Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4151 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 160.2 137.0 
Изюм80.0 80.1 64.1 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 76.9 9.2 
Сахар-песок99.8575.9 75.8 
Масло сливочное несоленое84.0 48.1 40.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 48.1 13.0 
Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8519.2 19.2 
Спирт— 1.6 — 
Соль96.5 0.5 0.5 
Аммоний углекислый— 0.2 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.2 0.1 
Шафран100.0 0.0250.025
Итого сырья511.025359.325
Выход готовой продукции81.0 336.23
Влажность19.0 ±3.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №427 Кекс "Шафранный"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №427 Кекс "Шафранный"

    Форма прямоугольная или квадратная. Поверхность заглазирована сахарным сиропом.
    Влажность 19,0 +/- 3,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.