Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №424 Кекс "Столичный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0  227.15 181.72 47.75 38.2  
3Масло сливочное несоленое84.0  227.15 190.81 47.75 40.11 
4Сахар-песок99.85 227.15 226.81 47.75 47.68 
5Меланж27.0  181.72 49.06 38.2  10.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый—  0.9  —  0.19 —  
8Соль96.5  0.9  0.87 0.19 0.18 
9Эссенция—  0.9  —  0.19 —  
Итого22.09 77.91 1179.32 918.79 247.91 193.14 
Потери 6.4%58.79 12.37 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  180.77 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%77.91 37.73 29.4  7.93 6.18 
Упек/уварка 9.4%107.41 22.58 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%86.0  34.18 29.39 7.18 6.17 

Рецептуры