KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №429 Кекс "Золотой ярлык" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 119.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.05 43.98 —   —   99.75 43.94 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 33.82 9.13 11.99 4.06 0.73 0.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.21 27.05 82.50 26.57 —/0.80 —/0.26 
Мука в/с85.5 24.16 20.66 1.09 0.26 1.59 0.38 
Крахмал картофельный80.0 8.05 6.44 —   —   0.90 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.42 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.18 0.92 0.30 —   42.75 0.50 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.22 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.040—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.008—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.008—   —   —   —   —   
Шафран100.0 0.0030.0035.90 —   —   —   
Итого108.19 25.94 30.89 38.04 45.31 
Выход в готовом изделии84.5 100.62 24.1  28.73 35.4  42.14 
Массовая доля по сухим веществам100.62 28.6  28.73 41.9  42.14 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

Рецептура на №429 Кекс "Золотой ярлык" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: