Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 201 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Изюм80.0  192.97 154.38 38.79 31.03 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  185.25 22.23 37.24 4.47 
4Сахар-песок99.85 182.94 182.67 36.77 36.71 
5Масло сливочное несоленое84.0  115.78 97.26 23.27 19.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.85 46.31 46.24 9.31 9.3  
8Спирт—  3.85 —  0.77 —  
9Соль96.5  1.16 1.12 0.23 0.22 
10Аммоний углекислый—  0.58 —  0.12 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Шафран100.0  0.06 0.06 0.0120.012
Итого29.7 70.3  1231.01 865.4  247.43 173.931
Потери 6.4%55.4  11.121
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  162.81 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%70.3  39.4  27.7  7.92 5.57 
Упек/уварка 13.2%80.99 157.41 —  31.64 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%81.0  34.2  27.7  6.87 5.56 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 201 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  77.57 66.32 
2Сахар-песок99.85 46.08 46.01 
3Изюм80.0  38.79 31.03 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  37.24 4.47 
5Масло сливочное несоленое84.0  23.27 19.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  23.27 6.28 
7Спирт—  0.77 —  
8Соль96.5  0.23 0.22 
9Аммоний углекислый—  0.12 —  
10Сода пищевая50.0  0.0780.039
11Зарегистрироваться - это бесплатно!100.0  0.0120.012
Итого—  247.43 173.931
Общие потери 6.39%11.121
Выход81.0  201.0  162.81