Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №425 Кекс "Столичный"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0  233.93 187.14 81.95 65.56 
3Масло сливочное несоленое84.0  233.93 196.5  81.95 68.84 
4Сахар-песок99.85 233.93 233.58 81.95 81.83 
5Меланж27.0  187.15 50.53 65.56 17.7  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый—  0.94 —  0.33 —  
8Соль96.5  0.94 0.91 0.33 0.32 
9Эссенция—  0.94 —  0.33 —  
Итого22.09 77.91 1214.58 946.23 425.48 331.48 
Потери 7.0%66.23 23.22 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  308.26 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5%77.91 42.5  33.11 14.89 11.6  
Упек/уварка 11.5%134.45 47.1  
Потери после упека/уварки, усушки 3.5%88.0  37.63 33.11 13.18 11.6  

Рецептуры