KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 678.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85189.96 189.68 —   —   99.75 189.49 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 138.59 137.34 34.47 47.77 48.15 66.73 
вода—  111.12 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 109.79 29.64 11.98813.16 0.73 0.80 
Сахарная пудра99.85107.51 107.35 —   —   99.80 107.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 63.64 54.42 1.09 0.69 1.59 1.01 
Патока крахмальная78.0 34.17 26.66 0.30 0.10 42.75 14.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.82 26.73 82.50 26.25 —/0.80 —/0.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.04 13.35 8.57 1.55 44.56/11.39 8.04/2.05 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.24 8.78 15.00 1.39 2.00 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.23 8.23 100.00 8.23 —   —   
Ядро кешью жареного97.5 8.21 8.01 46.00 3.78 4.97 0.41 
Спирт—  4.55 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.91 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.80 0.77 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
Эссенция апельсиновая—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого611.40 15.16 102.92 57.54 390.52 
Выход в готовом изделии86.1 584.50 14.5  98.39 55.0  373.34 
Массовая доля по сухим веществам584.50 16.8  98.39 63.9  373.34 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

Рецептура на №420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: