Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №425 Кекс "Столичный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 24.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 7.77 6.64 1.09 0.0801.59 0.12 
Изюм80.0 5.82 4.66 —   —   66.00 3.84 
Масло сливочное несоленое84.0 5.82 4.89 82.50 4.80 —/0.80 —/0.050
Сахар-песок99.855.82 5.82 —   —   99.75 5.81 
Меланж27.0 4.66 1.26 11.9880.56 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.27 0.27 —   —   99.80 0.27 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.023—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0230.023—   —   —   —   
Эссенция—  0.023—   —   —   —   —   
Итого23.56 21.85 5.44 40.56 10.10 
Выход в готовом изделии88.0 21.91 20.3  5.06 37.7  9.39 
Массовая доля по сухим веществам21.91 23.1  5.06 42.9  9.39 
На водную фазу75.9  

Рецептуры