Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №426 Кекс "Столичный"

Весовой.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.9868 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  285.0  243.7  
Изюм80.0  213.7  171.0  
Масло сливочное несоленое84.0  213.7  179.5  
Сахар-песок99.85 213.7  213.4  
Меланж27.0  171.0  46.2  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 10.0  10.0  
Аммоний углекислый—  0.9  —  
Соль96.5  0.9  0.9  
Эссенция—  0.9  —  
Итого сырья1109.8  864.7  
Выход готовой продукции82.0  809.18 
Влажность18.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №426 Кекс "Столичный"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №426 Кекс "Столичный"
  4. Форма прямоугольная. Поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 18,0 +/- 3,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.