Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №430 Кекс "Московский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 938.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  136.0  119.68 127.65 112.33 
3Цукаты83.0  24.0  19.92 22.53 18.7  
Итого13.8 86.2  1000.0  862.0  938.6  809.07 
Выход13.8 86.2  1000.0  862.0  809.07 

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 788.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  269.22 226.14 212.26 178.3  
3Меланж27.0  201.91 54.52 159.19 42.98 
4Сахар-песок99.85 198.54 198.24 156.53 156.3  
5Изюм80.0  168.26 134.61 132.66 106.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый—  1.34 —  1.06 —  
8Соль96.5  0.1  0.0970.0790.076
9Эссенция—  0.1  —  0.079—  
Итого23.49 76.51 1199.54 917.817945.748723.636
Потери 6.3%57.81745.596
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  788.42 678.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.15%76.51 37.79 28.91 29.79 22.79 
Упек/уварка 11.0%128.13 101.02 
Потери после упека/уварки, усушки 3.15%86.0  33.62 28.91 26.51 22.8  
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  33.84 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 15.23 11.88 
4Эссенция—  2.76 —  0.35 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  150.93 113.24 
Потери 0.8%7.1  0.91 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  127.65 112.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.6  0.45 
Упек/уварка 14.7%173.61 22.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.51 0.45 
Сводная рецептура, k=1.011395
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 938.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  265.32 226.85 268.34 229.43 
2Сахар-песок99.85 258.04 257.65 260.98 260.59 
3Масло сливочное несоленое84.0  212.26 178.3  214.68 180.33 
4Меланж27.0  159.19 42.98 161.0  43.47 
5Изюм80.0  132.66 106.13 134.17 107.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  33.84 —  34.23 —  
7Цукаты83.0  22.53 18.7  22.79 18.92 
8Фрукты70.0  18.57 13.0  18.78 13.15 
9Патока крахмальная78.0  15.23 11.88 15.4  12.01 
10Аммоний углекислый—  1.06 —  1.07 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —  0.43 —  
12Соль96.5  0.0790.0760.08 0.077
Итого—  1119.209855.5661131.95 865.317
Суммарные пофазные потери 5.43%46.496
Прочие потери 1.13%9.751
Общие потери 6.5%56.247
Выход86.2  938.6  809.07 938.6  809.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №430 Кекс "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: