Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №425 Кекс "Столичный"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 233.93 187.14 89.15 71.32 
3Масло сливочное несоленое84.0 233.93 196.50 89.15 74.89 
4Сахар-песок99.85233.93 233.58 89.15 89.02 
5Меланж27.0 187.15 50.53 71.32 19.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.94 —   0.36 —   
8Соль96.5 0.94 0.91 0.36 0.35 
9Эссенция—  0.94 —   0.36 —   
Итого22.1 77.9 1214.58 946.24 462.88 360.61 
Потери 7.0%66.24 25.24 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 335.37 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5001%77.9 42.51 33.12 16.20 12.62 
Упек/уварка 11.47%134.43 51.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5001%88.0 37.64 33.12 14.34 12.62 

Рецептуры