KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №433 Кекс "Краснодарский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №433 Кекс "Краснодарский"

Масса 1,0 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 244.13 208.73 154.46 132.06 
3Изюм80.0 179.88 143.90 113.81 91.05 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 179.88 151.10 113.81 95.60 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 179.88 133.11 113.81 84.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.853.46 3.45 2.19 2.19 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.99 —   0.63 —   
9Эссенция—  0.69 —   0.44 —   
Итого27.2 72.8 1219.83 887.69 771.79 561.64 
Потери 6.5%57.69 36.50 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 525.14 
Потери до упека/уварки, усушки 3.24952%72.8 39.64 28.85 25.08 18.25 
Упек/уварка 12.32%145.44 92.02 
Потери после упека/уварки, усушки 3.24952%83.0 34.75 28.85 21.99 18.25 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №433 Кекс "Краснодарский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: