Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №429 Кекс "Золотой ярлык"

Масса 0,5 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1328 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	кекс	Помада с шафраном (в №429)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	35.9	13.2	49.1	49.1
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	37.7	—	37.7	10.2
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	35.9	—	35.9	30.2
Мука в/с	85.5	26.9	—	26.9	23.0
Крахмал картофельный	80.0	9.0	—	9.0	7.2
Зарегистрироваться	—	—	1.6	1.6	—
Патока крахмальная	78.0	—	1.3	1.3	1.0
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.24	—	0.24	—
Эссенция	—	—	0.04	0.04	—
Ванилин	—	0.01	—	0.01	—
Зарегистрироваться	—	0.01	—	0.01	—
Шафран	100.0	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		145.66	16.14	161.8	120.7
Выход полуфабрикатов		117.6	16.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		116.9	15.9	—	—
Выход готовой продукции	84.5				112.2
Влажность	15.5 ±3.5%	16.0 ±3.0%	12.0 ±1.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада с шафраном (в №429)
Приготовление - кекс
Приготовление - №429 Кекс "Золотой ярлык"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.