Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №434 Кекс "Меревайк"

Весовой.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 731.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  269.11 226.05 196.93 165.42 
3Меланж27.0  232.24 62.7  169.95 45.89 
4Сахар-песок99.85 228.25 227.91 167.03 166.78 
5Крахмал картофельный80.0  39.87 31.9  29.18 23.34 
6Зарегистрироваться
7Молоко сухое обезжиренное96.0  9.97 9.57 7.3  7.01 
8Сахарная пудра99.85 9.97 9.96 7.3  7.29 
9Аммоний углекислый—  0.06 —  0.044—  
10Соль96.5  0.06 0.0580.0440.042
11Зарегистрироваться
Итого23.97 76.03 1119.5  851.148819.252622.882
Потери 6.01%51.14837.442
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  585.44 
Потери до упека/уварки, усушки 3.005%76.03 33.64 25.58 24.62 18.72 
Упек/уварка 5.0%80.03 53.89 —  39.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.005%80.0  31.97 25.58 23.4  18.72 

Рецептуры