Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"
Масса 1 штуки 25 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 817.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 327.16 | 235.56 | 330.61 | 238.04 |
Меланж | 257.04 | 69.40 | 259.75 | 70.13 |
Мука в/с | 149.01 | 127.40 | 150.58 | 128.75 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 129.97 | 15.60 | 131.34 | 15.76 |
Сахар-песок | 103.97 | 103.82 | 105.07 | 104.91 |
Зарегистрироваться | 85.37 | — | 86.27 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 74.49 | 62.57 | 75.28 | 63.23 |
Патока крахмальная | 32.49 | 25.34 | 32.83 | 25.61 |
Соль | 1.86 | 1.80 | 1.88 | 1.82 |
Пудра ванильная | 0.65 | 0.65 | 0.66 | 0.66 |
Итого | 1162.02 | 642.14 | 1174.28 | 648.91 |
Суммарные пофазные потери 2.2% | 13.99 | |||
Прочие потери 1.0% | 6.77 | |||
Общие потери 3.2% | 20.77 | |||
Выход | 817.90 | 628.15 | 817.90 | 628.15 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"
- Технологическая карта №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"
- Энергетическая ценность №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"
- Массовая доля сахара и жира №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"
- Пищевая ценность №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"
- Конструктор ганаша №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"
- Стоимость сырья для №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"
- Рецептура для домашнего приготовления №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"
- Технологическая инструкция №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"
- Рецептура №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"
- Технико-технологическая карта №422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"