Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 192.97 154.38 40.52 32.42 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 185.25 22.23 38.90 4.67 
4Сахар-песок99.85182.94 182.67 38.42 38.36 
5Масло сливочное несоленое84.0 115.78 97.26 24.31 20.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8546.31 46.24 9.73 9.71 
8Спирт—  3.85 —   0.81 —   
9Соль96.5 1.16 1.12 0.24 0.24 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.58 —   0.12 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.0600.0600.0130.013
Итого29.7 70.3 1231.01 865.38 258.51 181.73 
Потери 6.4%55.38 11.63 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 170.10 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19981%70.3 39.39 27.69 8.27 5.82 
Упек/уварка 13.21%157.43 33.06 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19981%81.0 34.19 27.69 7.18 5.82 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 210 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 81.05 69.30 
2Сахар-песок99.8548.14 48.07 
3Изюм80.0 40.52 32.42 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 38.90 4.67 
5Масло сливочное несоленое84.0 24.31 20.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 24.31 6.56 
7Спирт—  0.81 —   
8Соль96.5 0.24 0.24 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.12 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0820.041
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0130.013
Итого258.51 181.73 
Общие потери 6.4%11.63 
Выход81.0 210.00 170.10