Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №426 Кекс "Столичный"

Весовой.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.7436 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  214.7  183.6  
Изюм80.0  161.1  128.9  
Масло сливочное несоленое84.0  161.1  135.3  
Сахар-песок99.85 161.1  160.9  
Меланж27.0  128.8  34.8  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 7.5  7.5  
Аммоний углекислый—  0.6  —  
Соль96.5  0.6  0.6  
Эссенция—  0.6  —  
Итого сырья836.1  651.6  
Выход готовой продукции82.0  609.75 
Влажность18.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №426 Кекс "Столичный"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №426 Кекс "Столичный"
  4. Форма прямоугольная. Поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 18,0 +/- 3,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.