KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №424 Кекс "Столичный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 563.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 227.15 181.72 128.07 102.45 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 227.15 190.81 128.07 107.58 
4Сахар-песок99.85227.15 226.81 128.07 127.88 
5Меланж27.0 181.72 49.06 102.45 27.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.90 —   0.51 —   
8Соль96.5 0.90 0.87 0.51 0.49 
9Эссенция—  0.90 —   0.51 —   
Итого22.1 77.9 1179.32 918.79 664.90 518.01 
Потери 6.4%58.79 33.14 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 484.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19919%77.9 37.73 29.39 21.27 16.57 
Упек/уварка 9.41%107.41 60.56 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19919%86.0 34.18 29.39 19.27 16.57 

Рецептуры