KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №425 Кекс "Столичный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 156.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 48.91 41.82 1.09 0.53 1.59 0.78 
Изюм80.0 36.68 29.34 —   —   66.00 24.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.68 30.81 82.50 30.26 —/0.80 —/0.29 
Сахар-песок99.8536.68 36.63 —   —   99.75 36.59 
Меланж27.0 29.35 7.92 11.9883.52 0.73 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.71 1.71 —   —   99.80 1.71 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.15 0.14 —   —   —   —   
Эссенция—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого148.37 21.88 34.31 40.62 63.69 
Выход в готовом изделии88.0 137.98 20.4  31.91 37.8  59.23 
Массовая доля по сухим веществам137.98 23.1  31.91 42.9  59.23 
На водную фазу75.9