Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 937.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0  192.97 154.38 180.87 144.7  
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  185.25 22.23 173.63 20.84 
4Сахар-песок99.85 182.94 182.67 171.47 171.21 
5Масло сливочное несоленое84.0  115.78 97.26 108.52 91.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.85 46.31 46.24 43.41 43.34 
8Спирт—  3.85 —  3.61 —  
9Соль96.5  1.16 1.12 1.09 1.05 
10Аммоний углекислый—  0.58 —  0.54 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0  0.06 0.06 0.0560.056
Итого29.7 70.3  1231.01 865.4  1153.826811.136
Потери 6.4%55.4  51.926
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  759.21 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%70.3  39.4  27.7  36.93 25.96 
Упек/уварка 13.2%157.41 147.54 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%81.0  34.2  27.7  32.06 25.97 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 937.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  361.74 309.29 
2Сахар-песок99.85 214.88 214.56 
3Изюм80.0  180.87 144.7  
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  173.63 20.84 
5Масло сливочное несоленое84.0  108.52 91.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  108.52 29.3  
7Спирт—  3.61 —  
8Соль96.5  1.09 1.05 
9Аммоний углекислый—  0.54 —  
10Сода пищевая50.0  0.37 0.19 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0  0.0560.056
Итого—  1153.826811.146
Общие потери 6.4%51.936
Выход81.0  937.3  759.21