Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №424 Кекс "Столичный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 767.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 232.54 198.82 1.09 2.53 1.59 3.70 
Изюм80.0 174.41 139.52 —   —   66.00 115.11 
Масло сливочное несоленое84.0 174.41 146.50 82.50 143.89 —/0.80 —/1.40 
Сахар-песок99.85174.41 174.14 —   —   99.75 173.97 
Меланж27.0 139.52 37.67 11.98816.73 0.73 1.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.13 8.12 —   —   99.80 8.11 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.69 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.69 0.67 —   —   —   —   
Эссенция—  0.69 —   —   —   —   —   
Итого705.45 21.25 163.15 39.44 302.82 
Выход в готовом изделии86.0 660.31 19.9  152.71 36.9  283.44 
Выход без крупных включений87.50 596.94 522.11 25.6  152.71 26.8  160.22 
Массовая доля по сухим веществам522.11 29.2  152.71 30.7  160.22 
На водную фазу65.3  

Рецептуры