Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №425 Кекс "Столичный" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №425 Кекс "Столичный"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 383.8 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	119.71	102.35
Изюм	80.0	89.78	71.83
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	89.78	75.42
Сахар-песок	99.85	89.78	89.65
Меланж	27.0	71.83	19.39
Зарегистрироваться	99.85	4.19	4.18
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.36	—
Соль	96.5	0.36	0.35
Эссенция	—	0.36	—
Итого			363.17
Выход в готовом изделии	88.0	383.80	337.74

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	12.0	20 максимум
общий сахар, %	145.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	68.9	15 максимум
общий жир, %	78	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	1.3
белки, %	22
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №425 Кекс "Столичный"

Рецептура на №425 Кекс "Столичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: