Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 455.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0  192.97 154.38 87.98 70.38 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  185.25 22.23 84.46 10.14 
4Сахар-песок99.85 182.94 182.67 83.4  83.27 
5Масло сливочное несоленое84.0  115.78 97.26 52.78 44.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.85 46.31 46.24 21.11 21.08 
8Спирт—  3.85 —  1.76 —  
9Соль96.5  1.16 1.12 0.53 0.51 
10Аммоний углекислый—  0.58 —  0.26 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0  0.06 0.06 0.0270.027
Итого29.7 70.3  1231.01 865.4  561.217394.527
Потери 6.4%55.4  25.247
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  369.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%70.3  39.4  27.7  17.96 12.63 
Упек/уварка 13.2%157.41 71.76 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%81.0  34.2  27.7  15.59 12.63 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 455.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  175.95 150.44 
2Сахар-песок99.85 104.51 104.35 
3Изюм80.0  87.98 70.38 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  84.46 10.14 
5Масло сливочное несоленое84.0  52.78 44.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  52.78 14.25 
7Спирт—  1.76 —  
8Соль96.5  0.53 0.51 
9Аммоний углекислый—  0.26 —  
10Сода пищевая50.0  0.18 0.09 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0  0.0270.027
Итого—  561.217394.527
Общие потери 6.4%25.247
Выход81.0  455.9  369.28