Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №430 Кекс "Московский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 241.10 206.14 1.09 2.63 1.59 3.83 
Сахар-песок99.85234.49 234.14 —   —   99.75 233.90 
Масло сливочное несоленое84.0 192.88 162.02 82.50 159.13 —/0.80 —/1.54 
Меланж27.0 144.66 39.06 11.98817.34 0.73 1.06 
Изюм80.0 120.55 96.44 —   —   66.00 79.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  30.75 —   —   —   —   —   
Цукаты83.0 20.47 16.99 —   —   71.00 14.53 
Фрукты70.0 16.87 11.81 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.84 10.79 0.30 0.04042.75 5.92 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0720.069—   —   —   —   
Итого777.46 21.24 179.14 40.29 339.80 
Выход в готовом изделии86.2 726.92 19.9  167.49 37.7  317.71 
Массовая доля по сухим веществам726.92 23.0  167.49 43.7  317.71 
На водную фазу73.2  

Рецептуры