KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №424 Кекс "Столичный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 726.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 220.06 188.15 1.09 2.40 1.59 3.50 
Изюм80.0 165.05 132.04 —   —   66.00 108.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 165.05 138.64 82.50 136.17 —/0.80 —/1.32 
Сахар-песок99.85165.05 164.80 —   —   99.75 164.64 
Меланж27.0 132.04 35.65 11.98815.83 0.73 0.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.69 7.68 —   —   99.80 7.67 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.65 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.65 0.63 —   —   —   —   
Эссенция—  0.65 —   —   —   —   —   
Итого667.59 21.25 154.40 39.44 286.56 
Выход в готовом изделии86.0 624.88 19.9  144.52 36.9  268.23 
Выход без крупных включений87.50 564.91 494.09 25.6  144.52 26.8  151.63 
Массовая доля по сухим веществам494.09 29.2  144.52 30.7  151.63 
На водную фазу65.3