KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №430 Кекс "Московский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 873.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 136.00 119.68 118.76 104.50 
3Цукаты83.0 24.00 19.92 20.96 17.39 
Итого13.8 86.2 1000.00 862.00 873.20 752.70 
Выход13.8 86.2 1000.00 862.00 752.70 
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 733.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 269.22 226.14 197.47 165.87 
3Меланж27.0 201.91 54.52 148.10 39.99 
4Сахар-песок99.85198.54 198.24 145.63 145.41 
5Изюм80.0 168.26 134.61 123.42 98.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.34 —   0.98 —   
8Соль96.5 0.10 0.10 0.0730.071
9Эссенция—  0.10 —   0.073—   
Итого23.5 76.5 1199.54 917.82 879.85 673.21 
Потери 6.3%57.82 42.41 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 733.49 630.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.14969%76.5 37.78 28.91 27.71 21.20 
Упек/уварка 11.03%128.14 93.99 
Потери после упека/уварки, усушки 3.14969%86.0 33.61 28.91 24.66 21.20 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   31.48 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 14.17 11.05 
4Эссенция—  2.76 —   0.33 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 140.41 105.35 
Потери 0.8%7.09 0.84 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 118.76 104.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.56 0.42 
Упек/уварка 14.74%173.61 20.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.48 0.42 
Сводная рецептура, k=1.011403
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 873.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 246.83 211.04 249.65 213.45 
2Сахар-песок99.85240.07 239.71 242.80 242.44 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 197.47 165.87 199.72 167.77 
4Меланж27.0 148.10 39.99 149.79 40.44 
5Изюм80.0 123.42 98.73 124.82 99.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  31.48 —   31.84 —   
7Цукаты83.0 20.96 17.39 21.20 17.59 
8Фрукты70.0 17.27 12.09 17.47 12.23 
9Патока крахмальная78.0 14.17 11.05 14.33 11.18 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.98 —   0.99 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   0.41 —   
12Соль96.5 0.0730.0710.0740.072
Итого1041.22 795.95 1053.09 805.03 
Суммарные пофазные потери 5.4%43.25 
Прочие потери 1.1%9.08 
Общие потери 6.5%52.33 
Выход86.2 873.20 752.70 873.20 752.70