KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №421 Пирожные "Набор "Лакомка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №421 Пирожные "Набор "Лакомка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 396.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.34 86.21 —   —   99.75 86.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.98 61.30 82.50 60.21 —/0.80 —/0.58 
Сахарная пудра99.8568.03 67.93 —   —   99.80 67.89 
Меланж27.0 63.25 17.08 11.9887.58 0.73 0.46 
вода—  57.74 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 43.17 33.67 0.30 0.13 42.75 18.46 
Мука в/с85.5 36.67 31.35 1.09 0.40 1.59 0.58 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.60 19.68 8.57 2.28 44.56/11.39 11.85/3.03 
Белок яичный сырой12.0 15.52 1.86 —   —   0.9450.15 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.82 3.63 15.00 0.57 2.00 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.20 1.02 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.92 0.90 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.62 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.46 0.44 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого325.25 17.95 71.17 47.45 188.11 
Выход в готовом изделии78.4 310.94 17.2  68.04 45.4  179.83 
Массовая доля по сухим веществам310.94 21.9  68.04 57.8  179.83 
На водную фазу67.8  
Рецептуры

Рецептура на №421 Пирожные "Набор "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: