Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 965.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0  192.97 154.38 186.33 149.06 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  185.25 22.23 178.88 21.47 
4Сахар-песок99.85 182.94 182.67 176.65 176.39 
5Масло сливочное несоленое84.0  115.78 97.26 111.8  93.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.85 46.31 46.24 44.72 44.65 
8Спирт—  3.85 —  3.72 —  
9Соль96.5  1.16 1.12 1.12 1.08 
10Аммоний углекислый—  0.58 —  0.56 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0  0.06 0.06 0.0580.058
Итого29.7 70.3  1231.01 865.4  1188.678835.618
Потери 6.4%55.4  53.478
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  782.14 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%70.3  39.4  27.7  38.04 26.74 
Упек/уварка 13.2%157.41 152.0  
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%81.0  34.2  27.7  33.02 26.75 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 965.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  372.66 318.62 
2Сахар-песок99.85 221.37 221.04 
3Изюм80.0  186.33 149.06 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  178.88 21.47 
5Масло сливочное несоленое84.0  111.8  93.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  111.8  30.19 
7Спирт—  3.72 —  
8Соль96.5  1.12 1.08 
9Аммоний углекислый—  0.56 —  
10Сода пищевая50.0  0.38 0.19 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0  0.0580.058
Итого—  1188.678835.618
Общие потери 6.4%53.478
Выход81.0  965.6  782.14