Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №430 Кекс "Московский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  136.0  119.68 38.73 34.08 
3Цукаты83.0  24.0  19.92 6.84 5.68 
Итого13.8 86.2  1000.0  862.0  284.8  245.5  
Выход13.8 86.2  1000.0  862.0  245.5  

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  269.22 226.14 64.41 54.1  
3Меланж27.0  201.91 54.52 48.3  13.04 
4Сахар-песок99.85 198.54 198.24 47.5  47.43 
5Изюм80.0  168.26 134.61 40.25 32.2  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый—  1.34 —  0.32 —  
8Соль96.5  0.1  0.0970.0240.023
9Эссенция—  0.1  —  0.024—  
Итого23.49 76.51 1199.54 917.817286.968219.573
Потери 6.3%57.81713.833
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  239.23 205.74 
Потери до упека/уварки, усушки 3.15%76.51 37.79 28.91 9.04 6.92 
Упек/уварка 11.0%128.13 30.65 
Потери после упека/уварки, усушки 3.15%86.0  33.62 28.91 8.04 6.91 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  10.27 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 4.62 3.6  
4Эссенция—  2.76 —  0.11 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  45.8  34.35 
Потери 0.8%7.1  0.27 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  38.73 34.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.18 0.14 
Упек/уварка 14.7%173.61 6.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.16 0.14 
Сводная рецептура, k=1.011417
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 284.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  80.51 68.84 81.43 69.62 
2Сахар-песок99.85 78.3  78.18 79.19 79.07 
3Масло сливочное несоленое84.0  64.41 54.1  65.15 54.73 
4Меланж27.0  48.3  13.04 48.85 13.19 
5Изюм80.0  40.25 32.2  40.71 32.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.27 —  10.39 —  
7Цукаты83.0  6.84 5.68 6.92 5.74 
8Фрукты70.0  5.63 3.94 5.69 3.98 
9Патока крахмальная78.0  4.62 3.6  4.67 3.64 
10Аммоний углекислый—  0.32 —  0.32 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —  0.13 —  
12Соль96.5  0.0240.0230.0240.023
Итого—  339.604259.603343.474262.563
Суммарные пофазные потери 5.43%14.103
Прочие потери 1.13%2.96 
Общие потери 6.5%17.063
Выход86.2  284.8  245.5  284.8  245.5  
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №430 Кекс "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: