Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №424 Кекс "Столичный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 202.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 61.36 52.46 1.09 0.67 1.59 0.98 
Изюм80.0 46.02 36.82 —   —   66.00 30.37 
Масло сливочное несоленое84.0 46.02 38.66 82.50 37.97 —/0.80 —/0.37 
Сахар-песок99.8546.02 45.95 —   —   99.75 45.90 
Меланж27.0 36.82 9.94 11.9884.41 0.73 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.15 2.14 —   —   99.80 2.15 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.18 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.18 0.18 —   —   —   —   
Эссенция—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого186.15 21.25 43.05 39.44 79.91 
Выход в готовом изделии86.0 174.24 19.9  40.30 36.9  74.80 
Выход без крупных включений87.50 157.52 137.77 25.6  40.30 26.8  42.28 
Массовая доля по сухим веществам137.77 29.3  40.30 30.7  42.28 
На водную фазу65.4  

Рецептуры