KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №432 "Кекс в шоколаде" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №432 "Кекс в шоколаде" рецептура № 1

№432 "Кекс в шоколаде" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся580.01 182.89 421.73 564.21 
Глазурь шоколадная [Скурихин]103.96 32.78 75.59 101.13 
Итого683.98 215.67 497.32 665.34 
Выход
Рецептуры

Описание: Форма круглая с незначительным конусом и отверстием в середине. Верхняя поверхность и незначительная часть боковой поверхности заглазирована шоколадной глазурью.
Влажность 16,25 +/- 3,5#%.

№432 "Кекс в шоколаде" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся137.65 43.40 100.08 133.90 
Желток яичный сырой137.65 43.40 100.08 133.90 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]137.65 43.40 100.08 133.90 
Сахар-песок121.26 38.23 88.17 117.95 
Мука в/с98.32 31.00 71.49 95.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.10 22.73 52.42 70.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%58.99 18.60 42.89 57.39 
Аммоний углекислый (E503(i))0.99 0.31 0.72 0.96 
Эссенция миндальная0.92 0.29 0.67 0.89 
Итого765.52 241.38 556.61 744.67 
Выход580.01 182.89 421.73 564.21 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся137.65 43.40 100.08 133.90 
Желток яичный сырой137.65 43.40 100.08 133.90 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]137.65 43.40 100.08 133.90 
Сахар-песок121.26 38.23 88.17 117.95 
Глазурь шоколадная [Скурихин]103.96 32.78 75.59 101.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.32 31.00 71.49 95.64 
Крахмал картофельный72.10 22.73 52.42 70.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%58.99 18.60 42.89 57.39 
Аммоний углекислый (E503(i))0.99 0.31 0.72 0.96 
Эссенция миндальная0.92 0.29 0.67 0.89 
Итого869.49 274.16 632.20 845.80 
Выход679.00 214.10 493.70 660.50 

Рецептура на №432 "Кекс в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: