KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №429 Кекс "Золотой ярлык"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 589.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада с шафраном (в №429)88.0 120.00 105.60 70.75 62.26 
Итого15.5 84.5 1000.00 844.80 589.60 498.09 
Выход15.5 84.5 1000.00 844.80 498.09 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 305.46 256.59 158.49 133.13 
3Сахар-песок99.85305.46 305.00 158.49 158.25 
4Мука в/с85.5 229.15 195.92 118.89 101.65 
5Крахмал картофельный80.0 76.31 61.05 39.59 31.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.080—   0.042—   
8Спирт—  0.080—   0.042—   
Итого27.0 73.0 1239.41 905.18 643.07 469.65 
Потери 7.2%65.18 33.82 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 518.85 435.83 
Потери до упека/уварки, усушки 3.60029%73.0 44.62 32.59 23.15 16.91 
Упек/уварка 13.06%155.99 80.94 
Потери после упека/уварки, усушки 3.60029%84.0 38.80 32.59 20.13 16.91 
Помада с шафраном (в №429) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  98.84 —   6.99 —   
3Патока крахмальная78.0 82.39 64.26 5.83 4.55 
4Эссенция—  2.77 —   0.20 —   
5Шафран100.0 0.21 0.21 0.0150.015
Итого12.0 88.0 1008.08 887.11 71.32 62.76 
Потери 0.8%7.11 0.50 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 70.75 62.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40065%88.0 4.04 3.55 0.29 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40065%88.0 4.04 3.55 0.29 0.25 
Сводная рецептура, k=1.005955
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 589.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.78 216.45 218.07 217.74 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 166.45 44.94 167.44 45.21 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 158.49 133.13 159.43 133.92 
4Мука в/с85.5 118.89 101.65 119.60 102.26 
5Крахмал картофельный80.0 39.59 31.67 39.83 31.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.99 —   7.03 —   
7Патока крахмальная78.0 5.83 4.55 5.86 4.57 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.07 —   1.08 —   
9Эссенция—  0.20 —   0.20 —   
10Ванилин—  0.042—   0.042—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.042—   0.042—   
12Шафран100.0 0.0150.0150.0150.015
Итого714.39 532.41 718.64 535.59 
Суммарные пофазные потери 6.4%34.32 
Прочие потери 0.59%3.17 
Общие потери 7.0%37.49 
Выход84.5 589.60 498.09 589.60 498.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №429 Кекс "Золотой ярлык" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: