Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №430 Кекс "Московский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  136.0  119.68 61.05 53.72 
3Цукаты83.0  24.0  19.92 10.77 8.94 
Итого13.8 86.2  1000.0  862.0  448.9  386.95 
Выход13.8 86.2  1000.0  862.0  386.95 

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 377.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  269.22 226.14 101.52 85.28 
3Меланж27.0  201.91 54.52 76.14 20.56 
4Сахар-песок99.85 198.54 198.24 74.87 74.76 
5Изюм80.0  168.26 134.61 63.45 50.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый—  1.34 —  0.51 —  
8Соль96.5  0.1  0.0970.0380.037
9Эссенция—  0.1  —  0.038—  
Итого23.49 76.51 1199.54 917.817452.336346.107
Потери 6.3%57.81721.817
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  377.08 324.29 
Потери до упека/уварки, усушки 3.15%76.51 37.79 28.91 14.25 10.9  
Упек/уварка 11.0%128.13 48.32 
Потери после упека/уварки, усушки 3.15%86.0  33.62 28.91 12.68 10.9  
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  16.18 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 7.28 5.68 
4Эссенция—  2.76 —  0.17 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  72.18 54.16 
Потери 0.8%7.1  0.44 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  61.05 53.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.29 0.22 
Упек/уварка 14.7%173.61 10.6  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.25 0.22 
Сводная рецептура, k=1.011372
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 448.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  126.89 108.49 128.33 109.72 
2Сахар-песок99.85 123.42 123.23 124.82 124.63 
3Масло сливочное несоленое84.0  101.52 85.28 102.67 86.24 
4Меланж27.0  76.14 20.56 77.01 20.79 
5Изюм80.0  63.45 50.76 64.17 51.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.18 —  16.36 —  
7Цукаты83.0  10.77 8.94 10.89 9.04 
8Фрукты70.0  8.88 6.22 8.98 6.29 
9Патока крахмальная78.0  7.28 5.68 7.36 5.74 
10Аммоний углекислый—  0.51 —  0.52 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —  0.21 —  
12Соль96.5  0.0380.0370.0380.037
Итого—  535.288409.197541.358413.827
Суммарные пофазные потери 5.44%22.247
Прочие потери 1.12%4.63 
Общие потери 6.5%26.877
Выход86.2  448.9  386.95 448.9  386.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №430 Кекс "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: