KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 798.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 192.97 154.38 154.07 123.25 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 185.25 22.23 147.90 17.75 
4Сахар-песок99.85182.94 182.67 146.06 145.84 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 115.78 97.26 92.44 77.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8546.31 46.24 36.97 36.92 
8Спирт—  3.85 —   3.07 —   
9Соль96.5 1.16 1.12 0.93 0.89 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.58 —   0.46 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.0600.0600.0480.048
Итого29.7 70.3 1231.01 865.38 982.84 690.92 
Потери 6.4%55.38 44.22 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 646.70 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19981%70.3 39.39 27.69 31.45 22.11 
Упек/уварка 13.21%157.43 125.70 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19981%81.0 34.19 27.69 27.29 22.11 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 798.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 308.13 263.45 
2Сахар-песок99.85183.03 182.76 
3Изюм80.0 154.07 123.25 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 147.90 17.75 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 92.44 77.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 92.44 24.96 
7Спирт—  3.07 —   
8Соль96.5 0.93 0.89 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.46 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.16 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0480.048
Итого982.84 690.92 
Общие потери 6.4%44.22 
Выход81.0 798.40 646.70