Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №421 Пирожные "Набор "Лакомка"

Масса 1 штуки 25 - 30 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 382.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Помада шоколадная (в №421)88.2  200.0  176.4  76.56 67.53 
3№022 Заварной76.0  200.0  152.0  76.56 58.19 
Итого21.56 78.44 1000.0  784.4  382.8  300.28 
Выход21.56 78.44 1000.0  784.4  300.28 

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 229.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 51.97 43.65 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  25.3  18.72 
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 14.76 1.77 
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 0.87 0.85 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 233.76 177.21 
Потери 1.5%11.57 2.65 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  229.68 174.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.75 1.33 
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  0.57 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.75 1.33 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 140.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 41.05 32.02 
3Вода—  138.43 —  19.42 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.14 0.97 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 143.72 114.98 
Потери 2.4%19.67 2.76 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  140.27 112.22 
Помада шоколадная (в №421) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 76.56 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  113.46 —  8.69 —  
3Какао-порошок95.0  47.41 45.04 3.63 3.45 
4Пудра ванильная99.85 2.09 2.09 0.16 0.16 
5Эссенция—  2.09 —  0.16 —  
Итого11.8 88.2  1010.1  890.91 77.34 68.21 
Потери 1.0%8.91 0.68 
Выход11.8 88.2  1000.0  882.0  76.56 67.53 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 76.56 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 34.87 29.81 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 17.43 14.64 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.44 0.42 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 112.89 61.11 
Потери 4.8%38.31 2.92 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  76.56 58.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 2.71 1.47 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  31.69 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 1.93 1.47 
Сводная рецептура, k=1.015486
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 382.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 82.11 81.99 83.38 83.25 
2Масло сливочное несоленое84.0  69.4  58.3  70.47 59.19 
3Сахарная пудра99.85 64.7  64.6  65.7  65.6  
4Меланж27.0  60.15 16.24 61.08 16.49 
5Патока крахмальная78.0  41.05 32.02 41.69 32.52 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  34.87 29.81 35.41 30.28 
7Вода—  28.11 —  28.55 —  
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  25.3  18.72 25.69 19.01 
9Белок яичный сырой12.0  14.76 1.77 14.99 1.8  
10Какао-порошок95.0  3.63 3.45 3.69 3.51 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!85.0  1.14 0.97 1.16 0.99 
12Лимонная кислота98.0  0.87 0.85 0.88 0.86 
13Эссенция цитрусовая—  0.59 —  0.6  —  
14Соль96.5  0.44 0.42 0.45 0.43 
15Пудра ванильная99.85 0.16 0.16 0.16 0.16 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.16 —  0.16 —  
Итого—  427.44 309.3  434.06 314.09 
Суммарные пофазные потери 2.92%9.03 
Прочие потери 1.53%4.79 
Общие потери 4.4%13.82 
Выход78.44 382.8  300.27 382.8  300.27