KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №423 Пирожные "Грибки вятские" (сувенирный набор) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №423 Пирожные "Грибки вятские" (сувенирный набор)

Масса 0,2 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 297.00 294.33 57.80 57.28 
Итого2.7 97.3 1000.00 972.72 194.60 189.29 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.72 189.29 
Рецептуры
№025 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 341.94 41.03 46.78 5.61 
3Ядро ореха жареное97.5 290.64 283.37 39.76 38.77 
4Пудра ванильная99.858.55 8.54 1.17 1.17 
Итого23.3 76.7 1324.99 1015.78 181.26 138.96 
Потери 5.0%50.78 6.95 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 136.80 132.02 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49947%76.7 33.12 25.39 4.53 3.47 
Упек/уварка 20.56%265.56 36.33 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49947%96.5 26.31 25.39 3.60 3.47 
Сводная рецептура, k=1.015369
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 194.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.55 93.41 94.99 94.85 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 57.80 57.28 58.68 58.16 
3Белок яичный сырой12.0 46.78 5.61 47.50 5.70 
4Ядро ореха жареное97.5 39.76 38.77 40.37 39.36 
5Пудра ванильная99.851.17 1.17 1.19 1.19 
Итого239.06 196.24 242.73 199.25 
Суммарные пофазные потери 3.5%6.95 
Прочие потери 1.5%3.02 
Общие потери 5.0%9.96 
Выход97.3 194.60 189.29 194.60 189.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №423 Пирожные "Грибки вятские" (сувенирный набор) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: