Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №430 Кекс "Московский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 716.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 136.00 119.68 97.50 85.80 
3Цукаты83.0 24.00 19.92 17.21 14.28 
Итого13.8 86.2 1000.00 862.00 716.90 617.97 
Выход13.8 86.2 1000.00 862.00 617.97 

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 602.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 269.22 226.14 162.12 136.18 
3Меланж27.0 201.91 54.52 121.59 32.83 
4Сахар-песок99.85198.54 198.24 119.56 119.38 
5Изюм80.0 168.26 134.61 101.33 81.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.34 —   0.81 —   
8Соль96.5 0.10 0.10 0.0600.058
9Эссенция—  0.10 —   0.060—   
Итого23.5 76.5 1199.54 917.82 722.36 552.71 
Потери 6.3%57.82 34.82 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 602.20 517.89 
Потери до упека/уварки, усушки 3.14969%76.5 37.78 28.91 22.75 17.41 
Упек/уварка 11.03%128.14 77.17 
Потери после упека/уварки, усушки 3.14969%86.0 33.61 28.91 20.24 17.41 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   25.84 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 11.63 9.07 
4Эссенция—  2.76 —   0.27 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 115.28 86.49 
Потери 0.8%7.09 0.69 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 97.50 85.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.46 0.35 
Упек/уварка 14.74%173.61 16.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.39 0.35 
Сводная рецептура, k=1.011403
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 716.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 202.65 173.27 204.96 175.24 
2Сахар-песок99.85197.09 196.80 199.34 199.04 
3Масло сливочное несоленое84.0 162.12 136.18 163.97 137.74 
4Меланж27.0 121.59 32.83 122.98 33.20 
5Изюм80.0 101.33 81.06 102.48 81.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  25.84 —   26.14 —   
7Цукаты83.0 17.21 14.28 17.40 14.44 
8Фрукты70.0 14.18 9.93 14.34 10.04 
9Патока крахмальная78.0 11.63 9.07 11.76 9.18 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.81 —   0.82 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   0.33 —   
12Соль96.5 0.0600.0580.0610.059
Итого854.84 653.48 864.59 660.93 
Суммарные пофазные потери 5.4%35.51 
Прочие потери 1.1%7.45 
Общие потери 6.5%42.96 
Выход86.2 716.90 617.97 716.90 617.97