KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №434 Кекс "Меревайк"

Весовой.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.3035 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 96.8 82.8 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.7 68.6 
Меланж27.0 70.5 19.0 
Сахар-песок99.8569.3 69.2 
Крахмал картофельный80.0 12.1 9.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 3.3 3.1 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 3.0 2.9 
Сахарная пудра99.853.0 3.0 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.02—  
Соль96.5 0.020.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.02—  
Итого сырья339.76258.32
Выход готовой продукции80.0 242.8 
Влажность20.0 ±2.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №434 Кекс "Меревайк"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №434 Кекс "Меревайк"
  4. Форма прямоугольная. Поверхность обсыпана орехами и сахарной пудрой.
    Влажность 20,0 +/- 2,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.