Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 192.97 154.38 64.66 51.73 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 185.25 22.23 62.08 7.45 
4Сахар-песок99.85182.94 182.67 61.30 61.21 
5Масло сливочное несоленое84.0 115.78 97.26 38.80 32.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8546.31 46.24 15.52 15.50 
8Спирт—  3.85 —   1.29 —   
9Соль96.5 1.16 1.12 0.39 0.38 
10Аммоний углекислый—  0.58 —   0.19 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.0600.0600.0200.020
Итого29.7 70.3 1231.01 865.38 412.51 289.99 
Потери 6.4%55.38 18.56 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 271.43 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19981%70.3 39.39 27.69 13.20 9.28 
Упек/уварка 13.21%157.43 52.76 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19981%81.0 34.19 27.69 11.46 9.28 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 335.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 129.33 110.58 
2Сахар-песок99.8576.82 76.71 
3Изюм80.0 64.66 51.73 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 62.08 7.45 
5Масло сливочное несоленое84.0 38.80 32.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 38.80 10.48 
7Спирт—  1.29 —   
8Соль96.5 0.39 0.38 
9Аммоний углекислый—  0.19 —   
10Сода пищевая50.0 0.13 0.065
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0200.020
Итого412.51 289.99 
Общие потери 6.4%18.56 
Выход81.0 335.10 271.43