KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №427 Кекс "Шафранный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 192.97 154.38 127.75 102.20 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 185.25 22.23 122.64 14.72 
4Сахар-песок99.85182.94 182.67 121.11 120.92 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 115.78 97.26 76.65 64.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8546.31 46.24 30.66 30.61 
8Спирт—  3.85 —   2.55 —   
9Соль96.5 1.16 1.12 0.77 0.74 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.58 —   0.38 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.0600.0600.0400.040
Итого29.7 70.3 1231.01 865.38 814.93 572.88 
Потери 6.4%55.38 36.66 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 536.22 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19981%70.3 39.39 27.69 26.08 18.33 
Упек/уварка 13.21%157.43 104.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19981%81.0 34.19 27.69 22.63 18.33 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 662 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 255.49 218.45 
2Сахар-песок99.85151.76 151.54 
3Изюм80.0 127.75 102.20 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 122.64 14.72 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.65 64.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 76.65 20.69 
7Спирт—  2.55 —   
8Соль96.5 0.77 0.74 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0400.040
Итого814.93 572.88 
Общие потери 6.4%36.66 
Выход81.0 662.00 536.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №427 Кекс "Шафранный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: