Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 192.97 154.38 55.65 44.52 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 185.25 22.23 53.43 6.41 
4Сахар-песок99.85182.94 182.67 52.76 52.68 
5Масло сливочное несоленое84.0 115.78 97.26 33.39 28.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8546.31 46.24 13.36 13.34 
8Спирт—  3.85 —   1.11 —   
9Соль96.5 1.16 1.12 0.33 0.32 
10Аммоний углекислый—  0.58 —   0.17 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.0600.0600.0170.017
Итого29.7 70.3 1231.01 865.38 355.02 249.58 
Потери 6.4%55.38 15.97 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 233.60 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19981%70.3 39.39 27.69 11.36 7.99 
Упек/уварка 13.21%157.43 45.40 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19981%81.0 34.19 27.69 9.86 7.99 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 288.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 111.31 95.17 
2Сахар-песок99.8566.12 66.02 
3Изюм80.0 55.65 44.52 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 53.43 6.41 
5Масло сливочное несоленое84.0 33.39 28.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 33.39 9.02 
7Спирт—  1.11 —   
8Соль96.5 0.33 0.32 
9Аммоний углекислый—  0.17 —   
10Сода пищевая50.0 0.11 0.056
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0170.017
Итого355.02 249.58 
Общие потери 6.4%15.97 
Выход81.0 288.40 233.60