KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №425 Кекс "Столичный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 997.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 311.16 266.04 1.09 3.39 1.59 4.95 
Изюм80.0 233.37 186.69 —   —   66.00 154.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 233.37 196.03 82.50 192.53 —/0.80 —/1.87 
Сахар-песок99.85233.37 233.02 —   —   99.75 232.79 
Меланж27.0 186.70 50.41 11.98822.38 0.73 1.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.88 10.87 —   —   99.80 10.86 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.94 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.94 0.90 —   —   —   —   
Эссенция—  0.94 —   —   —   —   —   
Итого943.97 21.88 218.30 40.62 405.20 
Выход в готовом изделии88.0 877.89 20.4  203.02 37.8  376.84 
Массовая доля по сухим веществам877.89 23.1  203.02 42.9  376.84 
На водную фазу75.9  

Рецептуры