1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №430 Кекс "Московский"
Описание: Форма квадратная. Поверхность заглазирована помадой и украшена цукатами.
Влажность 13,8 +/- 3,0%.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 95.86 | 141.86 | 220.0 | 262.77 |
Сахар-песок | 93.23 | 137.97 | 213.97 | 255.57 |
Масло сливочное несоленое | 76.7 | 113.49 | 176.01 | 210.22 |
Меланж | 57.52 | 85.12 | 132.0 | 157.66 |
Изюм | 47.93 | 70.93 | 110.0 | 131.38 |
Зарегистрироваться | 12.23 | 18.09 | 28.06 | 33.52 |
Цукаты | 8.14 | 12.05 | 18.68 | 22.31 |
Фрукты | 6.71 | 9.93 | 15.39 | 18.39 |
Патока крахмальная | 5.5 | 8.14 | 12.62 | 15.08 |
Аммоний углекислый | 0.38 | 0.57 | 0.88 | 1.04 |
Зарегистрироваться | 0.16 | 0.23 | 0.36 | 0.43 |
Соль | 0.028 | 0.042 | 0.066 | 0.078 |
Итого | 404.388 | 598.422 | 928.036 | 1108.448 |
Выход | 335.3 | 496.2 | 769.5 | 919.1 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №430 Кекс "Московский"
- Технологическая карта №430 Кекс "Московский"
- Энергетическая ценность №430 Кекс "Московский"
- Массовая доля сахара и жира №430 Кекс "Московский"
- Пищевая ценность №430 Кекс "Московский"
- Стоимость сырья для №430 Кекс "Московский"
- Рецептура для домашнего приготовления №430 Кекс "Московский"
- Технологическая инструкция №430 Кекс "Московский"
- Рецептура №430 Кекс "Московский"
- Технико-технологическая карта №430 Кекс "Московский"