KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет пищевой ценности: №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 306.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.68 85.55 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 62.50 61.94 
вода—  50.12 —   
Меланж27.0 49.52 13.37 
Сахарная пудра99.8548.49 48.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 28.70 24.54 
Патока крахмальная78.0 15.41 12.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.35 12.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.14 6.02 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.17 3.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.71 3.71 
Ядро кешью жареного97.5 3.70 3.61 
Спирт—  2.05 —   
Коньяк—  0.41 —   
Соль96.5 0.36 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   
Пудра ванильная99.850.21 0.21 
Эссенция апельсиновая—  0.16 —   
Итого275.75 
Выход в готовом изделии86.1 306.10 263.61 
Расчетная пищевая ценность (ТР ТС 022/2011)
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления (ТР ТС 022/2011)
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г141975
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г445383
 В том числе:
  Растительные жиры, г26.7
  Молочный жир, г12.0
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Углеводы, по разнице, г1.1
Углеводы, г19654365
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г168.8
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г2.0
Пищевые волокна, г6.12030
Органические кислоты, г0.6
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг52.1
 Витамин а rae, мкг221.728800
 Тиамин, мг0.181.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг4.12318
 Холин, мг2.1
 Пантотеновая кислота, мг0.016
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг2.41200
 Витамин с, мг0.1060
 Витамин е, мг1.31310
 Витамин k, мкг1.2
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг90.591000
 Магний, мг102.526400
 Натрий, мг222.7
 Фосфор, мг266.433800
Минералы микроэлементы
 Железо, мг6.84914
 Марганец, мг0.0
 Медь, мг0.1
 Селен, мкг0.4170
 Цинк, мг0.2115
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Мононенасыщенные жирные кислоты, г1.0
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г0.7611
 Холестерин, мг309.7
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г2.1
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой обезжиренный остаток какао-продуктов, %3.2
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %13.8
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %1.8
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г1.0
 Жир, г14.5

Отличительные признаки продукции Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • высокое содержание пищевых волокон
  • источник витамина А
  • источник рибофлавина
  • источник витамина PP (ниацина)
  • источник магния
  • высокое содержание фосфора
  • высокое содержание железа
Расчетная пищевая ценность (EU) No 1169/2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г142850
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г446370
 В том числе:
  Растительные жиры, г26.729
  Молочный жир, г11.988
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Углеводы, по разнице, г1.147
Углеводы, г19675260
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г16918890
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г2.036
Пищевые волокна, г6.1
Органические кислоты, г0.602
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг52
 Витамин а rae, мкг22028800
 Тиамин, мг0.11101.1
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг4.12516
 Холин, мг2.1
 Пантотеновая кислота, мг016
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг2.421200
 Витамин с, мг0080
 Витамин е, мг1.31112
 Витамин k, мкг1.2275
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг90.511800
 Магний, мг10327375
 Натрий, мг220
 Фосфор, мг26638700
Минералы микроэлементы
 Железо, мг6.84914
 Марганец, мг012
 Медь, мг081
 Селен, мкг0.41155
 Цинк, мг0.2210
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Мононенасыщенные жирные кислоты, г1
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г0.7
 Холестерин, мг309.717
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г2.094
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой обезжиренный остаток какао-продуктов, %3.193
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %13.823
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %1.835
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г0.994
 Жир, г14.5

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • высокое содержание пищевых волокон
  • источник витамина А
  • источник рибофлавина
  • источник витамина PP (ниацина)
  • источник калия
  • источник магния
  • высокое содержание фосфора
  • высокое содержание железа
Расчетная пищевая ценность (China) GB 28050-2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г14.12460
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г44.47460
 В том числе:
  Растительные жиры, г26.7
  Молочный жир, г12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Углеводы, по разнице, г1.1
Углеводы, г196.365300
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г168.8
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г2
Пищевые волокна, г6.12425
Органические кислоты, г0.6
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг52.1
 Витамин а rae, мкг221.728800
 Тиамин, мг0.1181.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг4.1
 Холин, мг00450
 Пантотеновая кислота, мг015
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг01400
 Витамин с, мг00100
 Витамин е, мг1.351014
 Витамин k, мкг0280
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг9111800
 Магний, мг10334300
 Натрий, мг223112000
 Фосфор, мг26638700
Минералы микроэлементы
 Железо, мг6.84615
 Марганец, мг013
 Медь, мг0.0851.5
 Селен, мкг0150
 Цинк, мг0115
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Мононенасыщенные жирные кислоты, г1
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г0.7
 Холестерин, мг310103300
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г2.1
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой обезжиренный остаток какао-продуктов, %3.2
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %13.8
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %1.8
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г1
 Жир, г14.5

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низкое содержание белка
  • без трансизомеров жирных кислот
  • высокое содержание пищевых волокон
  • источник витамина А
  • источник рибофлавина
  • источник калия
  • высокое содержание магния
  • высокое содержание фосфора
  • высокое содержание железа

Расчет выполнен согласно:

