Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №434 Кекс "Меревайк"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 547.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 269.11 226.05 147.42 123.83 
3Меланж27.0 232.24 62.70 127.22 34.35 
4Сахар-песок99.85228.25 227.91 125.04 124.85 
5Крахмал картофельный80.0 39.87 31.90 21.84 17.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое обезжиренное96.0 9.97 9.57 5.46 5.24 
8Сахарная пудра99.859.97 9.96 5.46 5.45 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.060—   0.033—   
10Соль96.5 0.0600.0580.0330.032
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.0 76.0 1119.50 851.15 613.26 466.26 
Потери 6.0%51.15 28.02 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 438.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00474%76.0 33.64 25.57 18.43 14.01 
Упек/уварка 4.96%53.89 29.52 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00474%80.0 31.97 25.57 17.51 14.01 

Рецептуры