Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №430 Кекс "Московский"

№430 Кекс "Московский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся181.47494.45441.11722.55
№099 Помада29.3880.0571.42116.99
Цукаты5.1914.1312.6 20.64
Итого216.04588.63525.13860.18
Выход

Рецептуры

Форма квадратная. Поверхность заглазирована помадой и украшена цукатами.
Влажность 13,8 +/- 3,0%.

№430 Кекс "Московский" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.07166.4 148.44243.16
Масло сливочное несоленое48.85133.12118.75194.53
Меланж36.6499.8489.06145.89
Сахар-песок36.0398.1787.58143.45
Изюм30.5383.2 74.22121.58
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.2811.6410.3917.01
Аммоний углекислый0.240.670.590.97
Соль0.0180.050.0450.072
Эссенция0.0180.050.0450.072
Итого217.676593.14529.12866.734
Выход181.47494.45441.11722.55

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.3663.6656.7993.04
Вода7.7921.2218.9331.01
Патока крахмальная3.519.558.5213.96
Эссенция0.0810.220.190.32
Итого34.74194.6584.43138.33
Выход29.3880.0571.42116.99

Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.07166.4 148.44243.16
Сахар-песок59.39161.82144.37236.49
Масло сливочное несоленое48.85133.12118.75194.53
Меланж36.6499.8489.06145.89
Изюм30.5383.2 74.22121.58
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.7921.2218.9331.01
Цукаты5.1914.1312.6 20.64
Фрукты4.2811.6410.3917.01
Патока крахмальная3.519.558.5213.96
Аммоний углекислый0.240.670.590.97
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0990.270.230.39
Соль0.0180.050.0450.072
Итого257.607 701.91626.1451025.702 
Выход213.6 582.0 519.2 850.5