Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №429 Кекс "Золотой ярлык"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 44.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Помада с шафраном (в №429)88.0  120.0  105.6  5.36 4.72 
Итого15.52 84.48 1000.0  844.8  44.7  37.77 
Выход15.52 84.48 1000.0  844.8  37.77 

Рецептуры

кекс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 39.34 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  305.46 256.59 12.02 10.1  
3Сахар-песок99.85 305.46 305.0  12.02 12.0  
4Мука в/с85.5  229.15 195.92 9.01 7.7  
5Крахмал картофельный80.0  76.31 61.05 3.0  2.4  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Ванилин—  0.08 —  0.003—  
8Спирт—  0.08 —  0.003—  
Итого26.97 73.03 1239.41 905.18 48.75735.61 
Потери 7.2%65.18 2.56 
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  39.34 33.05 
Потери до упека/уварки, усушки 3.6%73.03 44.63 32.59 1.76 1.29 
Упек/уварка 13.1%84.04 155.98 —  6.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.6%84.0  38.8  32.59 1.53 1.29 
Помада с шафраном (в №429) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  98.83 —  0.53 —  
3Патока крахмальная78.0  82.39 64.26 0.44 0.34 
4Эссенция—  2.77 —  0.015—  
5Шафран100.0  0.21 0.21 0.0010.001
Итого12.0 88.0  1008.07 887.1  5.4064.751
Потери 0.8%7.1  0.031
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  5.36 4.72 
Сводная рецептура, k=1.005726
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 44.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 16.44 16.42 16.53 16.51 
2Яйца куриные27.0  12.62 3.41 12.69 3.43 
3Масло сливочное несоленое84.0  12.02 10.1  12.09 10.16 
4Мука в/с85.5  9.01 7.7  9.06 7.75 
5Крахмал картофельный80.0  3.0  2.4  3.02 2.42 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.53 —  0.53 —  
7Патока крахмальная78.0  0.44 0.34 0.44 0.34 
8Аммоний углекислый—  0.081—  0.081—  
9Эссенция—  0.015—  0.015—  
10Ванилин—  0.003—  0.003—  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.003—  0.003—  
12Шафран100.0  0.0010.0010.0010.001
Итого—  54.16340.37154.46340.611
Суммарные пофазные потери 6.47%2.611
Прочие потери 0.59%0.24 
Общие потери 7.0%2.851
Выход84.48 44.7  37.76 44.7  37.76