KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.5381 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 207.7 177.6 
Изюм80.0 103.8 83.1 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 99.7 12.0 
Сахар-песок99.8598.4 98.3 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 62.3 52.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 62.3 16.8 
Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8524.9 24.9 
Спирт—  2.1 —  
Соль96.5 0.620.6 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.31—  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.210.1 
Шафран100.0 0.030.03
Итого сырья662.37465.73
Выход готовой продукции81.0 435.9 
Влажность19.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №427 Кекс "Шафранный"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №427 Кекс "Шафранный"
  4. Форма прямоугольная или квадратная. Поверхность заглазирована сахарным сиропом.
    Влажность 19,0 +/- 3,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.