Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №430 Кекс "Московский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 849.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  136.0  119.68 115.48 101.62 
3Цукаты83.0  24.0  19.92 20.38 16.92 
Итого13.8 86.2  1000.0  862.0  849.1  731.93 
Выход13.8 86.2  1000.0  862.0  731.93 

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 713.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  269.22 226.14 192.02 161.3  
3Меланж27.0  201.91 54.52 144.01 38.88 
4Сахар-песок99.85 198.54 198.24 141.61 141.4  
5Изюм80.0  168.26 134.61 120.01 96.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый—  1.34 —  0.96 —  
8Соль96.5  0.1  0.0970.0710.069
9Эссенция—  0.1  —  0.071—  
Итого23.49 76.51 1199.54 917.817855.572654.639
Потери 6.3%57.81741.249
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  713.24 613.39 
Потери до упека/уварки, усушки 3.15%76.51 37.79 28.91 26.95 20.62 
Упек/уварка 11.0%128.13 91.39 
Потери после упека/уварки, усушки 3.15%86.0  33.62 28.91 23.98 20.62 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  30.61 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 13.78 10.75 
4Эссенция—  2.76 —  0.32 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  136.54 102.44 
Потери 0.8%7.1  0.82 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  115.48 101.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.55 0.41 
Упек/уварка 14.7%173.61 20.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.47 0.41 
Сводная рецептура, k=1.011374
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 849.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  240.02 205.22 242.75 207.55 
2Сахар-песок99.85 233.44 233.09 236.1  235.75 
3Масло сливочное несоленое84.0  192.02 161.3  194.2  163.13 
4Меланж27.0  144.01 38.88 145.65 39.33 
5Изюм80.0  120.01 96.01 121.37 97.1  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  30.61 —  30.96 —  
7Цукаты83.0  20.38 16.92 20.61 17.11 
8Фрукты70.0  16.8  11.76 16.99 11.89 
9Патока крахмальная78.0  13.78 10.75 13.94 10.87 
10Аммоний углекислый—  0.96 —  0.97 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —  0.39 —  
12Соль96.5  0.0710.0690.0720.069
Итого—  1012.491773.9991024.002782.799
Суммарные пофазные потери 5.44%42.079
Прочие потери 1.12%8.8  
Общие потери 6.5%50.879
Выход86.2  849.1  731.92 849.1  731.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №430 Кекс "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: