Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №429 Кекс "Золотой ярлык"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 980.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Помада с шафраном (в №429)88.0  120.0  105.6  117.64 103.52 
Итого15.52 84.48 1000.0  844.8  980.3  828.15 
Выход15.52 84.48 1000.0  844.8  828.15 

Рецептуры

кекс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 862.66 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  305.46 256.59 263.51 221.35 
3Сахар-песок99.85 305.46 305.0  263.51 263.11 
4Мука в/с85.5  229.15 195.92 197.68 169.02 
5Крахмал картофельный80.0  76.31 61.05 65.83 52.66 
6Зарегистрироваться
7Ванилин—  0.08 —  0.069—  
8Спирт—  0.08 —  0.069—  
Итого26.97 73.03 1239.41 905.18 1069.198780.86 
Потери 7.2%65.18 56.23 
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  862.66 724.63 
Потери до упека/уварки, усушки 3.6%73.03 44.63 32.59 38.5  28.12 
Упек/уварка 13.1%84.04 155.98 —  134.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.6%84.0  38.8  32.59 33.47 28.11 
Помада с шафраном (в №429) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 117.64 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  98.83 —  11.63 —  
3Патока крахмальная78.0  82.39 64.26 9.69 7.56 
4Эссенция—  2.77 —  0.33 —  
5Шафран100.0  0.21 0.21 0.0250.025
Итого12.0 88.0  1008.07 887.1  118.595104.355
Потери 0.8%7.1  0.835
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  117.64 103.52 
Сводная рецептура, k=1.005953
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 980.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 360.43 359.89 362.58 362.04 
2Яйца куриные27.0  276.75 74.72 278.4  75.17 
3Масло сливочное несоленое84.0  263.51 221.35 265.08 222.67 
4Мука в/с85.5  197.68 169.02 198.86 170.03 
5Крахмал картофельный80.0  65.83 52.66 66.22 52.98 
6Зарегистрироваться—  11.63 —  11.7  —  
7Патока крахмальная78.0  9.69 7.56 9.75 7.61 
8Аммоний углекислый—  1.78 —  1.79 —  
9Эссенция—  0.33 —  0.33 —  
10Ванилин—  0.069—  0.069—  
11Зарегистрироваться—  0.069—  0.069—  
12Шафран100.0  0.0250.0250.0250.025
Итого—  1187.793885.2251194.873890.525
Суммарные пофазные потери 6.45%57.065
Прочие потери 0.6%5.3  
Общие потери 7.0%62.365
Выход84.48 980.3  828.16 980.3  828.16