Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №432 "Кекс в шоколаде" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №432 "Кекс в шоколаде"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 299.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Глазурь шоколадная99.1  152.0  150.63 45.52 45.11 
Итого16.25 83.75 1000.0  837.51 299.5  250.83 
Выход16.25 83.75 1000.0  837.51 250.83 

Рецептуры

кекс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 253.98 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Желток яичный сырой46.0  237.32 109.17 60.27 27.72 
3Масло сливочное несоленое84.0  237.32 199.35 60.27 50.63 
4Сахар-песок99.85 209.06 208.75 53.1  53.02 
5Мука в/с85.5  169.52 144.94 43.05 36.81 
6Зарегистрироваться
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  101.71 75.27 25.83 19.11 
8Аммоний углекислый—  1.7  —  0.43 —  
9Эссенция миндальная—  1.58 —  0.4  —  
Итого34.43 65.57 1319.84 865.41 335.19 219.78 
Потери 6.4%55.41 14.06 
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  253.98 205.72 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%65.57 42.25 27.7  10.73 7.04 
Упек/уварка 19.1%81.05 243.39 —  61.82 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%81.0  34.2  27.7  8.69 7.04 
Сводная рецептура, k=1.007363
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 299.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться12.0  60.27 7.23 60.71 7.29 
2Желток яичный сырой46.0  60.27 27.72 60.71 27.93 
3Масло сливочное несоленое84.0  60.27 50.63 60.71 51.0  
4Сахар-песок99.85 53.1  53.02 53.49 53.41 
5Глазурь шоколадная99.1  45.52 45.11 45.86 45.45 
6Зарегистрироваться85.5  43.05 36.81 43.37 37.08 
7Крахмал картофельный80.0  31.57 25.26 31.8  25.44 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  25.83 19.11 26.02 19.25 
9Аммоний углекислый—  0.43 —  0.43 —  
10Эссенция миндальная—  0.4  —  0.4  —  
Итого—  380.71 264.89 383.5  266.85 
Суммарные пофазные потери 5.31%14.06 
Прочие потери 0.73%1.96 
Общие потери 6.0%16.02 
Выход83.75 299.5  250.83 299.5  250.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Рецептура на №432 "Кекс в шоколаде" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: