Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0  192.97 154.38 36.74 29.39 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  185.25 22.23 35.27 4.23 
4Сахар-песок99.85 182.94 182.67 34.83 34.78 
5Масло сливочное несоленое84.0  115.78 97.26 22.04 18.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.85 46.31 46.24 8.82 8.81 
8Спирт—  3.85 —  0.73 —  
9Соль96.5  1.16 1.12 0.22 0.21 
10Аммоний углекислый—  0.58 —  0.11 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0  0.06 0.06 0.0110.011
Итого29.7 70.3  1231.01 865.4  234.365164.758
Потери 6.4%55.4  10.538
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  154.22 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%70.3  39.4  27.7  7.5  5.27 
Упек/уварка 13.2%157.41 29.97 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%81.0  34.2  27.7  6.51 5.27 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 190.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  73.48 62.83 
2Сахар-песок99.85 43.65 43.58 
3Изюм80.0  36.74 29.39 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  35.27 4.23 
5Масло сливочное несоленое84.0  22.04 18.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  22.04 5.95 
7Спирт—  0.73 —  
8Соль96.5  0.22 0.21 
9Аммоний углекислый—  0.11 —  
10Сода пищевая50.0  0.0740.037
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0  0.0110.011
Итого—  234.365164.748
Общие потери 6.39%10.528
Выход81.0  190.4  154.22