KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №429 Кекс "Золотой ярлык" рецептура № 1

№429 Кекс "Золотой ярлык" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся653.84 504.59 222.90 120.13 
Помада с шафраном (в №429)89.16 68.81 30.40 16.38 
Итого743.00 573.39 253.30 136.51 
Выход

Описание: Форма прямоугольная. Поверхность заглазирована сахарной помадой, подкрашенной шафраном.
Влажность 15,52 +/- 3,5%.

№429 Кекс "Золотой ярлык" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся209.76 161.88 71.51 38.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]199.72 154.13 68.09 36.69 
Сахар-песок199.72 154.13 68.09 36.69 
Мука в/с149.83 115.63 51.08 27.53 
Крахмал картофельный49.89 38.51 17.01 9.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.35 1.04 0.46 0.25 
Ванилин0.0520.0400.0180.010
Спирт0.0520.0400.0180.010
Итого810.37 625.39 276.27 148.89 
Выход653.84 504.59 222.90 120.13 

Помада с шафраном (в №429) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся73.46 56.69 25.04 13.50 
вода8.81 6.80 3.00 1.62 
Патока крахмальная7.35 5.67 2.50 1.35 
Эссенция0.25 0.19 0.0840.045
Шафран0.0190.0140.0060.003
Итого89.88 69.36 30.64 16.51 
Выход89.16 68.81 30.40 16.38 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся273.18 210.82 93.13 50.19 
Яйца куриные [яйцо куриное]209.76 161.88 71.51 38.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]199.72 154.13 68.09 36.69 
Мука в/с149.83 115.63 51.08 27.53 
Крахмал картофельный49.89 38.51 17.01 9.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.81 6.80 3.00 1.62 
Патока крахмальная7.35 5.67 2.50 1.35 
Аммоний углекислый (E503(i))1.35 1.04 0.46 0.25 
Эссенция0.25 0.19 0.0840.045
Ванилин0.0520.0400.0180.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0520.0400.0180.010
Шафран0.0190.0140.0060.003
Итого900.25 694.75 306.91 165.40 
Выход738.60 570.00 251.80 135.70