KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №432 "Кекс в шоколаде" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №432 "Кекс в шоколаде"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.00 150.63 34.02 33.71 
Итого16.2 83.8 1000.00 837.51 223.80 187.44 
Выход16.2 83.8 1000.00 837.51 187.44 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 237.32 109.17 45.04 20.72 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 237.32 199.35 45.04 37.83 
4Сахар-песок99.85209.06 208.75 39.68 39.62 
5Мука в/с85.5 169.52 144.94 32.17 27.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 101.71 75.27 19.30 14.28 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.70 —   0.32 —   
9Эссенция миндальная—  1.58 —   0.30 —   
Итого34.4 65.6 1319.84 865.39 250.48 164.24 
Потери 6.4%55.39 10.51 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 189.78 153.72 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2005%65.6 42.24 27.70 8.02 5.26 
Упек/уварка 19.05%243.40 46.19 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2005%81.0 34.19 27.70 6.49 5.26 
Сводная рецептура, k=1.007331
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 223.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 45.04 5.40 45.37 5.44 
2Желток яичный сырой46.0 45.04 20.72 45.37 20.87 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.04 37.83 45.37 38.11 
4Сахар-песок99.8539.68 39.62 39.97 39.91 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 34.02 33.71 34.27 33.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 32.17 27.51 32.41 27.71 
7Крахмал картофельный80.0 23.59 18.87 23.76 19.01 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.30 14.28 19.44 14.39 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.32 —   0.32 —   
10Эссенция миндальная—  0.30 —   0.30 —   
Итого284.50 197.95 286.59 199.40 
Суммарные пофазные потери 5.3%10.51 
Прочие потери 0.73%1.45 
Общие потери 6.0%11.96 
Выход83.8 223.80 187.44 223.80 187.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №432 "Кекс в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: