KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №427 Кекс "Шафранный" рецептура № 1

№427 Кекс "Шафранный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.13 362.67 273.44 275.75 
Изюм2.06 181.33 136.72 137.88 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%1.98 174.08 131.25 132.36 
Сахар-песок1.96 171.91 129.61 130.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]1.24 108.80 82.03 82.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.24 108.80 82.03 82.72 
Сахар-песок (в тираженный сироп)0.50 43.52 32.81 33.09 
Спирт0.0413.62 2.73 2.75 
Соль0.0121.09 0.82 0.83 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0060.55 0.41 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0040.37 0.28 0.28 
Шафран0.0010.0560.0430.043
Итого13.17 1156.78 872.17 879.56 
Выход

Рецептуры

Описание: Форма прямоугольная или квадратная. Поверхность заглазирована сахарным сиропом.
Влажность 19,0 +/- 3,0%.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.13 362.67 273.44 275.75 
Сахар-песок2.45 215.43 162.42 163.80 
Изюм2.06 181.33 136.72 137.88 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%1.98 174.08 131.25 132.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]1.24 108.80 82.03 82.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.24 108.80 82.03 82.72 
Спирт0.0413.62 2.73 2.75 
Соль0.0121.09 0.82 0.83 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0060.55 0.41 0.41 
Сода пищевая (E500(ii))0.0040.37 0.28 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0010.0560.0430.043
Итого13.17 1156.78 872.17 879.56 
Выход10.70 939.70 708.50 714.50