Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №425 Кекс "Столичный"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 190.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Изюм80.0  233.93 187.14 44.54 35.63 
3Масло сливочное несоленое84.0  233.93 196.5  44.54 37.41 
4Сахар-песок99.85 233.93 233.58 44.54 44.47 
5Меланж27.0  187.15 50.53 35.63 9.62 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Аммоний углекислый—  0.94 —  0.18 —  
8Соль96.5  0.94 0.91 0.18 0.17 
9Эссенция—  0.94 —  0.18 —  
Итого22.09 77.91 1214.58 946.23 231.26 180.16 
Потери 7.0%66.23 12.61 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  167.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5%77.91 42.5  33.11 8.09 6.3  
Упек/уварка 11.5%88.03 134.45 —  25.6  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.5%88.0  37.63 33.11 7.16 6.3  

Рецептуры