Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №432 "Кекс в шоколаде" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №432 "Кекс в шоколаде"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 604 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Глазурь шоколадная99.1  152.0  150.63 91.81 90.98 
Итого16.25 83.75 1000.0  837.51 604.0  505.85 
Выход16.25 83.75 1000.0  837.51 505.85 

Рецептуры

кекс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 512.19 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  237.32 109.17 121.55 55.91 
3Масло сливочное несоленое84.0  237.32 199.35 121.55 102.1  
4Сахар-песок99.85 209.06 208.75 107.08 106.92 
5Мука в/с85.5  169.52 144.94 86.83 74.24 
6Зарегистрироваться － это бесплатно!
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  101.71 75.27 52.09 38.55 
8Аммоний углекислый—  1.7  —  0.87 —  
9Эссенция миндальная—  1.58 —  0.81 —  
Итого34.43 65.57 1319.84 865.41 676.0  443.25 
Потери 6.4%55.41 28.38 
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  512.19 414.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%65.57 42.25 27.7  21.64 14.19 
Упек/уварка 19.1%81.05 243.39 —  124.66 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%81.0  34.2  27.7  17.52 14.19 
Сводная рецептура, k=1.007316
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 604 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!12.0  121.55 14.59 122.44 14.69 
2Желток яичный сырой46.0  121.55 55.91 122.44 56.32 
3Масло сливочное несоленое84.0  121.55 102.1  122.44 102.85 
4Сахар-песок99.85 107.08 106.92 107.86 107.7  
5Глазурь шоколадная99.1  91.81 90.98 92.48 91.65 
6Зарегистрироваться － это бесплатно!85.5  86.83 74.24 87.47 74.79 
7Крахмал картофельный80.0  63.67 50.94 64.14 51.31 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  52.09 38.55 52.47 38.83 
9Аммоний углекислый—  0.87 —  0.88 —  
10Эссенция миндальная—  0.81 —  0.82 —  
Итого—  767.81 534.23 773.44 538.14 
Суммарные пофазные потери 5.31%28.38 
Прочие потери 0.73%3.91 
Общие потери 6.0%32.29 
Выход83.75 604.0  505.85 604.0  505.85 
Рецептура на №432 "Кекс в шоколаде" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: