Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №430 Кекс "Московский"

№430 Кекс "Московский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся262.27628.17328.69503.98
№099 Помада42.46101.7 53.2281.6 
Цукаты7.4917.959.4 14.4 
Итого312.22747.82391.31599.98
Выход

Рецептуры

Описание: Форма квадратная. Поверхность заглазирована помадой и украшена цукатами.
Влажность 13,8 +/- 3,0%.

№430 Кекс "Московский" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.26211.39110.61169.59
Масло сливочное несоленое70.61169.1188.49135.68
Меланж52.96126.8466.36101.76
Сахар-песок52.07124.7165.26100.06
Изюм44.13105.7 55.3 84.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.1814.8 7.7411.86
Аммоний углекислый0.350.840.440.68
Соль0.0260.0630.0330.051
Эссенция0.0260.0630.0330.051
Итого314.612753.516394.266604.532
Выход262.27628.17328.69503.98

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.7680.8842.3264.89
Вода11.2626.9614.1121.63
Патока крахмальная5.0712.146.359.73
Эссенция0.120.280.150.22
Итого50.21120.2662.9396.47
Выход42.46101.7 53.2281.6 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.26211.39110.61169.59
Сахар-песок85.83205.59107.59164.95
Масло сливочное несоленое70.61169.1188.49135.68
Меланж52.96126.8466.36101.76
Изюм44.13105.7 55.3 84.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.2626.9614.1121.63
Цукаты7.4917.959.4 14.4 
Фрукты6.1814.8 7.7411.86
Патока крахмальная5.0712.146.359.73
Аммоний углекислый0.350.840.440.68
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.150.340.180.27
Соль0.0260.0630.0330.051
Итого372.316891.723466.603 715.401 
Выход308.7 739.4 386.9 593.2