Приложение 3
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Правила округления значений энергетической
ценности пищевой продукции

Таблица 1

Энергетическая ценность (калорийность),
кДж/ккал
Правила округления или указания
Менее 1Указывается: «1»
От 1 до 5 включительноДо ближайшего целого числа
От 5 до 100 включительноДо ближайшего целого числа, кратного 5
Свыше 100До ближайшего целого числа, кратного 10

Правила округления значений
количества белков, жиров, углеводов пищевой продукции

Таблица 2

Количество белков, жиров, углеводов, гПравило округления и/или указания
Менее 0,5Указывается значение до первого десятичного знака после запятой
От 0,5 до 10 включительноДо ближайшего значения, кратного 0,5 г
Свыше 10До ближайшего целого числа, кратного 1 г

Приложение 4
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых
веществ пищевой продукции

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукцииКоэффициенты пересчета
Белки4 ккал/г – 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)4 ккал/г – 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Эритрит0 ккал/г – 0 кДж/г
Жиры, жирные кислоты9 ккал/г – 37 кДж/г
Органические кислоты3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрим6 ккал/г – 25 кДж/г
Этанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Пищевые волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

ПРИЛОЖЕНИЕ XIV
ФАКТОРЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета
от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

КОЭФФИЦИЕНТЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ДЛЯ РАСЧЕТА ЭНЕРГИИ

Заявленная энергетическая ценность рассчитывается с использованием следующих коэффициентов преобразования:

— углеводы (кроме полиолов),17 кДж/г — 4 ккал/г
— полиолы,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— белки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жиры,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатримы,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (этанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органические кислоты,13 кДж/г — 3 ккал/г
— пищевые волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— эритритол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМЫЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТОВ: УПРОЩЕННАЯ СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ДЕКАБРЬ 2012
Допуски для продуктов
питания в том числе НИ
Допуски для
добавок в
продукты питания
в том числе НИ
Допуски на питательные вещества регулируются Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/ЕС в продуктах питания
или пищевые добавки , когда объявленое
значение=минимальному или максимальному уровню
который должен присутствовать или уровням,
указанным в требованиях
Округления
и для допусков по питательным веществам,
регулируемых Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
когда диапазон допуска около заявленного
значения, указанного ниже, не перекрывается
с минимальным или максимальным уровнем,
который должен присутствовать
Сторона 1, вкл. НИ; диапазон, применяемый
к минимальному или максимальному уровню,
который должен присутствовать,
когда этот уровень
a) ≠ заявленному значению и
b) пересекается с допустимым
диапазоном около заявленного
значения из столбцов 2&3
Сторона 2
Витамины+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НИвитамин А, фолиевая кислота:3 зн. цифры
все остальные витамины:2 зн. цифры
Минералы+45% -35%+45% -20%+45%-НИCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифры
все остальные минералы:2 зн. цифры
Углеводы*,
Белки*
Пищевые волокна*
<10г/100г:±2г
(жиры: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г и >0.5г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.5г/100г или мл:
“0г” или "<0.5г"
можно указать
Сахара*
Жиры*
<10г/100г:-4г
(жиры: -3 g)
+НИ(округление также применимо к
полиолам*, крахмалу*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 и >0.1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
Мононенасыщенные
жирные кислоты*
Полиненасыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:+1.6г-НИнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.1г/100г или мл:
“0г” или "<0.1г"
можно указать
≥4г/100г:+40%
Натрий<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г и >0.005г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.005г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Поваренная соль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г и >0.0125г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.0125г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Энергетическая ценностьк ближайшему
1кДж/ккал

* не применимо к подкатегориям

** для витамина С в жидкостях могут быть приняты более высокие верхние значения допуска

НИ: неопределенность измерения

зн.: значащих

ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА
от 25 октября 2011 г.
о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

Ссылка на оригинал постановления (ЕС) № 1169/2011 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык постановления (ЕС) № 1169/2011 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о заявлениях о питательности и полезности для здоровья, сделанных в отношении пищевых продуктов.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1924/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1924/2006 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1925/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1925/2006 (используется Google Переводчик)

Уведомление Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)

Ссылка на оригинал уведомления Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)
на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык уведомления Комиссии в вопросах и ответах
по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета о предоставлении
информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01) (используется Google Переводчик)

Руководящие документы Европейской комиссии
по маркировке пищевых продуктов

Вопросы и ответы по общей маркировке и маркировке пищевых продуктов
Руководство по аллергенам
Руководство по QUID
Руководство по указанию происхождения основного ингредиента
Руководство по маркировке пищевых продуктов

Электронный курс по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности (на языке оригинала)

Ссылка на автоматический перевод на русский язык (используется Google Переводчик)
Электронного курса по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности

Руководящие документы Китайской Народной Республики
по маркировке пищевых продуктов

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Официальный документ на сайте Национальной комиссии здравоохранения КНР

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Неофициальный перевод на английский язык

Рецептура на №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны" содержится в справочниках: