Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №430 Кекс "Московский"

№430 Кекс "Московский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся284.87421.57653.76780.83
№099 Помада46.1268.25105.84126.42
Цукаты8.1412.0518.6822.31
Итого339.13501.87778.28929.56
Выход

Рецептуры

Описание: Форма квадратная. Поверхность заглазирована помадой и украшена цукатами.
Влажность 13,8 +/- 3,0%.

№430 Кекс "Московский" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.86141.86220.0 262.77
Масло сливочное несоленое76.7 113.49176.01210.22
Меланж57.5285.12132.0 157.66
Сахар-песок56.5683.69129.8 155.03
Изюм47.9370.93110.0 131.38
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.719.9315.3918.39
Аммоний углекислый0.380.570.881.04
Соль0.0280.0420.0660.078
Эссенция0.0280.0420.0660.078
Итого341.716505.674784.212936.646
Выход284.87421.57653.76780.83

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.6754.2784.17100.54
Вода12.2318.0928.0633.52
Патока крахмальная5.5 8.1412.6215.08
Эссенция0.130.190.290.35
Итого54.5380.69125.14149.49
Выход46.1268.25105.84126.42

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.86141.86220.0 262.77
Сахар-песок93.23137.97213.97255.57
Масло сливочное несоленое76.7 113.49176.01210.22
Меланж57.5285.12132.0 157.66
Изюм47.9370.93110.0 131.38
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.2318.0928.0633.52
Цукаты8.1412.0518.6822.31
Фрукты6.719.9315.3918.39
Патока крахмальная5.5 8.1412.6215.08
Аммоний углекислый0.380.570.881.04
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.160.230.360.43
Соль0.0280.0420.0660.078
Итого404.388598.422928.0361108.448
Выход335.3 496.2 769.5 919.1 

Рецептура на №430 Кекс "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: