KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №426 Кекс "Столичный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №426 Кекс "Столичный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 508 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 146.70 125.43 1.09 1.60 1.59 2.33 
Изюм80.0 110.02 88.02 —   —   66.00 72.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.02 92.42 82.50 90.77 —/0.80 —/0.88 
Сахар-песок99.85110.02 109.86 —   —   99.75 109.74 
Меланж27.0 88.02 23.77 11.98810.55 0.73 0.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.14 5.13 —   —   99.80 5.13 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.44 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.44 0.42 —   —   —   —   
Эссенция—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого445.04 20.26 102.92 37.60 191.02 
Выход в готовом изделии82.0 416.56 19.0  96.33 35.2  178.80 
Массовая доля по сухим веществам416.56 23.1  96.33 42.9  178.80 
На водную фазу66.2  
Рецептуры

Рецептура на №426 Кекс "Столичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: