Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №434 Кекс "Меревайк"

Весовой.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.0552 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 17.6 15.0 
Масло сливочное несоленое84.0 14.9 12.5 
Меланж27.0 12.8 3.5 
Сахар-песок99.8512.6 12.6 
Крахмал картофельный80.0 2.2 1.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 0.6 0.6 
Молоко сухое обезжиренное96.0 0.6 0.6 
Сахарная пудра99.850.6 0.6 
Аммоний углекислый— 0.003 — 
Соль96.5 0.003 0.003 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся— 0.003 — 
Итого сырья61.909 47.203 
Выход готовой продукции80.0 44.16
Влажность20.0 ±2.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №434 Кекс "Меревайк"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №434 Кекс "Меревайк"

    Форма прямоугольная. Поверхность обсыпана орехами и сахарной пудрой.
    Влажность 20,0 +/- 2,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.