1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №430 Кекс "Московский" рецептура № 1
Описание: Форма квадратная. Поверхность заглазирована помадой и украшена цукатами.
Влажность 13,8 +/- 3,0%.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 191.90 | 60.58 | 187.35 | 105.44 |
Сахар-песок | 186.63 | 58.92 | 182.21 | 102.55 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 153.52 | 48.47 | 149.88 | 84.35 |
Меланж | 115.14 | 36.35 | 112.41 | 63.26 |
Изюм | 95.95 | 30.29 | 93.68 | 52.72 |
Зарегистрироваться | 24.47 | 7.73 | 23.89 | 13.45 |
Цукаты | 16.29 | 5.14 | 15.91 | 8.95 |
Фрукты | 13.43 | 4.24 | 13.11 | 7.38 |
Патока крахмальная | 11.01 | 3.48 | 10.75 | 6.05 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.76 | 0.24 | 0.75 | 0.42 |
Зарегистрироваться | 0.31 | 0.10 | 0.30 | 0.17 |
Соль | 0.057 | 0.018 | 0.056 | 0.031 |
Итого | 809.48 | 255.55 | 790.30 | 444.78 |
Выход | 671.20 | 211.90 | 655.30 | 368.80 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №430 Кекс "Московский"
- Технологическая карта №430 Кекс "Московский"
- Энергетическая ценность №430 Кекс "Московский"
- Массовая доля сахара и жира №430 Кекс "Московский"
- Пищевая ценность №430 Кекс "Московский"
- Конструктор ганаша №430 Кекс "Московский"
- Стоимость сырья для №430 Кекс "Московский"
- Рецептура для домашнего приготовления №430 Кекс "Московский"
- Технологическая инструкция №430 Кекс "Московский"
- Рецептура №430 Кекс "Московский"
- Технико-технологическая карта №430 Кекс "Московский"