KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №426 Кекс "Столичный" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №426 Кекс "Столичный" рецептура № 1

№426 Кекс "Столичный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.19 50.71 41.56 199.14 
Изюм99.89 38.03 31.17 149.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]99.89 38.03 31.17 149.35 
Сахар-песок99.89 38.03 31.17 149.35 
Меланж79.91 30.43 24.93 119.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.66 1.78 1.45 6.97 
Аммоний углекислый (E503(i))0.40 0.15 0.12 0.59 
Соль0.40 0.15 0.12 0.59 
Эссенция0.40 0.15 0.12 0.59 
Итого518.61 197.46 161.81 775.44 
Выход
Рецептуры

Описание: Форма прямоугольная. Поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой.
Влажность 18,0 +/- 3,0%.

Рецептура на №426 Кекс "Столичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: