KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №432 "Кекс в шоколаде"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 553.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.00 150.63 84.07 83.31 
Итого16.2 83.8 1000.00 837.51 553.10 463.23 
Выход16.2 83.8 1000.00 837.51 463.23 
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 237.32 109.17 111.31 51.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 237.32 199.35 111.31 93.50 
4Сахар-песок99.85209.06 208.75 98.06 97.91 
5Мука в/с85.5 169.52 144.94 79.51 67.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 101.71 75.27 47.70 35.30 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.70 —   0.80 —   
9Эссенция миндальная—  1.58 —   0.74 —   
Итого34.4 65.6 1319.84 865.39 619.04 405.89 
Потери 6.4%55.39 25.98 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 469.03 379.91 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2005%65.6 42.24 27.70 19.81 12.99 
Упек/уварка 19.05%243.40 114.16 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2005%81.0 34.19 27.70 16.04 12.99 
Сводная рецептура, k=1.007331
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 553.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 111.31 13.36 112.13 13.46 
2Желток яичный сырой46.0 111.31 51.20 112.13 51.58 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 111.31 93.50 112.13 94.19 
4Сахар-песок99.8598.06 97.91 98.77 98.63 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 84.07 83.31 84.69 83.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 79.51 67.98 80.09 68.48 
7Крахмал картофельный80.0 58.30 46.64 58.73 46.99 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 47.70 35.30 48.05 35.56 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.80 —   0.80 —   
10Эссенция миндальная—  0.74 —   0.75 —   
Итого703.11 489.21 708.27 492.80 
Суммарные пофазные потери 5.3%25.98 
Прочие потери 0.73%3.59 
Общие потери 6.0%29.57 
Выход83.8 553.10 463.23 553.10 463.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных