Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №434 Кекс "Меревайк"

Весовой.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.7754 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 247.3 211.5 
Масло сливочное несоленое84.0 208.7 175.3 
Меланж27.0 180.1 48.6 
Сахар-песок99.85177.0 176.7 
Крахмал картофельный80.0 30.9 24.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 8.5 8.0 
Молоко сухое обезжиренное96.0 7.7 7.4 
Сахарная пудра99.857.7 7.7 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.05—  
Соль96.5 0.050.04
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.05—  
Итого сырья868.05659.94
Выход готовой продукции80.0 620.3 
Влажность20.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №434 Кекс "Меревайк"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №434 Кекс "Меревайк"
  4. Форма прямоугольная. Поверхность обсыпана орехами и сахарной пудрой.
    Влажность 20,0 +/- 2,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.