Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №430 Кекс "Московский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 554.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 136.00 119.68 75.43 66.37 
3Цукаты83.0 24.00 19.92 13.31 11.05 
Итого13.8 86.2 1000.00 862.00 554.60 478.07 
Выход13.8 86.2 1000.00 862.00 478.07 

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 465.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 269.22 226.14 125.42 105.35 
3Меланж27.0 201.91 54.52 94.06 25.40 
4Сахар-песок99.85198.54 198.24 92.49 92.35 
5Изюм80.0 168.26 134.61 78.39 62.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.34 —   0.62 —   
8Соль96.5 0.10 0.10 0.0470.045
9Эссенция—  0.10 —   0.047—   
Итого23.5 76.5 1199.54 917.82 558.82 427.58 
Потери 6.3%57.82 26.93 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 465.86 400.64 
Потери до упека/уварки, усушки 3.14969%76.5 37.78 28.91 17.60 13.47 
Упек/уварка 11.03%128.14 59.70 
Потери после упека/уварки, усушки 3.14969%86.0 33.61 28.91 15.66 13.47 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   19.99 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 9.00 7.02 
4Эссенция—  2.76 —   0.21 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 89.18 66.91 
Потери 0.8%7.09 0.54 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 75.43 66.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.36 0.27 
Упек/уварка 14.74%173.61 13.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.30 0.27 
Сводная рецептура, k=1.011403
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 554.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 156.77 134.04 158.56 135.57 
2Сахар-песок99.85152.47 152.25 154.21 153.98 
3Масло сливочное несоленое84.0 125.42 105.35 126.85 106.55 
4Меланж27.0 94.06 25.40 95.14 25.69 
5Изюм80.0 78.39 62.71 79.28 63.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.99 —   20.22 —   
7Цукаты83.0 13.31 11.05 13.46 11.17 
8Фрукты70.0 10.97 7.68 11.10 7.77 
9Патока крахмальная78.0 9.00 7.02 9.10 7.10 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.62 —   0.63 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   0.26 —   
12Соль96.5 0.0470.0450.0470.045
Итого661.31 505.53 668.85 511.30 
Суммарные пофазные потери 5.4%27.47 
Прочие потери 1.1%5.76 
Общие потери 6.5%33.23 
Выход86.2 554.60 478.07 554.60 478.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №430 Кекс "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: