Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №424 Кекс "Столичный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 227.15 181.72 112.83 90.26 
3Масло сливочное несоленое84.0 227.15 190.81 112.83 94.77 
4Сахар-песок99.85227.15 226.81 112.83 112.66 
5Меланж27.0 181.72 49.06 90.26 24.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.90 —   0.45 —   
8Соль96.5 0.90 0.87 0.45 0.43 
9Эссенция—  0.90 —   0.45 —   
Итого22.1 77.9 1179.32 918.79 585.77 456.36 
Потери 6.4%58.79 29.20 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 427.16 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19919%77.9 37.73 29.39 18.74 14.60 
Упек/уварка 9.41%107.41 53.35 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19919%86.0 34.18 29.39 16.98 14.60 

Рецептуры