KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №424 Кекс "Столичный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 306.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 92.71 79.26 1.09 1.01 1.59 1.47 
Изюм80.0 69.53 55.62 —   —   66.00 45.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.53 58.41 82.50 57.36 —/0.80 —/0.56 
Сахар-песок99.8569.53 69.43 —   —   99.75 69.36 
Меланж27.0 55.62 15.02 11.9886.67 0.73 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.24 3.24 —   —   99.80 3.23 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.28 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.28 0.27 —   —   —   —   
Эссенция—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого281.24 21.25 65.04 39.44 120.72 
Выход в готовом изделии86.0 263.25 19.9  60.88 36.9  113.00 
Выход без крупных включений87.50 237.98 208.15 25.6  60.88 26.8  63.88 
Массовая доля по сухим веществам208.15 29.2  60.88 30.7  63.88 
На водную фазу65.4