Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №426 Кекс "Столичный"

Весовой.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 476.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Изюм80.0  216.58 173.26 103.27 82.62 
3Масло сливочное несоленое84.0  216.58 181.93 103.27 86.75 
4Сахар-песок99.85 216.58 216.26 103.27 103.12 
5Меланж27.0  173.27 46.78 82.62 22.31 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Аммоний углекислый—  0.86 —  0.41 —  
8Соль96.5  0.86 0.83 0.41 0.4  
9Эссенция—  0.86 —  0.41 —  
Итого22.09 77.91 1124.48 876.06 536.17 417.73 
Потери 6.4%56.06 26.75 
Выход18.0 82.0  1000.0  820.0  390.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%77.91 35.98 28.03 17.16 13.37 
Упек/уварка 5.0%82.01 54.32 —  25.9  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%82.0  34.18 28.03 16.3  13.37 

Рецептуры