KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №427 Кекс "Шафранный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 761 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 192.97 154.38 146.85 117.48 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 185.25 22.23 140.98 16.92 
4Сахар-песок99.85182.94 182.67 139.22 139.01 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 115.78 97.26 88.11 74.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8546.31 46.24 35.24 35.19 
8Спирт—  3.85 —   2.93 —   
9Соль96.5 1.16 1.12 0.88 0.85 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.58 —   0.44 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.0600.0600.0460.046
Итого29.7 70.3 1231.01 865.38 936.80 658.55 
Потери 6.4%55.38 42.14 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 616.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19981%70.3 39.39 27.69 29.98 21.07 
Упек/уварка 13.21%157.43 119.81 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19981%81.0 34.19 27.69 26.02 21.07 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 761 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 293.70 251.11 
2Сахар-песок99.85174.46 174.20 
3Изюм80.0 146.85 117.48 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 140.98 16.92 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.11 74.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 88.11 23.79 
7Спирт—  2.93 —   
8Соль96.5 0.88 0.85 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.44 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.30 0.15 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0460.046
Итого936.80 658.55 
Общие потери 6.4%42.14 
Выход81.0 761.00 616.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №427 Кекс "Шафранный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: