Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №434 Кекс "Меревайк"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  269.11 226.05 27.26 22.9  
3Меланж27.0  232.24 62.7  23.53 6.35 
4Сахар-песок99.85 228.25 227.91 23.12 23.09 
5Крахмал картофельный80.0  39.87 31.9  4.04 3.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое обезжиренное96.0  9.97 9.57 1.01 0.97 
8Сахарная пудра99.85 9.97 9.96 1.01 1.01 
9Аммоний углекислый—  0.06 —  0.006—  
10Соль96.5  0.06 0.0580.0060.006
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.97 76.03 1119.5  851.148113.40886.226
Потери 6.01%51.1485.186
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  81.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.005%76.03 33.64 25.58 3.41 2.59 
Упек/уварка 5.0%53.89 5.46 
Потери после упека/уварки, усушки 3.005%80.0  31.97 25.58 3.24 2.59 

Рецептуры