KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №430 Кекс "Московский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 444.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 127.20 108.75 1.09 1.39 1.59 2.02 
Сахар-песок99.85123.71 123.52 —   —   99.75 123.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 101.76 85.48 82.50 83.95 —/0.80 —/0.81 
Меланж27.0 76.32 20.61 11.9889.15 0.73 0.56 
Изюм80.0 63.60 50.88 —   —   66.00 41.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.22 —   —   —   —   —   
Цукаты83.0 10.80 8.96 —   —   71.00 7.67 
Фрукты70.0 8.90 6.23 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 7.30 5.69 0.30 0.02042.75 3.12 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.51 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0380.036—   —   —   —   
Итого410.16 21.24 94.51 40.30 179.28 
Выход в готовом изделии86.2 383.50 19.9  88.37 37.7  167.63 
Массовая доля по сухим веществам383.50 23.0  88.37 43.7  167.63 
На водную фазу73.2  

Рецептуры