Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6452 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 249.0 212.9 
Изюм80.0 124.5 99.6 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 119.5 14.3 
Сахар-песок99.85118.0 117.9 
Масло сливочное несоленое84.0 74.7 62.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 74.7 20.2 
Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8529.9 29.8 
Спирт—  2.5 —  
Соль96.5 0.750.72
Аммоний углекислый—  0.37—  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.250.13
Шафран100.0 0.040.04
Итого сырья794.21558.29
Выход готовой продукции81.0 522.6 
Влажность19.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №427 Кекс "Шафранный"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №427 Кекс "Шафранный"
  4. Форма прямоугольная или квадратная. Поверхность заглазирована сахарным сиропом.
    Влажность 19,0 +/- 3,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.