Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №430 Кекс "Московский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 743.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 212.54 181.72 1.09 2.32 1.59 3.38 
Сахар-песок99.85206.71 206.40 —   —   99.75 206.19 
Масло сливочное несоленое84.0 170.03 142.83 82.50 140.27 —/0.80 —/1.36 
Меланж27.0 127.52 34.43 11.98815.29 0.73 0.93 
Изюм80.0 106.27 85.02 —   —   66.00 70.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  27.11 —   —   —   —   —   
Цукаты83.0 18.05 14.98 —   —   71.00 12.82 
Фрукты70.0 14.87 10.41 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 12.20 9.51 0.30 0.04042.75 5.22 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.85 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0630.061—   —   —   —   
Итого685.36 21.24 157.92 40.30 299.56 
Выход в готовом изделии86.2 640.81 19.9  147.65 37.7  280.09 
Массовая доля по сухим веществам640.81 23.0  147.65 43.7  280.09 
На водную фазу73.2  

Рецептуры