Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №430 Кекс "Московский"

№430 Кекс "Московский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся687.14 437.96 264.81 659.53 
№099 Помада111.25 70.91 42.87 106.78 
Цукаты19.63 12.51 7.57 18.84 
Итого818.02 521.38 315.25 785.15 
Выход

Рецептуры

Описание: Форма квадратная. Поверхность заглазирована помадой и украшена цукатами.
Влажность 13,8 +/- 3,0%.

№430 Кекс "Московский" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.24 147.38 89.12 221.94 
Масло сливочное несоленое184.99 117.91 71.29 177.56 
Меланж138.74 88.43 53.47 133.17 
Сахар-песок136.42 86.95 52.58 130.94 
Изюм115.62 73.69 44.56 110.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.18 10.31 6.24 15.53 
Аммоний углекислый (E503(i))0.92 0.59 0.35 0.88 
Соль0.0690.0440.0260.066
Эссенция0.0690.0440.0260.066
Итого824.25 525.35 317.65 791.13 
Выход687.14 437.96 264.81 659.53 

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.47 56.39 34.10 84.92 
Вода29.49 18.80 11.37 28.31 
Патока крахмальная13.27 8.46 5.11 12.74 
Эссенция0.31 0.20 0.12 0.29 
Итого131.54 83.84 50.69 126.25 
Выход111.25 70.91 42.87 106.78 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.24 147.38 89.12 221.94 
Сахар-песок224.90 143.34 86.67 215.86 
Масло сливочное несоленое184.99 117.91 71.29 177.56 
Меланж138.74 88.43 53.47 133.17 
Изюм115.62 73.69 44.56 110.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.49 18.80 11.37 28.31 
Цукаты19.63 12.51 7.57 18.84 
Фрукты16.18 10.31 6.24 15.53 
Патока крахмальная13.27 8.46 5.11 12.74 
Аммоний углекислый (E503(i))0.92 0.59 0.35 0.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.38 0.24 0.14 0.36 
Соль0.0690.0440.0260.066
Итого975.42 621.70 375.91 936.23 
Выход808.80 515.50 311.70 776.30 

Рецептура на №430 Кекс "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: