KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №429 Кекс "Золотой ярлык"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 699.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада с шафраном (в №429)88.0 120.00 105.60 83.99 73.91 
Итого15.5 84.5 1000.00 844.80 699.90 591.28 
Выход15.5 84.5 1000.00 844.80 591.28 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 305.46 256.59 188.14 158.03 
3Сахар-песок99.85305.46 305.00 188.14 187.85 
4Мука в/с85.5 229.15 195.92 141.14 120.67 
5Крахмал картофельный80.0 76.31 61.05 47.00 37.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.080—   0.049—   
8Спирт—  0.080—   0.049—   
Итого27.0 73.0 1239.41 905.18 763.37 557.51 
Потери 7.2%65.18 40.14 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 615.91 517.37 
Потери до упека/уварки, усушки 3.60029%73.0 44.62 32.59 27.48 20.07 
Упек/уварка 13.06%155.99 96.08 
Потери после упека/уварки, усушки 3.60029%84.0 38.80 32.59 23.90 20.07 
Помада с шафраном (в №429) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  98.84 —   8.30 —   
3Патока крахмальная78.0 82.39 64.26 6.92 5.40 
4Эссенция—  2.77 —   0.23 —   
5Шафран100.0 0.21 0.21 0.0180.018
Итого12.0 88.0 1008.08 887.11 84.67 74.51 
Потери 0.8%7.11 0.60 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 83.99 73.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40065%88.0 4.04 3.55 0.34 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40065%88.0 4.04 3.55 0.34 0.30 
Сводная рецептура, k=1.005955
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 699.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.33 256.95 258.86 258.48 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 197.59 53.35 198.77 53.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 188.14 158.03 189.26 158.98 
4Мука в/с85.5 141.14 120.67 141.98 121.39 
5Крахмал картофельный80.0 47.00 37.60 47.28 37.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.30 —   8.35 —   
7Патока крахмальная78.0 6.92 5.40 6.96 5.43 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.27 —   1.28 —   
9Эссенция—  0.23 —   0.23 —   
10Ванилин—  0.049—   0.050—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   0.050—   
12Шафран100.0 0.0180.0180.0180.018
Итого848.03 632.02 853.08 635.78 
Суммарные пофазные потери 6.4%40.74 
Прочие потери 0.59%3.76 
Общие потери 7.0%44.50 
Выход84.5 699.90 591.28 699.90 591.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №429 Кекс "Золотой ярлык" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: