KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 930 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 192.97 154.38 179.46 143.57 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 185.25 22.23 172.28 20.67 
4Сахар-песок99.85182.94 182.67 170.13 169.88 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 115.78 97.26 107.68 90.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8546.31 46.24 43.07 43.00 
8Спирт—  3.85 —   3.58 —   
9Соль96.5 1.16 1.12 1.08 1.04 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.58 —   0.54 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.0600.0600.0560.056
Итого29.7 70.3 1231.01 865.38 1144.84 804.80 
Потери 6.4%55.38 51.50 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 753.30 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19981%70.3 39.39 27.69 36.63 25.75 
Упек/уварка 13.21%157.43 146.41 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19981%81.0 34.19 27.69 31.79 25.75 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 930 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 358.92 306.88 
2Сахар-песок99.85213.20 212.88 
3Изюм80.0 179.46 143.57 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 172.28 20.67 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 107.68 90.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 107.68 29.07 
7Спирт—  3.58 —   
8Соль96.5 1.08 1.04 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.54 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0560.056
Итого1144.84 804.80 
Общие потери 6.4%51.50 
Выход81.0 930.00 753.30