KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №430 Кекс "Московский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 106.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 30.39 25.98 1.09 0.33 1.59 0.48 
Сахар-песок99.8529.56 29.51 —   —   99.75 29.49 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.31 20.42 82.50 20.06 —/0.80 —/0.19 
Меланж27.0 18.23 4.92 11.9882.19 0.73 0.13 
Изюм80.0 15.20 12.16 —   —   66.00 10.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.88 —   —   —   —   —   
Цукаты83.0 2.58 2.14 —   —   71.00 1.83 
Фрукты70.0 2.13 1.49 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.74 1.36 0.30 0.01042.75 0.74 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0090.009—   —   —   —   
Итого98.00 21.25 22.59 40.28 42.82 
Выход в готовом изделии86.2 91.63 19.9  21.12 37.7  40.04 
Массовая доля по сухим веществам91.63 23.0  21.12 43.7  40.04 
На водную фазу73.2  
Рецептуры

Рецептура на №430 Кекс "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: