80 | 110.79 |
вода | 87.08 | — | 89.64 | — |
Меланж | 86.03 | 23.23 | 88.57 | 23.91 |
Сахарная пудра | 84.25 | 84.12 | 86.73 | 86.60 |
Зарегистрироваться | 49.87 | 42.64 | 51.34 | 43.90 |
Патока крахмальная | 26.78 | 20.89 | 27.57 | 21.50 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 24.93 | 20.94 | 25.67 | 21.56 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 14.14 | 10.46 | 14.55 | 10.77 |
Какао-порошок [Скурихин] | 7.24 | 6.88 | 7.45 | 7.08 |
Зарегистрироваться | 6.45 | 6.45 | 6.64 | 6.64 |
Ядро кешью жареного | 6.43 | 6.27 | 6.62 | 6.46 |
Спирт | 3.57 | — | 3.67 | — |
Коньяк | 0.71 | — | 0.73 | — |
Соль | 0.62 | 0.60 | 0.64 | 0.62 |
Зарегистрироваться | 0.40 | — | 0.41 | — |
Пудра ванильная | 0.36 | 0.36 | 0.37 | 0.37 |
Эссенция апельсиновая | 0.27 | — | 0.28 | — |
Итого | 656.60 | 479.10 | 675.93 | 493.21 |
Суммарные пофазные потери 1.6% | 7.59 | |||
Прочие потери 2.9% | 14.11 | |||
Общие потери 4.4% | 21.70 | |||
Выход | 547.50 | 471.51 | 547.50 | 471.51 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"
- Технологическая карта №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"
- Энергетическая ценность №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"
- Массовая доля сахара и жира №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"
- Пищевая ценность №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"
- Конструктор ганаша №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"
- Стоимость сырья для №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"
- Рецептура для домашнего приготовления №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"
- Технологическая инструкция №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"
- Рецептура №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"
- Технико-технологическая карта №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"