KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №434 Кекс "Меревайк"

Весовой.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4074 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 129.9 111.1 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 109.6 92.1 
Меланж27.0 94.6 25.5 
Сахар-песок99.8593.0 92.8 
Крахмал картофельный80.0 16.2 13.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 4.5 4.2 
Молоко сухое обезжиренное96.0 4.1 3.9 
Сахарная пудра99.854.1 4.1 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.02—  
Соль96.5 0.020.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.02—  
Итого сырья456.06346.72
Выход готовой продукции80.0 325.9 
Влажность20.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №434 Кекс "Меревайк"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №434 Кекс "Меревайк"
  4. Форма прямоугольная. Поверхность обсыпана орехами и сахарной пудрой.
    Влажность 20,0 +/- 2,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.