Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №430 Кекс "Московский"

№430 Кекс "Московский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.38 321.48 574.40 98.72 
№099 Помада11.72 52.05 93.00 15.98 
Цукаты2.07 9.19 16.41 2.82 
Итого86.17 382.71 683.81 117.53 
Выход

Рецептуры

Описание: Форма квадратная. Поверхность заглазирована помадой и украшена цукатами.
Влажность 13,8 +/- 3,0%.

№430 Кекс "Московский" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.36 108.18 193.30 33.22 
Масло сливочное несоленое19.49 86.55 154.64 26.58 
Меланж14.62 64.91 115.98 19.93 
Сахар-песок14.37 63.83 114.04 19.60 
Изюм12.18 54.09 96.65 16.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.70 7.57 13.53 2.32 
Аммоний углекислый0.10 0.43 0.77 0.13 
Соль0.0070.0320.0570.010
Эссенция0.0070.0320.0570.010
Итого86.83 385.63 689.02 118.42 
Выход72.38 321.48 574.40 98.72 

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.32 41.39 73.96 12.71 
Вода3.11 13.80 24.65 4.24 
Патока крахмальная1.40 6.21 11.09 1.91 
Эссенция0.0320.14 0.26 0.044
Итого13.86 61.54 109.96 18.90 
Выход11.72 52.05 93.00 15.98 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.36 108.18 193.30 33.22 
Сахар-песок23.69 105.22 188.00 32.31 
Масло сливочное несоленое19.49 86.55 154.64 26.58 
Меланж14.62 64.91 115.98 19.93 
Изюм12.18 54.09 96.65 16.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.11 13.80 24.65 4.24 
Цукаты2.07 9.19 16.41 2.82 
Фрукты1.70 7.57 13.53 2.32 
Патока крахмальная1.40 6.21 11.09 1.91 
Аммоний углекислый0.10 0.43 0.77 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0400.18 0.31 0.054
Соль0.0070.0320.0570.010
Итого102.75 456.36 815.39 140.14 
Выход85.20 378.40 676.10 116.20 

Рецептура на №430 Кекс "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: