Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №424 Кекс "Столичный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №424 Кекс "Столичный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 762.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Изюм	80.0	227.15	181.72	173.13	138.51
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	227.15	190.81	173.13	145.43
4	Сахар-песок	99.85	227.15	226.81	173.13	172.87
5	Меланж	27.0	181.72	49.06	138.51	37.40
6	Зарегистрироваться
7	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.90	—	0.69	—
8	Соль	96.5	0.90	0.87	0.69	0.66
9	Эссенция	—	0.90	—	0.69	—
	Итого	22.1 77.9	1179.32	918.79	898.88	700.30
	Потери 6.4%			58.79		44.81
	Выход	14.0 86.0	1000.00	860.00		655.49
	Потери до упека/уварки, усушки 3.19919%	77.9	37.73	29.39	28.76	22.40
	Упек/уварка 9.41%		107.41		81.87
	Потери после упека/уварки, усушки 3.19919%	86.0	34.18	29.39	26.05	22.40