KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №426 Кекс "Столичный"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 216.58 173.26 57.89 46.31 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 216.58 181.93 57.89 48.63 
4Сахар-песок99.85216.58 216.26 57.89 57.80 
5Меланж27.0 173.27 46.78 46.32 12.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.86 —   0.23 —   
8Соль96.5 0.86 0.83 0.23 0.22 
9Эссенция—  0.86 —   0.23 —   
Итого22.1 77.9 1124.48 876.06 300.57 234.17 
Потери 6.4%56.06 14.99 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 219.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.1996%77.9 35.98 28.03 9.62 7.49 
Упек/уварка 4.99%54.32 14.52 
Потери после упека/уварки, усушки 3.1996%82.0 34.18 28.03 9.14 7.49